中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。, f0 V' ^8 Q6 C) x9 p& G/ }
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。# J0 Y3 m1 v8 @3 H9 H( I
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
5 j/ W5 M6 U3 [. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
' E# F- K# D/ @7 o) ^$ D公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
7 ~. o8 M0 D/ K) {公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q k2 [+ a8 ]; I5 y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb8 E- E. ?2 E" {$ J
5. 小白菜4棵
) ?: @$ m r5 @# F& F! R公仔箱論壇6. 薑2片公仔箱論壇0 T; x4 G" r3 X4 a1 C8 U5 F
7. 油1湯匙$ B x" @% T# Y0 x# e
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
1 [. D _9 O; m, A; |- V- R" B. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb; W9 r. r" U1 C; w: P* z
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! C( a0 m- k g; Stvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
: B, b9 j3 a/ h0 F8 u! {os.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。os.tvboxnow.com1 c. p' p) t+ c
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。5 ~7 Z, u0 R7 U; ~ P/ U
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。# A9 ^/ I2 x, _/ K* I/ A3 x
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇9 Y, x5 J4 r. Z3 `' I8 L
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
" K5 D7 p* M: y6 I/ ]( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com8 _( x/ K* Z7 e/ _. m/ y2 C T
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。- B8 Q7 n5 E, ?* M
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
6 l4 S" x( M4 R/ c; B, w$ q% `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 y) D3 h1 g, w- S% O
tvb now,tvbnow,bttvb& a' U2 W2 d- v9 A8 Q& M
百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇$ ^) I0 [4 P+ z0 A
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)os.tvboxnow.com2 A5 R! w6 c' V% y1 X
2. 蝦肉4両os.tvboxnow.com$ H$ x' X1 ?9 U4 ]) o R8 U$ p
3. 蛋白1/4只
6 Y) J( X' @7 I% O6 Q7 K3 X4. 馬蹄4個 (去皮)
, u" c+ x* `% \* ]8 j7 ^, ftvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個
) n' w& T- e3 P0 B% N5 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
6 v) `# ?- O' S, ~7. 葱2條
w1 X6 k* f5 b( T- \公仔箱論壇8. 油1湯匙
. X& I9 A& w1 t3 |4 Y6 ]9. 紹興酒1湯匙
* b: Y" x" N! t+ h# r" A7 bos.tvboxnow.com | 製法:: o# k! x* Y1 H3 F2 D, Y9 i* W
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。os.tvboxnow.com5 Y* h+ p. E* E
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _! v# t& F1 c \* @7 L
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。, g% [1 s* Z; r4 T
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。os.tvboxnow.com5 m( A" y8 R$ b/ {
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
9 O0 j+ b" h, Y: c: V* K6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 s: j6 c6 }
7. 西蘭花伴碟。
9 S' i( b! \- [: q* H' \* K | 燉海參用:公仔箱論壇) a8 {- E* I h# t/ e4 e
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb' b# X9 O, k6 o) V
| 蝦膠調味料:
% t) y) \( N' b4 J) Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
- g" J/ Z1 {' ?' f9 v% G | 獻汁料:os.tvboxnow.com7 ^4 W/ M- W( m3 Z" |3 @) @
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許2 z* i" L `: z7 T; d4 J% R
| 營養/ 烹調小貼士
7 X' B9 J# z' g7 C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
3 w) s: d2 w, c d* ]( Z2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。+ t8 V" E* ~3 Q+ r
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
j/ ]5 N4 _9 y4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。os.tvboxnow.com; q. |! A! }! X+ O
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
0 ~( t/ M/ V, o8 |% v$ A5 @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( ]; S+ g7 D- I b3 p! ]
+ f2 T6 n* `( g9 V" Mos.tvboxnow.com芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 C' u3 t9 J+ N: o
1. 芋頭10両
: A( m' o0 v( I8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
0 C0 \% _3 y' i/ L9 ^$ H! c& Kos.tvboxnow.com3. 冬菇1両
# {* n' [! E$ i0 Z7 Y公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
' H- Z) t3 x# S6 j' J% q7 y7 i公仔箱論壇5. 油2茶匙
5 i3 v% G/ C% Z$ f8 k) rtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:0 `7 L8 M' ~; w( C9 A, j
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
/ [$ i8 [8 B5 A2 s5 Y0 b7 `& g公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
7 t1 ~6 l$ `7 [ n/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
; [3 J( y1 G( \" o! Q; Y公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇6 t! F: F% J9 I/ K$ v7 E, y
| 雞件醃料:
, }- U2 n1 o; e, V# A( P' x& W1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇* g8 K, N- S* @0 N
| 調味料:
- D6 Z( \! t/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
" q2 [, P# c' |" n$ E2 G6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
+ q9 O# ^9 s3 Otvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙- V* _9 T5 Q+ f) h. J ~% [% s$ J
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇8 I# q$ D$ o7 E# | K+ t
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇6 r n: i I2 i z4 v, F6 O
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 