【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
! b. q9 k! L( h公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
: \$ m( E9 |8 I& L# y# X6 D公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' B) O8 V+ d4 u' f5 f* Ios.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& L( X& Z3 Z7 o: w4 \+ [tvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。os.tvboxnow.com- E" x7 S& i" G- C
- f# d+ ?3 k5 ~3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕公仔箱論壇/ J4 ^! c4 h7 D4 W2 U2 ]; @/ W
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
* [: E( U& a. P公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 o9 L; c& `7 B9 j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ {" ?0 P* N$ D/ M+ k% R+ g# x& b
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% l" J- p% z; d* a$ v; I" ^6 f4 [
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。os.tvboxnow.com4 u1 D/ c; M7 a2 n/ J0 g# N
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
# l2 Q; w, _; K! H' p. htvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
3 [. [* C+ C* G+ s& l5 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ i6 l+ q. v% e7 b {+ N0 R
操作要領﹕os.tvboxnow.com3 @$ p, y" F. q; n' X
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
Y4 v$ C2 ^; W9 ?* @ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) f* u" q4 a7 P1 S公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。4 t; ~6 h) n: r) J( i& n
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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