【合川魚片】 (川)2 ?5 {+ {- n, v7 a7 D8 s% l
- W/ D# Y) b5 x# s公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) K9 V! ~) z1 _
( p/ {+ x$ `, n1 A* C4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
: U0 d/ S# n& P0 y x* C9 jａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
W, R- d- n5 h/ Yｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)os.tvboxnow.com2 g! S/ i! Q. ?& r
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
* C$ n+ _7 P( G) |(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。* K+ }3 |$ k: ^- S2 c; V1 _
$ a `& O: S7 l+ z6 e5 e- `7 g: s1 S製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 q$ ]+ T" \) [, h
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇! u. a0 {4 } L. b6 { [6 ~- b2 j. L
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。os.tvboxnow.com# f2 i# |+ K+ K
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! c1 h; t$ N7 i, _9 p6 Ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
2 B2 U& D; _5 M3 `2 p/ s I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# C( E% g7 ]! x- }. pｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。+ ?2 ]3 s/ `& e
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。os.tvboxnow.com( D" V1 _" P0 g6 ]
' J" f, i [2 m- T }8 B8 d0 htvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
; y& G! s6 s# O' F0 }0 c' Yａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 ?7 s2 B5 x& ]; E0 O/ @( |9 Aｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。3 U4 u$ e) X) R5 w8 F, b4 t
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 U9 p5 M6 P8 \4 d
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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