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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。公仔箱論壇% q, P) g6 n$ h$ B( @6 U
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
6 N2 L4 h8 [; Q0 Oos.tvboxnow.com 做法：% b) e2 p5 ]4 |* N
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。! W) e* l0 i* v; \! J
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
- A: c" |, k4 R; q5 k+ etvb now,tvbnow,bttvb 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
; |7 D3 m/ `6 K- x( U$ `os.tvboxnow.com 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
0 [0 X# C4 k3 x Q' R. J8 A 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。+ y; ]% F5 f$ M, _0 L6 }# b
秘诀：公仔箱論壇" T1 ^, l6 k2 L# w
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;os.tvboxnow.com2 w4 `* M: ?5 M8 x, Y* a/ V1 f, r/ K" z
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
$ [5 _" j, d7 E2 y1 U2 \4 _9 x; C 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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