[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇/ j0 r/ ^, x4 K' h
烹調類別﹕滑炒# @. U" T/ `+ W3 |( L( y+ Q) R
用料﹕
4 z- Z6 g, R% Zａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤3 B& C) C2 p6 d% ^8 |* E
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 I4 }- h0 Z' X) ~* R
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" u! f& `! [3 B* j* ^; a/ M+ E. M公仔箱論壇 製作方法﹕
. n- K' {" b$ b! R- bａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 n5 H. Z& T3 Q9 v0 Y: _- eｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
3 n. a+ `& U2 Yｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb- t& e# N2 \% G
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
" l' i3 G4 A8 |2 y, I3 L! v- oｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
+ Q) n7 D( }7 d公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
) b. |( h7 ~- `成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。os.tvboxnow.com, }3 [% P3 y7 l6 }3 g8 Y6 c
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
3 ]9 p* i. [! d( w: ]在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。