木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
" H3 J+ P) P" V2 S! h9 ^6 N) |; {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
, h% w: ~( {1 a! f9 i2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' n% k, s6 ~" P. I7 C, a; j0 k6 Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) i' r, \. Y( [+ f# t$ v 调料：油(6汤匙)0 h5 V& `( Q+ F( P# Q3 k
做法：
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: x& r7 q6 [4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。' M, ~( C6 x% R |$ S
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
) y$ T# x7 n) V6 o& r$ E公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
3 }: \7 ]" J' u' Y" h公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
& w7 t0 e% A t# `4 G- V& s 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
p" b( P5 @. [; X8 y 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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3 C b1 x: \9 Y4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
% y* n4 O* R" r4 K b" V 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
4 l) [% h4 {8 } Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5 B6 ?" t. E: K! a! j2 c6 X0 Q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
+ Y/ n5 o- } i; V2 P% \tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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