【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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" R. B* a4 S8 L; y* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
( p# N3 g" g* G9 X( m+ h# Y# Z1 S公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ f4 F; Z3 o3 h o3 n3 m1 a
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 K' a$ z' d" {% M4 x
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。9 I/ t5 q0 F6 A8 J# l8 D( X
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。( }9 s: U) S. O# |6 f3 R
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製作方法﹕
9 {6 ?2 J; D w* ?! \% n0 mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。3 f( ?1 s# |+ u) x0 h
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇+ w; J* m8 E+ B1 a2 _! p
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
7 j8 x" i) s* G2 ~ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. p3 k/ u$ X* d) Y- W待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇8 I, s4 n/ ^1 R$ k# r
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ o+ }7 J' [" G
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。os.tvboxnow.com0 Z0 f A* u0 n o5 ?8 k" }; _* \
$ W! P( @" u6 N9 x操作要領﹕os.tvboxnow.com* Z% Z r5 P9 {9 i
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
+ g+ i+ s0 N# H) L/ n公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
' @- x6 E; f/ Qos.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇5 \( E* n9 u( {0 O
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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