[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇1 l2 W2 o5 Q) u2 G# k
烹調類別﹕滑炒os.tvboxnow.com6 ~0 }2 a8 k; q/ k1 W
用料﹕
& v- e% N3 E) v% d9 u1 Y4 F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- a$ m& |6 ], K4 g2 E/ Q! w: ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) v4 T! B- U* x6 z$ f; {
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
4 }( m6 ~( C7 T' v8 [( B. \ 製作方法﹕
3 j$ p& c# `" `# w# ]ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。os.tvboxnow.com- A$ j, @6 N, I( B9 a; {; H/ Z. m
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ a+ B& Z( D/ e8 R/ K公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
3 C, i8 w) I" Q% o8 Q9 C. s" d. {os.tvboxnow.comｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。os.tvboxnow.com- ~% d* B. n# g5 Q$ b6 O: v4 L
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; E, F1 \4 S& e" Q即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐) N7 N1 B' {( Y: ?3 D
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
: j% H7 x& }- P# `6 j5 r9 }將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
( H' x  H, O( S公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。