中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
% [2 n' W$ A5 C& a) ^. `公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
9 M: |- x4 K8 K9 E3 z$ l' y冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
7 ?* ~" \" `& M+ r8 h8 p6 R2 jos.tvboxnow.com1. 冬菇1両
8 P2 N; L6 X9 q; Bos.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條os.tvboxnow.com y0 s: p5 b' w
3. 紅棗4粒去核 (約10克)8 v8 }: ~+ Y1 V
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇# a" \. u- i$ U$ J G9 V8 z
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb, u: C9 I8 H+ U2 P! w
6. 薑2片4 f; l5 C: P5 ~8 T. ?
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) A2 i: B% T) L& X
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
, a1 ?4 U: \: K5 n( j) G, x5 wos.tvboxnow.com調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 m8 n# D1 `6 b2 G6 {& x6 mtvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
) _/ E1 r( M7 M7 x9 Sos.tvboxnow.com | 製法:
$ w# d$ f# w4 V% Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
9 l9 M/ a' R* ]$ Eos.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
; S) H0 s3 i6 ~2 V$ w# j* \tvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
: d' f# d1 l% j {8 e4 x4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。os.tvboxnow.com% ~0 m3 |7 y3 W, b3 U! w: V: }
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 J, w% X; h6 k1 j6 q1 N
| 營養/ 烹調小貼士$ _- Q4 U) l! N3 W
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- Z6 s1 s8 O1 }$ J/ Q
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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公仔箱論壇% m% ~! G: M+ {7 U9 M+ u
0 p5 C$ K- \& E2 S) K百花釀海參 (4人分量) | 材料:
4 c) o& I. S( h* |7 H1 o1 ?9 p* q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
8 z/ o; _- B+ O7 r9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
3 M& ~$ d- f4 R" \$ W3. 蛋白1/4只
2 ]7 D! K8 X: k- |- ?% H/ M4. 馬蹄4個 (去皮)os.tvboxnow.com% W1 Y+ e" v) n' k2 B* |7 x
5. 西蘭花4個
& J Z; R6 Q: i' L( }- y/ B6. 薑3片
* z+ C$ @! f, W0 `3 k+ N! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb: r8 s# H( _1 ^0 O( x( T) [
8. 油1湯匙
# ~$ F2 K1 t1 o: E ?; _' y9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! Z$ e9 [& g
| 製法:
' B( R- c. R6 y! g! Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
- I) P! Y, Z3 Q7 D( a/ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。$ \6 _$ {& `; r9 G- t
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
: r, E3 H; u: I0 `8 I公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
' D: S o0 l. s& H W5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 g `2 Z0 U) c$ t0 G9 X0 |
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。2 m' R- u) ~, n* r: E- \/ e
7. 西蘭花伴碟。
7 G& e; u) L' S+ a, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:os.tvboxnow.com& p0 o E2 C" O7 Q$ a
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 f; }$ O7 T) ]9 h* O6 `8 B/ [- o | 蝦膠調味料:
# u6 k/ ~" M0 k% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
9 I h) U& ]' J8 n! d% o7 N | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 R/ |: I* F0 D4 R+ x
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
; t5 V0 h$ P) e' \8 ?3 n- f/ }5 ~* _tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇1 x, |1 {; @9 o& Z0 e! n
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。8 T# V0 B2 g7 F& @* P! l2 F9 c
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ A# F5 k4 }7 r
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇4 v+ w1 s7 [8 [" j
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
: ^8 c5 e R wos.tvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: y4 _4 S: q! k2 M, ?
: A) d9 g7 V7 o7 P6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]9 `4 J7 {. K: J% P9 i公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
7 T% n& Y6 ?% E# m& C5 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
& |5 K' E% `; @1 S" u; ]os.tvboxnow.com2. 雞髀2只
2 G8 {: f2 P v. g/ a- k3. 冬菇1両
! u$ e' U1 o9 ^; I2 |os.tvboxnow.com4. 脫脂奶1杯3 w0 J; h( _+ _ K, |; `
5. 油2茶匙7 H! c! f- X+ D1 c1 E& W" J& a
| 製法:
3 Z+ l* _* Q$ z; b1 Y" _8 e1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
% E, l0 z3 [5 H5 B4 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. B$ v. W9 g I7 ?! C. E% R7 B3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
( l) P, }! ^, o- Z- e% F4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 Z! P7 O' Y i. W
| 雞件醃料:
* U S9 [# {! g' r* K* [鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙os.tvboxnow.com; o% L, l- o9 [5 T5 |
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb9 W& d( P" S5 E! `6 q5 p
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
$ K4 b6 B; J# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 Z s* u4 F- B) f( ]4 Z6 y2 S
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: K; ]- y0 _8 L5 ]4 ~4 Y
| 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com7 [7 b" Q% ?7 o/ B) J
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
6 C' K4 m$ e$ a9 @ | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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