【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇 x4 N/ [. d9 K2 {
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb- H' U" v/ s) i
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用 料﹕os.tvboxnow.com; l v: W8 P% v& [% ] v
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
6 T3 c% L' @( N( g: {os.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇- n# _# f# s0 i+ c* a
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒os.tvboxnow.com# \3 X5 U. |8 A" Q% c& T v( h
`3 j* ~: O7 D2 W0 uos.tvboxnow.com操作方法﹕
2 p1 U- G2 D4 f/ p( u _/ Y! w; `ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
' ?; L, R7 y$ C! I0 Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
$ o; D' V/ Z0 [* @. y公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
2 X) f! f5 E5 Q6 atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒4 F+ H, y& V. O1 t3 a ~/ T3 f
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
" P5 m* V' _! z# Q# K兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇8 m, y8 @( {! r& h# J' _: b. ?9 O
7 k2 q/ p# @1 L, G% S" T菜品標準﹕
+ w/ b/ T2 Q$ u% oos.tvboxnow.com色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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8 Y# o) Y# g* p: O公仔箱論壇操作要領﹕
! I' G+ V% I4 Vａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
0 z) s7 u7 K2 }: k8 |2 qos.tvboxnow.comｂ﹒三成油溫滑油﹒: o4 l8 C% Z# f
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒os.tvboxnow.com( o3 p" o7 Z; F1 ~- {% t
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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