【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb# d. e& |9 @/ Q$ v* `* H* Z
9 l; Z5 S' W: _1 R- h% Jtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜os.tvboxnow.com/ Q8 v7 u) @; ^& C
公仔箱論壇+ J9 I6 Q" L8 Z! O
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ v# h5 y+ h1 ~7 c: G3 H' b
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 m' K R+ ^3 w1 T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
1 X+ Q$ k- w, ~2 U% g' m+ h( E ~os.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 G5 Q1 {1 u# U% ^( c# \. Uos.tvboxnow.com(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
) A3 q0 I, C: b8 ^3 b/ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k \ Y, }8 ~( \; Y
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 |% I) l; l3 f7 p% i0 I
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
% ?* J6 W3 v: h+ q, gos.tvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb. D& L& f' L' r
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! F7 P& A/ N0 @tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 U, i) Z4 f8 X6 Q$ |1 L% X待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇% w$ r# o5 F; p; e& s+ K4 I
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: }" v5 q- p+ w/ g( I" Q2 Wtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 \) v5 @8 g9 X( c9 Y5 u
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操作要領﹕
5 m. X' u! r# _3 F2 r5 p; yａ﹒青魚片先打段後片成長方形。os.tvboxnow.com* V7 W4 X! U P) `# y0 P
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 o; m+ ?5 {2 i3 ~! S! D" `- Ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 |7 l4 p4 x4 k9 F+ {os.tvboxnow.comｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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