[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
' K, {# R4 T5 t9 l" B, Nos.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒+ z  E" E$ L' g$ p
用料﹕
2 g0 _9 A8 y! s& {& j3 Htvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 T, m( w' e7 b9 _3 }0 ?- _tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)os.tvboxnow.com6 U1 T6 s& A% a; w
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 Y/ f6 v9 @3 v
製作方法﹕) K4 \4 @% E% z6 L' J
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb" g  m- B; A4 `- \: I
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 t2 N& C2 L0 ~+ L/ Wos.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
" ]- U* s+ M% U. K  X6 cｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。os.tvboxnow.com& q# V; Z( o+ \2 p8 Q* q; I! n
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐/ v4 H6 M( x& \* b" Y, L
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
  F. [2 }% H7 I) D& ?$ n& Ltvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
# w, f" _) r' {3 m$ I4 X; Uos.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" Z( k; s& c9 Y' |" `在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。