木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。: z/ Y0 s3 z6 e* _3 l8 H
烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 Z- k( _, c$ P4 |) e
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份): T" P! s4 k. M; l0 A9 Q
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb g2 b+ R8 L; {* F7 M
调料：油(6汤匙)os.tvboxnow.com2 i$ r" |3 i. }6 C9 b
做法：! e0 s- l Z) t& P( f( _( N' Q
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
7 g# u8 C' |7 N' _" z/ n公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。os.tvboxnow.com3 m* p* c# k' w4 y" q6 `- o4 w6 g
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
2 T l$ o( G' [0 W5 K# d* J$ L0 ~ 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
8 D% l/ [2 c* W, M, V6 g/ h4 I 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。. [3 N. r+ |4 F: n5 ]1 {6 z
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。os.tvboxnow.com. k7 ]; a2 @$ V7 [, U6 d2 f, Q3 [1 e
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- H. A5 |+ H+ M( @( S3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
i6 J' d h; t$ `, g 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。% E6 M! s' N2 ^7 y n8 l
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" j# O% ^( \- J, D- A
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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