中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb0 F) K s7 ~. h( E/ V& ~4 v2 t
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。0 G' Z) ?* S4 G3 }3 _
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:os.tvboxnow.com1 t! w1 J+ e% q/ k: k
1. 冬菇1両7 C& x; O z6 y/ A5 x- ` B
2. 已發牛筋4條os.tvboxnow.com. Q# D1 w X4 Y. M4 i, ]) Y* X: C
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- c$ }# k8 s7 ^6 w( S8 kos.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片
" J* N, n$ }3 V0 w8 O% s. N5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb0 {" M9 @# B/ [
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; N8 M/ J6 a! t# o" R; y
7. 油1湯匙
- z, {% g3 v7 G3 h- P9 R$ G9 G冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
# u6 ~( x# e1 R+ b調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
( q6 V$ ^/ Q1 F+ _) Q2 q8 P! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
# r- J0 p7 k5 t% E% ltvb now,tvbnow,bttvb | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. \8 d3 e/ ]) ~0 [" p
1. 已發牛筋切片，備用。
! w( d5 [7 |/ b+ W' O! B- G2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
) C/ N/ p7 {- Z2 ~' l公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
& S( V6 b) Y. w1 g( `7 U公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b |/ c, H& ^! ]3 D0 {
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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* |' H3 a# d" L. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 ~" H5 Y. k$ m9 m! w* M
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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1 `$ h) P( [+ I8 Q& c) z6 L$ ~公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇: E9 ?/ t* P! @7 {; u; ^8 X
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb' n+ Z: E# E& W0 a
2. 蝦肉4両公仔箱論壇6 Z' v; T( \; T+ `5 N- {2 R
3. 蛋白1/4只
# n. n/ _2 b! N6 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)4 n, m$ J- _( G# M
5. 西蘭花4個
! D7 b1 W% ~& Z- Y& los.tvboxnow.com6. 薑3片公仔箱論壇3 H$ A( v+ I. M/ M1 \( G
7. 葱2條
: i; b) C% W6 Z$ r3 P" ?公仔箱論壇8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U N9 A; w& z( O V) R
9. 紹興酒1湯匙os.tvboxnow.com3 _- U" _: {7 T$ v$ u0 J
| 製法:
2 T+ R; I1 @- q. [! y! L1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。os.tvboxnow.com+ @! ?$ W# s* X2 D" V- i! g1 S" q
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ _# W; A; G; I+ K8 N" s) \
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
7 f. s) { X; U$ A" y; K4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
' x: Y5 e) w$ ]! y' a9 P' d; J- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
, {! B+ U# t, f$ X8 V1 H% w& [6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
: S9 _5 i; @" b0 @/ \. z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ j4 z5 a: a9 q) |* V) p
| 燉海參用:
" l! m6 n6 u2 ]薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 @4 T7 S# U7 j
| 蝦膠調味料:os.tvboxnow.com9 p; F" Y K& T0 E% e9 B
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
: J u0 T. ?0 S$ ?& i% k6 ~0 K# stvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
; f6 K8 U6 V. \4 Los.tvboxnow.com油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
4 J! l R! z% Q/ l | 營養/ 烹調小貼士0 O; P% {+ M* K- i
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
/ x' B& t' m U! l/ v. G% h公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
) p a; n/ j% C7 H" u4 h( C; n3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
: R. H$ l0 h6 Y6 @2 x8 ~os.tvboxnow.com4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 \( S/ @) E" P& _
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5 ~$ E; c9 x Y2 o+ qos.tvboxnow.com芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
& M1 ~4 j/ M4 ]# ]公仔箱論壇1. 芋頭10両公仔箱論壇* H1 ~! P' C) R0 o! u
2. 雞髀2只( D8 m# D7 [) ~6 x* C( ?% u# y) W
3. 冬菇1両, r; W5 |' m- M3 W0 ~; E1 U2 f
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb5 _% P d% x& b' O8 [: J9 @
5. 油2茶匙! Y+ V+ \) Z$ d# w$ X' C
| 製法:
6 T6 Q2 c. Y D公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
% |# c# Y9 I/ D$ L6 {) _3 i! M" a2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。os.tvboxnow.com/ U' c( C! d$ N# J7 m U
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。* p5 A$ s2 `6 G S8 r
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
2 k* c/ b5 C0 g) }: | | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; u: m3 }$ \; ^! D; V
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇. o- Y* \4 P `2 f# x) Q
| 調味料:
1 R# J6 I: i# |+ `# `& h- e鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯os.tvboxnow.com% K7 n1 o9 p: I3 z: K& _; G& Q
| 獻汁料:
6 X7 R6 n% l6 [& V# W: E; b生粉1/2湯匙、清水3湯匙
1 M, H5 f I3 X1 J2 y! r+ J | 營養/ 烹調小貼士
& A; s$ u6 K- u. b6 t公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
% F2 P3 c; [0 O' T: v5 A | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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