普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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B. o$ O) ` J, {" n! l: stvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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( P, s4 |0 C9 i 工具：纱布(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% b9 V: E3 ~' N( h7 F
4 U# h! u+ |1 c. T- i$ u# Kos.tvboxnow.com 制作：1 r& d$ F: O, r# b
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" P1 I, c8 ~# a) A1 F, S+ z 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。 j8 e/ H/ }$ Q2 e/ S; q
9 W' N2 t$ |* D# l" D& B 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。公仔箱論壇2 E R, Z2 J) Q% v" ]
S- e) S" r5 t- ~ J; {) | 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
R7 s* w! e, k9 E, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s& K3 g0 o, r) d* D Otvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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3 \# F9 r X6 Q1 X: Y2 H 厨娘小贴士：
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) t. e! k5 j. h( V+ F 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。os.tvboxnow.com2 O' @" [$ w; {
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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( R4 u5 S6 Z6 G公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。os.tvboxnow.com( M' n( D; x- w* A
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。! B3 J- F' Z/ j; m4 \" ?
8 t& S G1 K# I) ?7 [ 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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