【蚧味魚米】（川）
3 h6 G' g( {* \4 [8 @, g, m8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ j- e- j3 `. H) u3 f) m
烹調類別﹕滑炒
0 w6 f% l: ?# _公仔箱論壇公仔箱論壇5 G0 P- K% A# ~; }* Z) ]' ]
用 料﹕
: y7 l' |+ O4 }3 j# zａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
* m9 C# q+ @1 ]9 \& p9 Gｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆, X2 _' h: m/ k5 c
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒os.tvboxnow.com- Q& F1 b5 I: y, i; r `) Z+ H
5 `# V& P7 H. _0 ?& \操作方法﹕
* {; K6 |1 d1 C" qａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
& r1 Z" A$ [: B& g0 cos.tvboxnow.com胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇3 @2 W& q7 e4 j0 [. ~) p3 _
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇. ^7 l( s/ Q) u4 `6 b
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇' X6 x* A9 P3 d' b+ a
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
* Q! S5 L& m+ M. L( D( V/ W公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒os.tvboxnow.com; y# ] o. L/ ?: ?* Y. e. t
9 X* A/ {$ `7 N' z" y2 l0 d+ zos.tvboxnow.com菜品標準﹕公仔箱論壇- p# a4 D( Q' X, @9 n r! G
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
+ X4 }- w! d* J. w- N) Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) d! w3 I* m; L w/ u: @
操作要領﹕os.tvboxnow.com* F8 \+ ^: P2 R7 S
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒( o2 {7 _7 ]' E; n/ `7 P b9 U
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
; B- }. @/ m2 {' U$ K2 c公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ V! R3 d" T: q
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 