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湖北人喜欢吃鲜鱼，但有时候鲜鱼太多吃不完，也只好晒成鱼干以便长期保存，却无意中发现水产品特有的香味因而更加突出，别有一番风味了，鱼干咸鲜和软硬适中的口感，相比柔软的鲜鱼更加有嚼头，让人胃口大开。os.tvboxnow.com: g' T% c6 {8 I' C( a% ]9 U# P
7 N/ }: j: y7 r6 y0 L" M" W# f) H. M公仔箱論壇 银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类，新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋，做汤羹。而晒干的小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香，若是过油煎香，加一点豆豉青椒同炒，就是今天要和大家分享的这道豉椒小银鱼，味道更美，可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦！
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# }, Z1 l1 |! tos.tvboxnow.com 来吧，一起看看这道豉椒小银鱼是怎么做的。
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银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个
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姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉4 t \& n* h" ?& z+ Y ^) U
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制作过程：7 B8 K" o' \& o: R' }
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1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
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7 H$ M c6 w" X+ d- e0 @+ r8 Y f7 B 2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；6 j W; y5 N4 G' K2 l
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3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
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1 r: F, a1 H" r& N) Z' @0 c9 r公仔箱論壇 4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。
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银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
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去哪里买小银鱼干：公仔箱論壇( i" m$ U& Q5 W! `
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大超市的干鲜柜通常都可以买到各种鱼干，有一种特别幼细色泽微黄的就是小银鱼干了 | 
發表於 2008-11-18 09:58 PM
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