[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb' _9 E3 W# R* @- m! Y$ P2 E
烹調類別﹕滑炒
! H' e: I$ U  L, F1 ^: f用料﹕
& x" }7 M5 ?5 J9 {! M公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- V' E0 V* X2 ?: a9 ?ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( P% E) _; O! P. s5 k8 M' N0 Wｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 S" f  D  r/ q3 q% vos.tvboxnow.com 製作方法﹕
6 Z2 k$ w. W. M0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。) ]/ X$ L/ @( [* Q
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇8 {) T2 I- i7 f$ `" B6 ^
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb: f) Q) o) a! ~/ T
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。4 @5 M* F" v6 n! E! b# E. I2 z
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
! {" J# q7 q# g0 B# f5 L+ }  ]. O+ q公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇6 u- H5 U, S& U, c- x) I
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。os.tvboxnow.com( `  H5 y2 @9 I! H& e6 m% I
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 X! ]8 G! f1 p* ~8 bos.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。