木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
( d" o. s E$ A公仔箱論壇 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! p, ^8 q. C- j
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 A' Y- `5 v3 a: o
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O) s5 n! \# C; V: W
调料：油(6汤匙)
) o2 p& K2 E4 g3 v4 o0 Cos.tvboxnow.com 做法：8 V4 s: V' l$ A0 B$ E% B
! s: n4 t& {5 f6 A# k; Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。/ b6 ^- L- T' i/ y1 D- b
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。6 l4 f8 _* j7 M# X! H% c% \9 G0 u
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ K9 M4 y3 M# A, F
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。os.tvboxnow.com/ R& ^% ^: |# |* e' _& s
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
4 |4 v6 r1 f6 \- ^$ a5 Y* D0 Ios.tvboxnow.com 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J6 h9 P) y% L
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 x3 b5 {' A0 B
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5 B4 H9 f1 t3 b g0 D) F6 D
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
5 A5 F" D V5 K% {0 p 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇1 j, |4 U0 V1 g/ ?- b& \& @
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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