【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 k) h/ ]! B7 r
6 z) }2 I& [8 N. d& C$ q3 T+ c& L* Z 烹調類別﹕炸溜
. k7 K+ p: u9 e5 Q8 J! H" Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' b: R/ h8 K% b) }" V8 ~& G
用料﹕
' c0 k+ z/ R) _& C% {: a公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 d5 R8 ]- X- F2 z& m0 w9 U公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
1 f' m7 @7 E _ q$ k# r dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 e1 K. p; G% |(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。 l5 `* S3 L8 q
" f2 m7 T5 |2 Z( ~; M製作方法﹕
- `7 B! f- z8 L( [7 N' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
" v4 z. ?2 e/ nos.tvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; _( b6 C! {4 p/ K8 e* U. h* R6 K公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; q& a( G& y( N" V
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 Q8 i9 r. ?( A9 W
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 O5 e1 d" ^' M: z. }; b) Q
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb# R9 [" N$ J/ k+ k
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
/ T7 }; ~; ]* T7 X, B9 r" w$ xtvb now,tvbnow,bttvb& { W' V7 w3 Y; S& N5 n' T
操作要領﹕/ R9 x1 A' R0 r$ u! x6 }" {
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇: M2 W3 w! [8 {, c1 f, y! P
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
+ @2 `9 D: I @, ~" P' mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 T$ ^ c. s. e# r H& s# U公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 