竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；' R4 \1 [' C9 ?1 i( u6 j
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* @1 c: X6 Y
- j$ i ~+ B6 }' j8 f( |tvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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* H3 z4 d- q+ t- R( u4 Q維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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& @6 O4 E. {& e! u5 m4 R公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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! Q2 y4 g6 J# s公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
4 ~8 V% e: Q4 g# m公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂& K% G C0 F! D3 P9 W
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，os.tvboxnow.com8 y& D+ U" u: I; I
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
0 v2 H& [% u8 p9 X6 Q! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- R0 u! Y l3 Z" U/ c E w+ z
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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5 ^3 f' F7 b2 F* B, W r0 Vtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 T' U- [/ o) m: h |
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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( G9 b* `- I0 {8 T1 cQ：新鮮竹筍如何保存？
$ z# Y5 T! F% E B6 GA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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9 @& v, D% V, x9 f報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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& `1 ]) A% z- |/ hQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
) H0 P2 y& `* C! x4 ^" S. F公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓8 R! A- u! Y7 A! X* _# e. g8 Z
* l+ H8 ~% i; z; ^0 W9 C# l竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇# c: }" e C, ]" g0 l
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Q：如何快速將竹筍煮熟？1 D/ H: d! i8 ]9 r/ ~
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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. _% T4 |* W0 F5 s" R2 I, _% ros.tvboxnow.com蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。# Z8 J+ v! w, _4 n3 V0 f
: j, s j$ \. Z- v m7 N' m f) E公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？7 j6 d$ } a2 n, C( a4 ?! K' Y. ]; ]
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb8 n) ~ K% g; Y0 T3 K$ P! { o; {* p
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 o# Z9 n; [% T
" r. K3 `+ N% g7 @6 l: j) Oos.tvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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