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9 P5 ~/ G7 V; wos.tvboxnow.com原料：
# g- w# Q6 g9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头1个（约500克）
) R8 T9 r* F" m/ j' f* s嫩豆腐1盒 , c3 @7 W( F: n5 x4 C+ l# r; W5 I
香菇8朵 公仔箱論壇. _$ G! X7 N+ q: J9 Y- J: h$ F
大葱3段 6 |- J$ ]) b1 \% d
老姜3片盐1茶匙（5克）1 N# Y' V2 h* C8 @+ N$ ^
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做法：
" ` t) J$ w; w公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。: n! h8 W* C N; y
9 Q* a( w* O2 n) A2 K# ^os.tvboxnow.com2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。: V4 @$ o. H L( H3 I4 p
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：1 w% I6 q* ^& o- W- ?' g* f
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。" x) X! U5 w0 o. m0 E& }( \
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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% V3 d/ _( c. @**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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