( k X6 Z% m6 p* A0 `" D7 P每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？tvb now,tvbnow,bttvb _' {/ M- F# o% U3 X! V% M1 G
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？# v$ e, [6 Q$ c, Y( y& L! _
. |/ h! X2 ^6 }' ~公仔箱論壇【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】/ o5 {( K# E/ L
菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 E: N; E4 _, b; [; x$ U$ {
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！! i6 S4 T M/ O# ?9 [
2 l4 H B% t" p. ~9 T( |8 w; P' \os.tvboxnow.com 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！9 c" a! I# `% ]' P% i
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% g9 u, t1 z2 F公仔箱論壇而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
' h; e |% W9 f為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。tvb now,tvbnow,bttvb+ w* {: h" U8 o4 g$ K# ]) T
+ Y- f3 S. Z% T# q K4 a- B 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！os.tvboxnow.com$ x6 J# Y" x% L5 c0 K& S4 R
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0 R& f: Q# u C3 Y9 m3 `7 j$ C& |+ T% K; n但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！8 s* g9 q9 o7 F0 N, A- K7 e* J5 K
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】tvb now,tvbnow,bttvb$ V( n; H8 u1 w5 r. m+ W. D* @8 K
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。% M) X* M2 ]/ b' r/ ~9 D
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 ?) w$ e% [) ?1 @% u( }5 `
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
. B) c# g% E+ A* n6 v5 ~6 Y1 Xtvb now,tvbnow,bttvb三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：公仔箱論壇+ y' B/ H2 }, E5 k( G+ E
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
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菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗tvb now,tvbnow,bttvb$ x! w' \9 _8 o/ S) n, i, ^
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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