【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, \8 A) ~& R( R$ \
6 g0 l4 X1 q5 |8 Y$ X" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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- e y/ ^+ g M( Aos.tvboxnow.com用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 m/ Z7 y- h v. z
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)os.tvboxnow.com. p& o T' r2 Y! |8 b; S
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb8 m# e1 A! k7 a6 p" g* |
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇3 @% N6 c: H$ ]7 p. j! a1 f
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕公仔箱論壇/ Q. c/ M, V) o$ F) Q
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
; [; ?% e+ v& c) n K4 Eｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇 e9 `3 v! U5 \
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。3 Z5 `. N9 e/ E1 z% m
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. D/ j; T* b. c. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
6 N. e6 d- v4 T* y3 L9 L2 w4 zｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇$ a; ~" A Z. H( m
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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' a+ N/ t9 z6 s+ @$ o2 a" P操作要領﹕
6 k( c/ ]1 \9 r3 J+ gａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
' {, _5 w) @$ u' b1 dos.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。. ]0 A* ]8 s$ z7 g0 M) j
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。os.tvboxnow.com9 _6 c( a1 P! k- }7 }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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