" l1 H1 D4 l7 z公仔箱論壇作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。" j+ k( Q+ G& A1 ~+ x
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
, W0 l9 {/ ?5 C# a+ {' yos.tvboxnow.com降低碳水化合物優先
. P! k6 W" ~' Q對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
5 P: n9 p, z1 q根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 @$ \2 t% _ S% R7 ?! B* E
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% `8 w2 O# z+ v" Z( f# N
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
/ A7 D; L- j$ }5 D9 V/ M m地中海飲食，有效長期控制血糖公仔箱論壇5 s" Z) u: g) L
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
& n4 U2 A4 X4 O( y9 F8 |$ ~0 ktvb now,tvbnow,bttvb過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
8 I: i6 \! R: [3 q5 W公仔箱論壇程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。1 g9 ]! V% S6 E
1 0大控糖好食物
) y$ x2 V4 N8 G# s( f3 L/ K' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
% M7 G2 N/ Q3 K+ B8 z2 L% m1.堅果
/ S: T( Q/ z+ J2 u6 m- m營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ c& x1 E" ~& o/ E
建議量：每天30公克。
' ]2 v" T7 w$ Z+ J' n% t料理：早餐-水果優格。
6 u/ k$ V# Y' q" X9 ntvb now,tvbnow,bttvb食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
' P8 i' m; I% V" S. F: t& p0 m公仔箱論壇作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.os.tvboxnow.com+ X7 o7 D5 j% C9 z1 Z. s' q) l
2.大蒜
8 D0 }2 e5 ?' `. ]公仔箱論壇營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
$ t( N: V% R5 qos.tvboxnow.com建議量：每天2顆。
' I$ S; }- ?5 y- }# B6 Ztvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。公仔箱論壇( q( k; A4 \/ h6 v
作法：
9 b+ J5 K. g3 H. Y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
3 r( K3 P0 ?& [6 d* N. B9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*吐司烤至金黃。* u. E* v# W7 O* J
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
1 ^- @" E: A0 g, e2 f) X) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.人參
+ s* i8 f+ ^ z7 L9 J3 {! D2 I3 nos.tvboxnow.com營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。 a5 K; E' m& }5 F
建議量：當作配料食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 }. {; Y3 M9 Y
料理：早餐-人參山藥雞湯
$ |# I- u7 t0 `1 ?tvb now,tvbnow,bttvb食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
; e+ ~6 B; a0 qos.tvboxnow.com作法：' o/ H& D2 `: x% z( W/ D3 G" S2 z
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
3 @( P+ i d/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
3 {1 w' v8 F+ k$ p. z*加入鹽調味。
- P3 k0 v* N# v% w. ?os.tvboxnow.com4.鮭魚( F7 b) D- `% c* d0 [; [5 ?8 @
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
1 z. m' J# Y6 |5 s: }& b- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天70公克。
0 i3 g% M. Y. H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
2 I; P' R& t' k公仔箱論壇食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。公仔箱論壇( [4 N7 e V2 s7 v* v2 [
作法：公仔箱論壇 n" K, T; W, ?
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
/ a( \/ q/ b6 @8 t/ ^) c& }4 z*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。os.tvboxnow.com2 D) v Y; L. h
*將鮭魚放入醃料靜置。$ D( q: _' K# J; S$ `' R5 z- V
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 ?; A0 e: w( u9 J
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
0 c; A7 {; Z0 q) f- C" x2 a" x5 Y公仔箱論壇沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
$ }1 Z* s. @7 l# W+ D8 s沾醬作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 ^ B5 v- |. y
*將酪梨取出果肉切塊。8 [4 ]+ C( v0 S0 ^5 x! N: Z8 k
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。公仔箱論壇( h6 Y' |' u: a. A: y" m5 q
5.花椰菜
8 v. Q! c n3 \# E" A5 i營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。os.tvboxnow.com1 ~# H# ~+ w# G2 Y2 H h+ h
建議量：每天150公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T3 T% \! ^" x5 L- Y: l; Y
料理：午餐-烤花椰菜。
' l& Y# K( i2 S. o# I3 P7 A公仔箱論壇食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
5 }7 c! o" A1 U9 Gos.tvboxnow.com作法：
# I1 S. L( [* S. n) [- l8 X7 b* Gtvb now,tvbnow,bttvb*預熱烤箱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb' O2 M( L! {( e: i0 p! |
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
4 Y, x- [: {0 o. E b公仔箱論壇*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. t l3 }! F! ]* u* y& \
6.大豆
# W' b$ d/ _7 ^* \/ M' i/ z公仔箱論壇營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb! R" O- v* w& ~9 l2 w* ]% t' O
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
% K5 b; ]! N6 k e/ ^% B" ]料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯os.tvboxnow.com# a) P9 E$ e! w/ h6 A5 J
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
P. u5 S; m9 c c1 m9 c, j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：: u( d! e5 J' P5 H' e
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
k) p3 D$ A N( F9 q- m8 t6 w8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
+ x1 U9 X0 M7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.山苦瓜! X- G' u1 O6 P9 t
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。1 C* A' ]. A6 o. S0 |* u
建議量：每星期1條。
, z @; B# h* {6 l料理：晚餐-沖繩山苦瓜
- N* i1 A, X# c+ A2 Z* z公仔箱論壇食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
p/ j6 d/ ?& A* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
' J5 L4 {) N; K+ b. l0 @os.tvboxnow.com作法：( @% n" o6 q+ P8 v
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。公仔箱論壇6 @2 p% ^+ w0 D* [3 N
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ w V" H+ M, }, f$ K
*熱鍋下油炒肉片。2 U8 r- C0 V2 a! p" n; y
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
& y) N6 |3 z& L* K6 m0 Ltvb now,tvbnow,bttvb*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
u. V4 s) B8 D& m4 w, y% w$ j, Oos.tvboxnow.com8.肉桂
& M r' h) _. h8 z* a7 v營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
0 v- c/ O/ E' k" b# N+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作香料使用。
* `: c0 S# l7 F料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
/ e3 f. f. T# _/ t( M食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
% R" x! [# H$ M公仔箱論壇作法：9 ~3 j1 U1 y5 u( c% F/ {( a" {2 e5 W
*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇% r( v# U9 j/ Q6 x. N
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。公仔箱論壇' S- C. W0 t* |. t% j
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
, T6 z0 A- l# o9 K9 [9.橄欖油
9 `" i2 j) l# ?* J- o營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ p( k4 `4 g1 v
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 w* d( F% x, H
10.生薑
8 _4 O$ f: P7 y) w9 ftvb now,tvbnow,bttvb營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
- S `% u' U o5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：降低血糖。
& N; V; J7 |7 X4 S0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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