b, G# p5 F; @& [4 ztvb now,tvbnow,bttvb作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。- P* C3 }! M/ U9 W1 x% P
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
* c5 e! z- ^8 x' K2 f# E降低碳水化合物優先 O) X3 G! n9 M# U0 R3 l6 z" e
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
8 L2 H* s5 M2 P8 j公仔箱論壇根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。tvb now,tvbnow,bttvb" A8 i8 f6 R$ p# O o/ [+ u: [
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W; |- @; W! [8 a
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
3 d y. C% @: b# M. C- vtvb now,tvbnow,bttvb地中海飲食，有效長期控制血糖
# q1 H. H- t6 O8 b* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
( D( z" B3 N" r過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。公仔箱論壇, t5 h4 g8 b q( D: X/ v) i9 B( q6 |
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。1 I* e9 ?& i% r( W5 p
1 0大控糖好食物3 l+ [, }8 [1 r& P1 s& N: N" h
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
8 d( E0 W9 e; h9 ^/ O公仔箱論壇1.堅果os.tvboxnow.com( ?9 _+ I9 u7 H9 ~. J
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
' i- ^! G% M: n v, Y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天30公克。* H( \' c$ S1 C8 E
料理：早餐-水果優格。
) A5 {. f- P5 C) N, B# {" d食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
* ]8 `4 G( g& V" d; {! S2 W作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvb now,tvbnow,bttvb% ~! A3 Y' ~ w$ d" v
2.大蒜
# M0 D: z2 I" G8 k* t" Itvb now,tvbnow,bttvb營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。9 r: v* A( w! {
建議量：每天2顆。
6 \ B. \- Z! O( ~8 W公仔箱論壇料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
: `& a+ g" v- `, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb! f5 P* A9 O) k( g: Z
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
+ f1 Q9 W4 m$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*吐司烤至金黃。
. K& a6 B. o' |*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。公仔箱論壇2 l8 A" u0 Q/ k& _8 t2 s
3.人參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 e# A8 g) @" l# w2 X+ U6 I) I
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: ?" g& A. {; h8 V0 `# o7 {6 I J
建議量：當作配料食用。$ U9 ?) U7 N; h6 L- \
料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, F) [$ H( V9 ]
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
5 j. f; N, B, [* E# B公仔箱論壇作法：公仔箱論壇1 \% m0 ~. z* D7 |: p: O/ _: N) s" r
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
& U( \: K% R0 xos.tvboxnow.com*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
" U$ ^! y# ]4 s* S9 W*加入鹽調味。( Q. t3 Y% y' G: p; L3 a0 U
4.鮭魚tvb now,tvbnow,bttvb% E5 @0 T7 W; b* i3 c
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
# ]) B% ~1 N; W公仔箱論壇建議量：每天70公克。
' D$ j9 \ t( o料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨% o: ~" G4 ~3 z0 t, U0 R: K
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
9 @7 E& K) w4 b: i6 O4 O8 }+ W作法：os.tvboxnow.com2 n4 s: c+ c% S0 o5 ?1 }+ v7 @
*將鮭魚縱向對切成長條狀。8 Q1 G8 T) q9 R4 t
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。公仔箱論壇) \# K1 f* \* U) ~' ]
*將鮭魚放入醃料靜置。. n' P7 `) u, q5 ~- B" G5 q
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。- i4 C x# R" ] a2 B3 m
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。os.tvboxnow.com2 Q" q- w6 |& P6 V3 H0 T& a5 n
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
" z* H' o X2 H6 x公仔箱論壇沾醬作法：
. D, Q7 z6 ?9 E6 B6 ]os.tvboxnow.com*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇4 ^! J7 y" g7 Q( ~2 Z
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。- B1 w* e0 C2 ~+ }, I
5.花椰菜/ @ j G9 X' R i( e( b$ z" }
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。os.tvboxnow.com! W0 W C* W d) Y0 r; G3 Q
建議量：每天150公克。
1 R& x: C" v5 D% \, F2 |+ Oos.tvboxnow.com料理：午餐-烤花椰菜。
; Q4 O7 J9 c: Y4 E" x8 K/ @食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。! `- R7 x( _. t3 ]+ y! |0 c
作法：
1 p% k) M9 R% E1 Gtvb now,tvbnow,bttvb*預熱烤箱至200℃。os.tvboxnow.com) g/ h- t9 P3 W3 E" `
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。* a X. x( t! B. C6 `, Z, c; d
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
# U) B2 b/ }8 \) {tvb now,tvbnow,bttvb6.大豆
- S' ~- A5 z9 h2 u) Z營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。7 ]. Y) u' p9 E: U% E
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
# ~! d0 A8 @8 v+ E" c8 v料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
9 b# k u: [) x) w3 v食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。os.tvboxnow.com# P, }, @! B2 e0 h1 `* n8 y
作法：, p$ ~( a8 a. i' V/ E3 s( s7 z, g
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。os.tvboxnow.com, u; f9 U( t! y
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
- q1 _' X! Z" t1 U公仔箱論壇7.山苦瓜. |. w/ _0 F: \8 [( ]( J n/ r) x
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。" S4 P% u6 e k
建議量：每星期1條。
( ~0 ~# V+ o7 \( n Vos.tvboxnow.com料理：晚餐-沖繩山苦瓜
( h: i: ]4 h- F5 T" {0 c食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
: s& u4 h, j. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。公仔箱論壇0 h$ m; ^! G" I3 M
作法：
" v; f; s5 u' x* c$ Ttvb now,tvbnow,bttvb*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。os.tvboxnow.com* x; B2 A5 W: _1 o! R/ j
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
, K; }) G$ D( v) a( ~5 D) @os.tvboxnow.com*熱鍋下油炒肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& t" P& ~" M% Q" \
*放入山苦瓜及調味料炒勻。os.tvboxnow.com2 F" q& @( g0 j/ Y2 i9 X& U) w
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
; {: b7 z/ T# N1 l& ~+ f$ _os.tvboxnow.com8.肉桂
( |$ A* d, |# n6 h* ?% ? A- d4 Fos.tvboxnow.com營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
- h3 Y" {0 i% k公仔箱論壇建議量：當作香料使用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ t% t, v+ j3 [8 d7 a
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 n9 b/ K' F6 `9 u! x# P
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
9 z4 W7 t1 T% [* O2 u) k作法：
7 ^* a) U& j4 Ytvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t* }* n) m- F" k# M2 _
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。; x c8 k3 U& A& M( X
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
; y) r! ~0 X- K3 p! T' N9.橄欖油/ s) r( i. q4 x% Q! [, \1 \9 ~
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. ?/ l6 ?7 ~4 w
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。tvb now,tvbnow,bttvb+ i. Q9 V. t9 J3 M v8 C
10.生薑
5 W, @( R1 z5 E1 |( m$ _os.tvboxnow.com營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
l8 f* A& ~+ T/ V K3 p) Q# Y8 xos.tvboxnow.com功效：降低血糖。
! R. ~' o* _! s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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