竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb" G0 e' s* h$ F$ c8 K; t
. J/ X& H; i4 vtvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ 0 C" D) Y# v) n6 s3 g& U3 c
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5 S/ |0 a& n" ZQ：市面上竹筍如何分等級？
7 f: e- `; J- i& kA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb# m' @& ^, S. g- ]
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇$ N( q% q9 G/ k; S' X0 {, ~. A
7 H; _! f/ v% b1 _; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
8 a3 h8 m4 y+ Y) t+ ~3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B* a) S" b2 C2 t但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 # Y) w3 ]' ?. @5 f9 t3 t/ ]
! ~$ Z! A, k" r- ]Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
1 m+ Z% T. b Y: Otvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇& z# h, |* i0 b/ l/ U: D
8 L1 G- ]; Q+ q也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。/ \5 O- S7 E- D' j) i
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Q：新鮮竹筍如何保存？
+ e1 ^: d! `- D! [: K. X1 \tvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb7 b, I8 T3 e+ B @
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- }: K3 h2 | A* h- ?7 {) J/ f# m
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb% F4 @' @! z, {. z4 F: x0 d& s& Y2 [
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，- O7 j: |' G/ J# f; _! b) c/ y
+ u6 L7 a5 A* a3 o+ |" H公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇( E2 a" D8 A" O- M# M. a, \
& X2 W7 ~7 C3 {公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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J2 \' Y5 |0 T1 w公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？os.tvboxnow.com: ?3 ~; S1 G2 n- r. H
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇# w# Y9 k& p/ e% k
/ [8 K* s' C! r公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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' d4 w2 J/ S3 B: k, U9 S+ n- \( I公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb" G" x! x8 R1 ?4 y
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
# {; k/ r, _2 w4 t6 f" p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x9 \' {* v; g* [. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，os.tvboxnow.com4 z" j1 N# n6 U% C
3 U* N' o( ]8 Y+ O3 f3 a: @- y2 rtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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. Q6 `$ Z& J3 I! U& F9 u8 q6 u V就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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