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原料：
m: G' j* J2 n+ K鱼头1个（约500克）
; g& M- o# c2 L9 O+ w ?% D嫩豆腐1盒 8 b9 X- @' r) m* I D
香菇8朵
6 h- [0 R! L& M; h5 }% ~+ I' k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段 os.tvboxnow.com& G, y& G y" L3 G) V: b" o( j
老姜3片盐1茶匙（5克）: k, l. p3 \0 q* j' N
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做法：3 I2 }- W: j7 r/ i0 `' J' T
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。os.tvboxnow.com' |( M+ d* g; m( x" t0 w/ k
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! ?( A# |3 T" ~$ r* E
, u/ ]7 D- D- M! C3 xtvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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8 ?+ M$ v$ ?. C' G# m5 ^) H4 f" ^3 M4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：公仔箱論壇5 F. C, h" d, `4 C1 \
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb7 C, q( d/ a7 U5 R
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。. P$ Z8 \( @% g/ N- m
0 R/ C7 n' s. T0 q+ A/ v7 ~公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。os.tvboxnow.com$ I" b% o4 a. Y( R/ r @
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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