， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
; B# Q) H2 N* X. K4 f. k* Y( g' btvb now,tvbnow,bttvb 材料：/ x- w% t! W0 U
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
) T- M' s! g1 I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：0 q2 E" R% } |, Q( I2 G
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；os.tvboxnow.com8 c; t' ^) x$ B% j2 G) e
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb- y. t5 b& K9 [( Z
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；1 J# H8 {6 U7 K3 H5 m( w% O$ z
4. 腐竹洗净，折成段；
2 {, }2 ]) i1 Tos.tvboxnow.com 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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% r6 k9 ]7 }6 R* A% c" O+ @# q+ V' Btvb now,tvbnow,bttvb 功效：
( r) f0 s. F/ g. x. j( D" @tvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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3 Q9 E0 B) S6 a& D' rtvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水1 z# |5 Y" ?. f
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 E+ k$ Q. H. p8 H" G
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
6 }- S5 c4 @" A" t5 t- ~' n5 T0 M8 a. [公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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