竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb8 R" C, B7 l; |5 d3 {; o& ?
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少os.tvboxnow.com& U% p0 e# g- {) S
$ U1 h+ R4 G7 g k* L- K營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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/ \3 i6 z6 `2 @- j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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* e1 K# w. k0 z營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb- K; D; e0 j6 ?4 T; ?3 R1 W
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Q：市面上竹筍如何分等級？os.tvboxnow.com1 L6 U4 t% b6 I' o! h
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 I4 y9 B9 g- t
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
' {% F3 k- S: utvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 L" A- x' c' f
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# d& \$ _$ v
8 C/ b l' P" G5 m" S3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 [+ W) R' U5 P1 k* \: y7 v4 D1 a
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，8 H4 G2 Y& J8 K. i) ^$ ]9 z
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb+ |% c% Q0 {- Q
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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9 K6 C1 p3 I6 Ios.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
4 O4 H. c; L1 M# ?6 r& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，os.tvboxnow.com& u' L2 } A H& X3 a) h
" `- j5 _- m& C9 ttvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. P: R* [. {
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb) s" E% \# e& S2 z/ ?
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb% O, p; v: n8 ~0 u" r
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 J; b$ u2 ^/ y( @2 s
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5 R( G4 S# a% S8 T/ \
3 k; P# N$ l3 N; z$ V一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，os.tvboxnow.com- {% f' l \+ ~) n2 K$ A
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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