花膠燉冬菇 (Double-boiled Fish Maw w/Chinese Mushroom)材 料 : 160 克厚身花膠
. J5 M8 t$ j6 a k Ztvb now,tvbnow,bttvb 24 隻冬菇(浸軟)
6 a0 J" l" [. [ U% ]- T% k; ytvb now,tvbnow,bttvb 1/2 隻光雞
$ r( _- l6 I# d( J9 R0 q/ @0 Q6 D 240 克瘦肉os.tvboxnow.com) D; w O8 l/ v$ U) r- Q& g, M6 N% a
4 片薑
( d: _7 b& {/ @$ `, `) G$ Cos.tvboxnow.com 4 杯沸水7 Y' h% V5 J4 L0 [# _5 v
80 克金華火腿(切片)tvb now,tvbnow,bttvb2 L" m# J" \7 w& C1 n: e
鹽適量- F/ X- H' O# c" c2 a
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做 法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb; T' l/ O, }/ x4 c2 M
燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
# f e1 ?. i& Z- Y8 Q" T/ K: V4 uos.tvboxnow.com (2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片os.tvboxnow.com ]" i8 X9 C& M
薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，
3 v# p9 G/ E5 u# ^* _4 c9 |8 |tvb now,tvbnow,bttvb 用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適
; f, m& T. G' |" t4 i公仔箱論壇 量鹽調味。
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備 註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將
8 y/ a0 k. f5 ? E公仔箱論壇 花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，
* r5 C( g* m- C ]9 Aos.tvboxnow.com 蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小os.tvboxnow.com' D" P! K* z: |7 l9 d. n7 O
時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。
2 T4 t% u2 m2 A! p) Xos.tvboxnow.com 需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水: t2 s4 e! o* N6 F! x' j
重複以上做法。
$ t$ Y0 q; \% M7 r7 Y# q5 m; C \+ jos.tvboxnow.com (2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須
2 m( G5 K6 L% ] n: }. x; Sos.tvboxnow.com 沒有油漬及咸味。公仔箱論壇; M" V& s4 y1 W' D6 A' ~
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發表於 2008-11-24 07:03 PM
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