【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- T7 }% ?3 Q( V) P- ?+ o
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烹調類別﹕炸溜
# n: X" R7 t+ s' R9 [; h) h' Gos.tvboxnow.com x- N1 F y0 J7 J6 l3 y
用料﹕os.tvboxnow.com, L3 i$ V( N0 U5 [' E6 D
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)$ x6 H3 K: _9 @+ m3 x5 C# m3 D/ f
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: E7 ~* _ k: f8 S+ \0 B) [ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
. T8 M" _% ?: w I(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。2 T0 J* F. I/ f( x! d
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製作方法﹕
4 v0 {. V# B! Y6 H- G1 Sａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 S9 t+ n ]6 a7 q$ L
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。/ B- g( c! O( @' F
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 B% ?% N1 J" i/ ]8 Y* I
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
' j7 z# t" h# U, ^待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。" }* e6 a) K$ r8 D' p9 o" h3 i+ p
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
3 v: L1 ^1 n) L* s& X4 X7 rtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
- F: a& }, u3 I" |+ D7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i9 d! K( u. P! {% m操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 u! p) M, z Q' @
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
+ C7 R# D! O$ [5 W( f8 Lｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! S8 j4 S2 B; r! V8 w0 ~5 [公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
& ~, h/ r+ f1 ]9 Y( q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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