 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% R$ G0 r3 q# x
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
5 N8 [/ k6 S" M0 M$ @公仔箱論壇而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？公仔箱論壇, ~) P# R3 w0 \6 m6 R4 O1 b
tvb now,tvbnow,bttvb, H+ H! k9 {( q: u1 k* W7 ^: @; T
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
: T5 x% ^2 \$ ~- N菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；/ c1 H' N q0 D. E7 H
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！: I0 O! k, n" [4 D! B
0 L) a* l1 }6 k
 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
' l+ }( \+ K9 U* {6 \9 s9 utvb now,tvbnow,bttvb
6 j2 p$ S) v8 Q8 [ g, [% otvb now,tvbnow,bttvb
% d& k7 z+ G% N3 _5 T# Mtvb now,tvbnow,bttvb而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；/ L! P x7 H5 [# }! R- [
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
# u9 [7 Y' w* H+ i+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
* F( r+ [7 U% a* E9 D8 W5 x 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！! j; k8 f3 z: n: a: a. r
* m1 | q" p0 M$ I! Otvb now,tvbnow,bttvb
1 ]% v/ W6 c" K8 X: E1 @3 ^3 w公仔箱論壇但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！7 _7 t4 F3 y$ l! T1 }
* o3 ^! c3 M" O5 {, e【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】os.tvboxnow.com0 G4 \4 K3 }5 j
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。公仔箱論壇0 c# X1 p3 V9 E
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
+ Z3 G0 S. r5 H& T0 I/ Y& G菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
. ~0 y, f0 w$ K8 j$ P& X/ \三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：
# H" z( `3 H0 V! i* k0 {- [tvb now,tvbnow,bttvb- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
* Q' M. |- Y9 S- xos.tvboxnow.com菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
+ T8 ^4 ~6 E4 r3 x) ^- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 