【合川魚片】 (川)
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+ A! ~: q- e8 @0 [/ u8 @% z# a+ K# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜 C3 [. L. ?/ O6 i3 R
8 y0 L2 ~ _4 Y3 o/ q9 @用料﹕os.tvboxnow.com" t" q# }( C9 G5 M# K
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)os.tvboxnow.com* A/ N5 @1 H: M$ @6 x% X
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)6 f; K* y/ v( _; U
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ P2 ?; f: N; Y# l" p(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
% h4 R( Z' y# \* o: l4 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O/ ?. ~& _! S! ^
製作方法﹕公仔箱論壇. _( n3 F. k; |6 Y7 |: y8 q/ L/ i
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。) Z; V8 f! k% ?
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。os.tvboxnow.com- ?6 b6 E; F/ b+ i! O
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
6 x i, w# z* {( @# G- [8 }# ^9 Dｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( ~( T7 K6 U) B8 ^
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# Y7 ]# Y! v& B, W5 a: B6 mｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
! d- |2 M |4 t: m) _: y: V公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
1 J& l* X. D8 _! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。os.tvboxnow.com7 {) m5 W( y8 D! P% ]
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) [) f" e; x6 i, a+ gos.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
' F# n+ G% X' }. _5 k$ K公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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