木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
( _0 W- ~9 ~- l/ z, W& w! mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
1 ^6 S Q- Z% Q& l) I( P3 F6 g 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- z9 u% j: e0 _, x8 n6 R
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)& ^$ a, C: B8 ^9 S2 u
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: w$ y3 J4 G4 H5 ~
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
+ \' d7 \/ x/ g0 e# v4 U# q4 V 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。6 d. u" Y q1 ^, B8 z/ J6 B
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 V) A2 @7 ^# R- p3 _os.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。; V* q% Z- l" a; m% I' k3 D
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。os.tvboxnow.com/ w5 b+ a; Y& P# X A. b1 J+ k) d$ }
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& M4 r8 G- N$ w1 |, [3 e2 U
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e4 h% i; G6 }2 B 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 g( y! `; B) H- `
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。os.tvboxnow.com- |% W$ v9 l, N( ]. q
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
! Y N# F# H4 Q5 o3 _* }os.tvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W2 h9 j! E7 K8 E( v6 D
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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