， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
( F! g! }7 q: X% E# f; B 材料：
0 O( A6 t/ g, `4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ^" i: L% A: v! ?& z/ L) ] j
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
4 J& V; a# I/ P. d4 D2 v$ l% W 做法：2 P# {5 U0 P/ Z+ R$ f
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；os.tvboxnow.com: b+ J# \, h% p) b
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；os.tvboxnow.com7 {( R) ?* n7 H5 n6 K4 K! G
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 G. J ?: i' ^0 p
4. 腐竹洗净，折成段；
. D& y( A) u. ~6 w公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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# T# A% k( v8 u, E0 A. v5 T公仔箱論壇 功效：
* G( w* l2 N" @) \0 P! Q8 Z! F1 V1 f 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。os.tvboxnow.com# `& a- D8 ]8 V' Q- j" r; D* D' J
$ v J! p. d2 j靓汤心水
1 n0 t! G: |" `4 k' o0 j 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇% R. w/ F" G m! e; w
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
- }2 M) }8 m6 y- ?$ |) I+ L0 b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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