普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
" v! M3 T) g0 Y r( N$ J公仔箱論壇公仔箱論壇9 N: y4 ~% F }2 y8 o% I' i% o
公仔箱論壇2 E" `9 |1 t2 s, ~' e2 C
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
7 n8 q T; E$ P: Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ g$ [, s, y x 工具：纱布(1张)
1 |* L* ?7 @8 ?2 Q6 J3 Y$ e0 Y, E- z" Q( e: ~+ r
制作：
: y& F9 c6 ~& s2 U' h0 L Z( C0 P0 f
4 f7 m( c2 D7 h- C: P! z- Htvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
/ m$ M/ z( ^4 J. G
! W! p0 R h0 a- Z公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。公仔箱論壇- ~& S3 n6 t, V$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' g+ _* _# t2 B
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
/ ~6 `2 N5 X( r# v$ w' rtvb now,tvbnow,bttvb
5 s$ b" M' C& l. g# Z+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
' z& Q: Z) q( O% U0 C; m6 R: hos.tvboxnow.com
* D O( C# ?# r3 n 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。os.tvboxnow.com1 J5 Z& ~6 t9 {" S
l+ s* Z" B5 Q2 C8 j/ Yos.tvboxnow.com1 [1 _1 J f- H6 X! E
厨娘小贴士：
0 @; O0 j/ s; L- `2 ^! g# r
& U% Q5 H* @, ^: n4 s 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇( L. q2 K |6 z9 h- j8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?$ {( | `& W- \% `, _! P
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。公仔箱論壇% Q4 F8 y# U! R* e
1 f+ ]# _- i; e( f. o
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4 ?1 t8 i3 q8 p, C ros.tvboxnow.com S" z0 X7 G; b |
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
0 P+ s) s/ J6 b: k2 X
3 D* T* U' }2 u2 w( o 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
1 R& p0 N- ^- z2 _7 B0 l
: C3 T. Z$ n. V8 J* G公仔箱論壇 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
| 
