中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
' J, ^$ C1 G; E在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。: b) U5 y5 y+ u' N% ~& o; A) h
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:1 Q9 }8 E* Z, c+ |
1. 冬菇1両
* S% y, r$ w0 j7 ^6 G2. 已發牛筋4條
, Q. O6 {4 P3 n- E) T& I5 u: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)2 o: ^/ K/ H% G! i1 H8 _- o' |
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( ^ l% d) M. r5 F5. 小白菜4棵
. L6 D5 C. M( P5 `0 _/ B6. 薑2片' A% X2 x7 B R8 `: q3 x2 Z. `
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' B7 z. T, f' I
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
: H x# T# i; |0 |0 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
9 o. i( N6 l: X/ U7 d# w$ @, T獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
: t6 v. ^ O C4 y+ Y; x$ }7 ], Z公仔箱論壇 | 製法:
+ D3 o* h+ I) C/ t$ ?os.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
8 a6 V% _- ]# A" T/ qtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
, N8 y5 T5 y0 D, \) Q3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
; M4 R3 ~. [! Y9 w% ]5 `9 etvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' ^, A; U" G9 m: M
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; L. I. l5 b7 {* p/ \# X
| 營養/ 烹調小貼士$ ~# j& C( p+ f4 V
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
) W' m# G- I2 Q6 p/ d/ } ]5 @' xos.tvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
3 |' K; i0 A- o; ^9 v1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
$ W% j/ K" B% b0 [6 k( W2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; B; s- X5 j6 ?
3. 蛋白1/4只os.tvboxnow.com7 x, l0 g& F, e4 R/ B
4. 馬蹄4個 (去皮)
7 j+ P/ B( {9 Y: ?5 c5. 西蘭花4個
: P" n, s, z. x) }8 e6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb% n w; `; V' B+ u' T
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( u# G8 ]# b/ P, _3 d6 w
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# C7 I: r7 B$ z) G+ E9 P* ^, ?
9. 紹興酒1湯匙
/ ]; Y4 P9 h8 X; r7 G1 }& x6 o | 製法:
; N6 m; j. L7 E- i1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
7 i, v% r% U9 D7 d! M2 u* ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
+ k1 i4 P/ w5 t4 S7 D# w8 N. {os.tvboxnow.com3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
6 r; X! D8 w. |8 p公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇8 X1 R; j9 B. X3 e- ~/ _
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
! q) Q- p& ^6 G, u公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
4 q7 [' N3 G$ s. T/ P7. 西蘭花伴碟。8 t% C$ o" C3 f+ E% | s, B" h
| 燉海參用:
8 @. L; S, O. H: ?# h( Otvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
: U9 z* u+ Z2 L1 h9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:os.tvboxnow.com2 z2 C8 I) w4 o7 E) x. _* l
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
3 {2 T- \7 w& v! _9 q | 獻汁料:os.tvboxnow.com$ I0 \' {3 \0 _' q( b/ C
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
# v4 B! j2 W) S' F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com0 a) L) F7 S/ H" |: [9 V5 P
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% N6 e d ?8 u/ p4 S
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
6 _* o- j$ S* b: ]% _ @tvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
$ K2 g: v: L' v+ X% W6 ~公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
& L9 ]! j) k6 Y8 k `9 { | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇1 a7 @$ @0 J+ @0 t' N. r
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 }, ^" ^4 S7 Q/ b% n3 d
2. 雞髀2只os.tvboxnow.com9 h4 ]! X8 S$ d% j9 L1 F+ p
3. 冬菇1両
' A# J, h( w* u+ S- _( M4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( i N u" f4 E
5. 油2茶匙* G o o( |4 T y
| 製法:% u6 T# d9 |5 j! e3 Z% @! ^1 |
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。( N4 h3 n/ r: D7 U) x
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 A6 N8 O* ^# C9 o
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
2 w1 r ?6 A8 X$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
1 _9 x0 c9 v, P; i公仔箱論壇 | 雞件醃料:
5 I6 n: ]! g8 ]6 [5 h) x0 b7 htvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
7 x/ `: v6 v& q; R3 u; a | 調味料:
' E# i8 L# ?" R, t# V: ~鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯& d1 D5 P0 p& [: H, g( l
| 獻汁料:3 l, _% c2 t1 a& v
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
; D: i: L3 K2 b8 _) h公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) n" r; R/ L- s3 u. [' l7 r7 u
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
, W* E# T5 w4 S; S" r | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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