木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。) A. w; b# x9 o7 Y* A
烹制材料
2 O" ?) |" @$ {1 A公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇6 B& T6 V% N+ ? q- R
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 f/ J* q4 F" }% D# Gos.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)
, \ I# c+ x5 \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：# G9 h% F& ?! r, q8 u
$ T5 F) U0 g. R 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。os.tvboxnow.com% q# w9 N) k* m2 r- l! Q) I$ ~& Z
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。, T3 t' F# e; [, d# i
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇% v1 W1 O) d4 Z! o7 z, R9 k5 S1 r- J
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
5 L5 X" _) |: f$ a$ d- [ H" b 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
' k9 C; N7 T+ @0 f 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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( i5 Q0 e$ T2 Y 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
2 _ I' C% z; a. a) {3 Los.tvboxnow.com 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。% E$ `! t& g1 N- q; X z2 O- O5 Z
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。9 l2 U' n: F: F0 q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 Y8 q# r, l
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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