木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
9 u7 n# |! G) X# Jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料os.tvboxnow.com7 U4 L- _+ w7 F
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 g* E3 d) |6 d3 N7 S3 L! k6 r
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com- E) O7 k) r, q( d l1 |3 F- h
调料：油(6汤匙)
* |# q" T9 L, ?, a% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
) J: O# O0 L m, Y% v公仔箱論壇2 v; _" \2 T) E O1 v
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
. H4 r7 Z0 P$ h4 `1 w 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。os.tvboxnow.com4 n+ ^. A; j0 A) ?" h% A' c; M
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
- y2 N7 ]% i# h; M" j 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。9 Z; C: V( F" O9 t
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
( T+ f6 @9 K. eos.tvboxnow.com 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
b. V9 [+ f% B% ?: w9 R6 I
- M* |% f, W; B( U' N' p2 M公仔箱論壇 贴士os.tvboxnow.com) ~* }6 ~ J0 z1 ~9 M8 _2 j8 H" y
tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 n7 x8 W( n& e! |8 |' Q0 W
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
3 p4 ]3 L5 g- P7 @% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
3 y4 F# m9 B' G0 d) y 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k: Z* Q1 N4 E( T# m6 `$ j
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 \. W, P7 b$ V/ E( Y- y公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 