竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；. u8 X+ M) ~" s
6 v8 c% b' t' s! i) i. ]- z" a& o* @os.tvboxnow.com而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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4 U/ u7 s3 \# U8 @os.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，) m% E7 Q1 y( z. ?* D
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇: d' l! L6 R7 S- N, J
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Q：市面上竹筍如何分等級？
3 D9 c( x+ p( b B. EA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: M9 Z* r6 w5 h; O0 W B9 v
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，os.tvboxnow.com, T7 ?8 d' p8 x9 m3 b
$ p8 s" X1 O, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 o) F5 P% S; q/ B( N9 d, O* s! ^1 @
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb! @/ z5 A5 h. ~3 }+ \
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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. T% t, u- l' t4 J' d, \也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
4 s+ \* n+ a/ I$ a" @- \3 Kos.tvboxnow.comA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb' q& m a* I/ Q. K$ i3 d
8 U& D% l2 q% o4 y- z* u! @公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，os.tvboxnow.com; @3 v. Z( ~6 T2 S/ [
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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9 ~# \% d$ T& b( O( Wtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？os.tvboxnow.com( r% W+ k& G$ `4 j. k
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb: J& ^6 ^+ j7 L1 b( ^
% N8 I- L Q6 B6 U' j" qtvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
8 D- c2 x8 k; K( D* |' o& ?7 N. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，- {* ?1 c. h. n C
! Y/ F S# j, Atvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。os.tvboxnow.com8 B/ G8 Z1 c" E8 V, u* R# g
; ?6 ]1 G: B' d7 AQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
0 G( T. j, L/ \, J+ g' b8 |. ^% E/ eA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，+ G' @' N" a. T$ S5 `
* g t% [ X; J" |" `/ k0 N6 Btvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，0 v, \: q" X' H
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
' |( d' @' z3 j9 {8 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 j) f6 H# H, Q: v5 @
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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