[美食介紹] 韭黄鳝鱼羹

，描述：　鲜美惹味、滋阴补益

鳝鱼俗称黄鳝，性温味甘，中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰：“鳝鱼甘热，补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”韭黄是韭菜的变种，亦是性温，味甘，有健胃、利尿、壮阳的作用。　　0 ~0 R9 f1 R8 z1 V0 [& J
材料：韭黄100克、熟笋肉丝60克、黄鳝400克、叉烧丝50克、姜丝1/2匙。
　　烹制：韭黄切丝；黄鳝宰洗净，起肉，置沸水中稍滚，捞出洗净（即“飞水”），去潺切丝，用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝，下笋丝，溅少许绍酒，加水1250毫升（5碗）滚沸，下鳝丝滚熟，下马蹄粉芡、盐、麻油，加韭黄、叉烧丝便可，为3～4人量。