竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5 V) ?6 b# V2 j3 q
( r* ?( y A$ \8 P! `os.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了os.tvboxnow.com& \8 Z" M2 u1 X( a- h# t0 N
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，8 Y5 H" ^+ ]8 O! l
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
3 a; K* l" z) ^6 |) [9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，& J* @8 y8 F+ k+ p# a! j/ h4 O
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 os.tvboxnow.com) H6 r- {* D3 d$ t- L: _
2 G! b, k. Q" Q1 jQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 I5 R; Y4 z# W& z u
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，+ T$ \4 s; B) l \8 R
, u, r8 q/ T3 m& v& g1 N也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇2 d5 H0 N: f. ]9 g: z& B5 ?
9 B2 F# t" D9 o1 Z# X( vQ：新鮮竹筍如何保存？7 {7 H/ n H% O
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb, O: @( T& H; |& M7 g+ Z
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
+ ^" d/ a: J: g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇- w' A7 ~. C2 g3 h7 w0 T. G
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇8 k- j" m) K* h5 r1 Z. j8 P
, c# ^& o. q2 {# i6 y2 C並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。* k* L1 `( P2 N `( y, L
$ X8 X. z) Y5 [- L& v% i8 ]os.tvboxnow.comQ：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb' I$ Q, n: J) m
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，- W I& X5 x. s* I" z) A
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇" Y5 ? z3 U4 P, B! a- N
2 Y ^' {/ `, e# k) j$ T! mos.tvboxnow.comQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
0 h6 M! j( C( q- u6 c! o' }8 iA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb' \* @1 g6 w9 ~8 a0 c5 L
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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9 r' F; k2 F+ T" A公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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6 W9 r" D! z+ M' v就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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