[中式食譜] 鱼香茄子煲

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材料：
  t3 X/ I- m$ N9 g" d2 J长茄400g、猪肉馅60g、
* {- }$ M! O! ]公仔箱論壇柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   os.tvboxnow.com; `; {1 \) x/ P* X. G5 x
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、tvb now,tvbnow,bttvb  [- x8 o6 N' @8 G( r
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、公仔箱論壇& r+ @! d- D) {* E) D3 R
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：
. i) u* c; W9 B9 q* n1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
7 G  ]8 O! M- s+ Q" l6 uos.tvboxnow.com2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
2 ]' d+ A! A% o5 c) U! x2 jtvb now,tvbnow,bttvb3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ w  H( a" b7 T* |/ N
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；" l' \1 H3 F% q: w+ z1 x0 O- ]# Y
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。