  番茄鱼腐 0 ·tvb now,tvbnow,bttvb* H( o4 v: B' g, l) L
 tvb now,tvbnow,bttvb& K* C5 e9 {/ f8 t( h4 \' n3 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) R( v6 P1 Z4 X
tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 g6 I7 Y5 w
美食原料公仔箱論壇. @" Y/ g+ ? l; J$ F4 ^$ l8 l/ \! p
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。/ B8 ]8 o" U) ^+ K+ E- K) ~+ B. ^1 G
% e& t) P# g r/ q) G·美食做法4 _! |) E8 N5 i, E$ p7 y+ Z4 O# M
3 H3 h7 c3 w" ]; Y0 K
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
. h$ D' w3 D( n8 s* A$ ^os.tvboxnow.com公仔箱論壇4 o+ A9 S% x6 S% x+ i7 t( L3 b* T
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
3 f9 L- A( ?1 A Q+ v公仔箱論壇% n# E! _. e) F" s4 _) C
·美食特色3 y1 R9 D: u3 y) R# s1 \
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 |
發表於 2008-11-20 08:11 PM
| 
