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原料：
; o4 w7 @3 m( R& r! s( itvb now,tvbnow,bttvb鱼头1个（约500克） , H H, X* a& ^/ w
嫩豆腐1盒 os.tvboxnow.com; y8 Q# @! N) U1 m8 o3 ?( W0 a# M
香菇8朵 公仔箱論壇, A5 Z( L! u! `
大葱3段 公仔箱論壇3 W$ ^6 M! m v* x; O
老姜3片盐1茶匙（5克）tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ b2 A- H8 T" _' K* G. X4 O) h
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做法：8 n3 g0 c9 O# g8 s% X8 ~2 X
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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l7 p. O8 }5 O+ l2 ?超级啰嗦：os.tvboxnow.com L) X! k$ @3 ^' `+ V, Q# {
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
" P! a: S M7 k+ P* K+ C$ F3 K# S8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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