【合川魚片】 (川)+ Q) }0 {7 s3 w+ J P, q( ]1 K1 ]3 K
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
: a% g& f5 ]# Hａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: w; ]3 D3 E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)0 j0 G6 h/ k) W+ t
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ e- D( P5 d: E, l9 V公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l1 z" q& H* s0 Z: B5 ]1 p: c
; K7 \" f# I- ?8 D製作方法﹕
% I" E: @; D! p x3 m9 Zos.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。; L+ ~; A1 N* P8 j
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb. {/ \% l7 J) W4 F8 }
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R: G; g9 N- @: D/ }1 l o O; X
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。6 ]! \- n, w. v! B- \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
% m4 f* N8 }' q' ~2 y) U# J, q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" G7 N" ^" n3 t# F! c+ k% A- N! s公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
/ P1 \3 e+ m8 Tａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb' e0 ]% L* M8 [7 z
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D4 x- V. k2 n2 `
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
4 f, P- X! ^1 Gｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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