中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。. _4 ?$ g7 }0 K8 i
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
& o3 v W& o) Ytvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 F: c/ T: P1 y) { q
1. 冬菇1両' A; ]6 y* ?$ p
2. 已發牛筋4條# U% B7 N I8 W1 w3 o
3. 紅棗4粒去核 (約10克)+ s y4 g7 y L* y* p( f
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb7 l, V3 M% j8 Z( e0 L
5. 小白菜4棵- X: r' u) n( S' n! b2 ^- ? T
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb6 v, w/ s6 U; D/ m
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- v* B# V5 Q5 i$ y3 r3 l
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙; v- [, w- O+ u2 |
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb! M" B( w9 o1 E
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙; C1 @1 C) J% G: P# a0 T7 F
| 製法:
2 Z- _8 }) B/ ]1 p; L |6 Q! Fos.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。! _6 B( i Q# X8 u- X2 x
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
7 P8 J } }" l9 |/ K; f8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
8 Z" K L0 U4 x公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇# S2 S$ }; j0 p* I7 S. B2 R
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
5 y# m$ j: E- Y0 I7 }; [5 ytvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& `6 J; `$ ~
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
4 R7 h' b9 o. j, l& L, @ | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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; ~' S' H R5 H, Z百花釀海參 (4人分量) | 材料:
, O8 q& w* a* [5 O9 K1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
1 f$ r/ A: ~0 W' u: ^2 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
7 V! Y, h* H# {" a* ^os.tvboxnow.com3. 蛋白1/4只
- a7 c6 K* L7 O% u# R; A- C8 D" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb- L, D4 b7 Q D1 ]
5. 西蘭花4個
/ u- A5 Y: x8 U$ ^+ O) ^) |6. 薑3片
3 k0 A8 l: u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb' X" h+ a; g/ o! Q2 o p" d3 o
8. 油1湯匙
1 ^2 [2 V2 b- @; q+ n5 i; Y公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
, u7 y+ i5 b! e# H! vtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb8 S) {! T' |9 B9 S" W
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
4 C& I5 R5 @9 W" u2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
8 a) Y( B# W! R) i3 V) k# M e3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: ^0 O( }# T4 n; C3 t6 {, z% a
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。( L J8 v) w q
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" J4 @/ L% h' g. U, i! ?/ A8 Z
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。+ t5 F- F, s5 ?0 e* H; \8 o
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; H5 \& H; H8 G y0 M9 x) w
| 燉海參用:( r$ x" e6 b L* X7 R4 U# L0 q4 ?: c
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯' f3 L6 b" H6 }7 A1 P* n# @' t
| 蝦膠調味料:
5 k( L# {8 j& x& @% E公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 @( j1 t" s
| 獻汁料:
% O8 F1 o5 x$ t ztvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許8 S) y, j8 p: Q( u
| 營養/ 烹調小貼士
) {- Q8 x a% ?- g1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
I4 o2 a+ V- x2 R- @0 o2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
+ ]1 s; p5 F0 \. `0 z6 u/ H9 Y3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
5 m! ?8 _4 n- ~6 K9 G4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇! M7 {# U3 b) U' i& `9 s+ Q9 d# d
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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6 q0 N$ o A- C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
# l" y, P: Y7 u) X& O, \# C; E5 E1. 芋頭10両os.tvboxnow.com$ a g, n/ a5 N7 u' d P7 h
2. 雞髀2只" }+ G% |- t9 f/ P( N
3. 冬菇1両 O u- m3 \5 t$ v* v5 H
4. 脫脂奶1杯os.tvboxnow.com+ u& k; e: `% k' p6 q
5. 油2茶匙
/ q ?4 L/ i- Q7 x- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:- d; `8 ~" {- J6 m" O7 h
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
) p1 P" \. W" j N# b公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
8 y% C; X+ K! F( j' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
, f- v- r u( r) ~) ^公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。0 C4 v0 { m$ Q* E0 k& y
| 雞件醃料:
& y; B4 C) A/ \7 P t: J9 u3 _$ A鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙os.tvboxnow.com- z4 k3 B8 ]9 {7 C+ K; q0 x2 r& p I
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb; k% a! E( t1 D/ D* P' o1 h2 k
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
/ S! H) @& `7 a+ A0 u0 Q$ c | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb+ l! I- L8 S) d1 g( k9 G* ~8 t' Z5 t
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
6 F3 q5 R# l/ e: j/ |& x4 qtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
# ^% C6 B- J( ]6 o' f公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
8 Z) Q) d1 z6 g- y t6 ]公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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