， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。/ p0 S8 r6 F0 j2 _6 j
材料：公仔箱論壇8 [0 P& {9 _3 J. ^/ \! R& H6 w7 j0 d
tvb now,tvbnow,bttvb) y( p& ~, v, D8 T; g5 R$ L
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
7 P1 b7 W& D- r# ?! S 做法：
6 x5 r$ C# D# g* [os.tvboxnow.com 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
9 K$ v" \0 Z4 Z; S! M/ y 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；os.tvboxnow.com) _$ P3 |! D8 _
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
- p, E* }7 a0 o# V9 I 4. 腐竹洗净，折成段；tvb now,tvbnow,bttvb7 n; ]9 x8 h4 F4 B* U/ m2 ^1 w
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
( ]. O6 t% m% m/ q0 z, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y$ W2 s: b, z, u# n7 L6 ] 功效：
* S0 Z+ G5 i2 q/ ~; L5 @ 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
% W+ B! g% p/ i/ J5 r+ O os.tvboxnow.com5 Y! r2 ^8 q, f3 [8 r3 c. r8 i
靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 @5 P& Q+ T O# V; J
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
8 l& s+ m# d; ^9 j% ~0 L 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
$ t+ g! X% o! z" M$ Q/ I! ]) Hos.tvboxnow.com 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
