[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
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! P1 P! f( v7 }/ ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. R1 `7 b" o9 O8 O1 F, g$ i" f8 l

# \* g: d( ~# i  ]7 h5 v8 r. [; ~tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 s* t9 @1 s- u  y0 C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# m2 k0 c0 w! y: |9 y: \os.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇$ q; ^8 m% ]$ _. b. t; i
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
+ w: d( o0 ?8 \( Kos.tvboxnow.com(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
. f- l: t( g1 p' p1 g公仔箱論壇
3 e0 L& p8 U) U製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& x/ Z9 \- g8 P1 b8 _$ e1 g/ ?& W+ B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 M# u8 c$ G# Z; F3 M$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 `5 Z% S; H+ X0 ]- X
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& s0 |9 |: f+ D$ x/ e/ l
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 V: E: m% E) N6 Q  z5 r4 j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。" y% P, X$ r1 ?+ D
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" x1 p- {4 n) }! b4 i/ E, Otvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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) t/ N& J( R' k' A8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb, p2 v* f+ Y3 P+ ?) t* s; k/ Z
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。os.tvboxnow.com! i+ M. x& x. j) Z
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! i0 D) F) `9 Y, T; [" `ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
- F3 J- }9 D! `9 k% rｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。