[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; R5 G8 h7 J0 S公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒1 H: \+ n0 C: C  u3 o7 Y  R* B
用料﹕% N/ {% E7 D# y
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 I& z' x$ @$ G: x, g) K  i1 o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
8 `! d; u+ G' H9 Y6 W' Atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
3 `1 p5 N' ?) e' p  a+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( b0 S/ \. d/ y1 b, U' F0 c
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。; f' ~/ a' p, q2 s
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" x- w3 W4 ~6 U! |( c9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 @5 v7 i& [: V6 L0 h. K
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) s4 p: B+ x8 J% j' a7 U% l5 a' V# ros.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; g& k4 F* w9 I& ~即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ c5 R2 F% Q$ D1 A. C% y2 _
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇4 q% c, j" r, ^# ]) j
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇% T# p/ n2 t& w1 p$ e
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。