【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( q9 {+ }# D+ t% t2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒4 z: P7 i3 d( x H6 d; f
用料﹕
4 D! ?5 J' |! r |公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: x6 w* u! ?5 p5 C8 F3 s3 J5 `os.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 ]2 a6 O3 i% Z8 ?7 o
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
& {% N( E; {' Ctvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕: _" T5 `" [* v1 `: {
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb" E) F; T, |& J) P4 x3 _- b. l* m
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- j, |8 N! @7 ?4 f5 L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ P, O3 ^: L* `/ P! K: {) A w. s( C
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇: t$ k/ {' j+ K: F
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
0 e' r6 E& C3 B2 \% cos.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐+ O5 D+ H0 Y7 W. f/ t
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇 H+ ~7 G: t& E7 F0 T# d
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb( J# U, x" l& p$ Z/ N6 R' Z
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 