木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。os.tvboxnow.com9 M3 E9 P a* Q# {
烹制材料
7 o+ P& S7 z; X2 A" V# Q8 d7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
6 u3 V) F5 k% p) }6 w$ V& aos.tvboxnow.com 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
% e3 s v) N. Z! q. p3 D! i 调料：油(6汤匙)
0 Q8 {8 m/ a6 \* T# k 做法：$ o T' G" C! l" N& k% F
5 s. ^ w) t9 d! P 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。1 a7 }( e4 l+ W% p9 w( |
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 e* P7 {- d3 X+ C- ~) ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
2 k4 c5 c) O2 i6 k; H; e5 i1 n' ~tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb' D: A; v: J5 G' s$ x
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
4 l* _! `" Z8 M9 Yos.tvboxnow.com 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。% d4 W( T5 Q' Z) {5 g9 ?: i
公仔箱論壇5 b3 L5 T' w8 c
贴士) e0 }# n, q. v5 G7 x
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ x3 r+ r8 `) h5 q3 Q8 _
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。os.tvboxnow.com7 @' \6 p% h9 ?* T1 ?( S
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。. j# [2 j( a; Q6 ]
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
a6 h3 G- \6 `0 cos.tvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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