介紹
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: b4 D; }" Q7 K9 T3 f1 D0 ^7 Y 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇! A) f8 f$ r; o6 x4 a& |4 u
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* T6 v U8 O' }' T; {: H公仔箱論壇豆腐30克﹐
8 p/ J; {! E* Z; S0 e4 b公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇4 `$ ^. l, d1 b" W
雞蛋1個﹐
* p, e5 R" U* O% `公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
. b, }. Y. l7 @9 I' c: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
5 w0 g- P- P0 E {- Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 C2 \& i7 B |7 x8 C( J! w/ z
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ ; H3 F2 h8 T! t. y
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
+ }: G, Y6 \* N, E& a: K: U4 h4 z7 P川菜調味 . h9 Y( `% w. w, j. ~) ^
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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