[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
0 b8 ?$ p( c4 S* A. g- ^: \公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ l+ n) A  o
用料﹕
, g2 m$ a# D2 S: a- [tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤os.tvboxnow.com2 E% h- R4 I/ t8 n" f8 u
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
' M& u# K3 N( B7 hｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
6 x6 m& B. c9 E7 N9 t/ r9 Htvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?$ L2 @; Q7 U7 C* b- ~5 Y
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb+ l' n7 A5 D" T( u7 m$ l
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
) n, \4 X2 M6 M) {/ }! c5 `ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
5 {/ m2 v4 [# L! Y# D# [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: O2 e! o, K$ }: Oｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
( j: n- V0 b: J即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐* [1 w' y3 j0 W) m% }+ l- Z# u
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 Q/ O7 ]: R" O
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
6 a1 W- K3 t! b$ @5 o8 c, B0 ttvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。