【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇3 `! U& q3 T1 Q2 {4 u
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇9 @* t. b, F, r8 z1 G
用料﹕
3 _* Z; {1 d! g" c+ e$ y7 v! qａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
2 m O) K. h8 i9 d( ^+ C: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 q5 z6 P9 n& zｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。; _1 j! @9 ]2 E% f4 p9 \+ U1 v' ^
製作方法﹕
: o4 T8 h. Q) K0 s/ r公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
1 D7 v7 u4 Z0 v6 P2 Z6 E' N, o( u& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& g O( |# A( `7 b& `os.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。! d5 [$ }( Y* N) R, {
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( D. c, Y4 z/ Q X! @9 M
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 q) F0 Y- D1 d& I0 M/ R* B0 f公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
2 ?: s1 E( V, ?# @成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。* `5 P$ \$ b: C. e5 P4 S
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐% ^4 E4 z& F) a6 F9 v) t7 f
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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