中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 Q* f; X' w/ j: C: F
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。" t4 [! t' t: w ^
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:& E+ ^6 C) B5 Z
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb! O8 e$ m/ N; H; w' G& N' }. w5 E
2. 已發牛筋4條
0 N. Q. p e8 o g+ {" V公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)5 H1 n7 z5 g7 B0 B
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
) o5 [3 D% h9 T( i1 R( U9 o+ @% O公仔箱論壇5. 小白菜4棵
- a8 F* {2 A3 D/ Y* f+ K. u6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb# G3 i. e; d/ l5 e* S6 t
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 r, N5 l S1 u$ M! S' T7 z
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
2 H% P" Y4 m2 l調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯os.tvboxnow.com' U- U' m( [; R5 q4 B6 e
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
9 p. b) b- A9 s: q- L4 B# b6 ]2 J公仔箱論壇 | 製法:
" e- Q) A- N( wos.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
& U) E. C& G# i! S! K8 h2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; g: C! Z9 I* G, f
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
1 `7 k7 I* D0 X/ R6 I" E9 K' q公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
g2 D* r7 e( e* M5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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1 Y4 I6 O2 b9 }1 T9 c; U乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
( q8 ?- l' |$ h/ Ftvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
6 g9 I0 ]8 a3 R5 Q" r( J+ h" z4 Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ [3 S0 E7 Z# J" f g0 I
8 G" q$ Z) I3 Pos.tvboxnow.com百花釀海參 (4人分量) | 材料:5 B& v* O0 X+ k- D) n6 K
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇% R$ \" U+ t6 W8 P( q
2. 蝦肉4両公仔箱論壇9 G/ O2 I: q" o$ m5 Y# V
3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 V4 U6 S7 b2 c1 M
4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇. L% E- l: w. G4 R# ?% V I
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb" C( A, B, q; y
6. 薑3片os.tvboxnow.com( e( H/ L( y; M% K) c) h9 V
7. 葱2條os.tvboxnow.com X$ h3 ]0 \2 b
8. 油1湯匙
, _ ~$ F2 `4 X, T; etvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙, ?1 ]. {8 y" |: a# f
| 製法:
0 B5 ^% e' z: m- ~+ } G1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb7 d. k( m' x* L% W* R
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
/ I% G7 T" ]8 v" f. k* I公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
0 X1 q. F! F+ D! ~7 T' \4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。os.tvboxnow.com. G% @: |# N/ F" T) |( g
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
6 {. m8 D. ~/ `; F' ^4 {+ d6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
$ c _, }% o, @" O& G0 i# a公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇2 k# C$ I* v# a
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ @0 ]4 Z" e$ L
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯os.tvboxnow.com1 L" Q( {1 z+ z* X* ?! N
| 蝦膠調味料:
& V) h4 _6 I, K0 z5 ~1 z鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇0 M8 v* @4 D$ {* A$ Q
| 獻汁料:# V. c4 I- Y/ {1 u d. _
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
5 } h+ B+ n* a! k* c- h6 Gos.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士
0 E2 f! D2 C# \2 Q+ gos.tvboxnow.com1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
+ H; \+ X" ~7 R2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。os.tvboxnow.com o9 R8 u s3 M- J/ L+ H+ O
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。os.tvboxnow.com; v1 B8 z* N2 F* W$ [
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。os.tvboxnow.com9 f4 G; Z9 a2 M% F1 t
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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8 ^6 G3 `% t7 F4 \' F公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
, [6 t$ U2 l5 e! B( x# y, P公仔箱論壇1. 芋頭10両
4 x4 {# N/ z: o+ k1 _' S& n. hos.tvboxnow.com2. 雞髀2只
8 v# K. n/ _$ a5 M公仔箱論壇3. 冬菇1両os.tvboxnow.com/ s/ }- h c. @( r/ z- X
4. 脫脂奶1杯 t- y! ?0 J' q- w& f8 x3 E" c
5. 油2茶匙公仔箱論壇* z5 }+ E9 q$ `! @' F( N0 e( l k A) q
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 F+ r6 {$ d& j+ _5 o7 [
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& G5 v- x* a- D" d7 j. G
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。" \5 V4 c* | t3 [& m; u% B
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 q d$ o C- H1 c( P
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb6 X g3 x$ p4 K7 ?
| 雞件醃料:
. G; J2 ]0 @( y( g5 [; Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
B) X, s3 }2 I, O$ T6 f公仔箱論壇 | 調味料:
& V# p) g- C" J7 U5 W/ Y9 I aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
9 X& {1 O/ a( }% g公仔箱論壇 | 獻汁料:+ i a# G6 a4 `
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇8 \ s; g+ B7 y2 }9 t) a. q
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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