木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。os.tvboxnow.com: m2 T# I @5 `+ P/ _( g' l
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 t- `) o1 e! c4 @
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ r2 Q# f1 f, g5 b4 x9 f& L; ?+ }公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)- _. y( p- {5 a$ z$ n& p8 e7 P
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: W+ ]# A" z2 t7 S" e
做法：
) F( Q# b9 _0 _% |2 a8 Y
- `; f4 f2 [7 r& A6 O0 y% m# fos.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。+ N9 S/ l f$ I$ e& t1 w
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 R2 S( ^$ w+ A2 }$ U3 v$ x
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
x0 l7 ?' K! P* V, b" O 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
+ V9 Y8 C( K" i, C/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。! T% d Q! s& i0 F7 q/ D
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
/ V, @+ y7 V9 C G) qtvb now,tvbnow,bttvb
4 W4 v9 O9 t7 g2 jos.tvboxnow.com 贴士8 b9 ]( O2 P6 ^( Y3 g
os.tvboxnow.com$ m* |. B8 g; c+ Z
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
4 a. \- f7 i- H6 x+ {8 Q4 S A6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。0 x6 }9 \- g. P9 v) q
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb- D2 A4 e0 X+ z9 n
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* F, [$ t. s9 L1 ~" x. U7 O 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 