竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少" {! y+ n$ `9 X |6 f
1 H# @+ y5 ]' G0 ?+ `3 @2 S$ w& S營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了os.tvboxnow.com$ Y, m4 o3 s/ y: t: J
) k9 c. C6 K) r& b3 D2 f7 |9 I) Z J維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，) ^9 f- c9 `9 z d
* O4 C# |- h3 V3 _: l4 [1 L- d營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 z) d4 Q& z7 ^6 V$ F
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Q：市面上竹筍如何分等級？8 w+ n' A- [- _6 r
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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! X& t+ T, t; W- M5 i: Wtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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6 C2 M- q# P; b F$ t5 m公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb8 `. y' S4 @+ _7 p C+ \
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？" u' B+ F/ E- ~
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，- }5 @; l, i0 T
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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5 N5 H& C9 K6 a$ ~, XQ：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇+ K' g ^% Q0 Q" N/ R
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，' E9 T7 n8 x3 h
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。os.tvboxnow.com0 b- W0 m2 G; M0 q* J
/ u% d* G' w- g# y1 O) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？os.tvboxnow.com: m2 V8 G, C1 {
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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8 z( o# y) i3 l5 j. L5 otvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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1 d5 z; X7 m, f6 Cos.tvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb6 q; m# [4 @4 i, R& Y
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb- ?" Z2 H3 G; |! X1 I0 l; h: P7 z
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？( j2 n! h1 q9 p( i' y1 Z8 j/ }1 l: ?
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
}; S& ?; L" \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {5 N: N! i6 oos.tvboxnow.com而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，os.tvboxnow.com# V! F) o& Y5 P( R0 w* O) u
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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