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: _8 m7 o, B/ Q0 r" e9 `4 _tvb now,tvbnow,bttvb原料：
% N1 w& g7 @: o. |1 x8 I鱼头1个（约500克）
0 X0 J- n$ m7 E& U V' P ?嫩豆腐1盒
6 K% n" f+ i) d' d香菇8朵 公仔箱論壇* t5 ]& c; _3 o* \) a. f# z
大葱3段 2 a5 f& v0 |$ t% M: n" x: E
老姜3片盐1茶匙（5克）- K9 V+ H' ?& u5 a7 `
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+ J0 @! W- Y0 u4 Z( I) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ }5 q! a; ^0 s2 W8 X
做法：
/ o' j( o- V: w, d6 d1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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{' ~, f9 \9 X6 T2 }+ l, Q+ `公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。os.tvboxnow.com ?& p3 \. a0 _* i$ \; C$ `
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超级啰嗦：公仔箱論壇; o7 p' ]* M7 H- g) A6 S
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
( ^. C* \8 F7 K" b: qos.tvboxnow.com**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。tvb now,tvbnow,bttvb1 W* w/ g9 @( Y; N
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。os.tvboxnow.com" A& U$ B h' Y
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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