海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇5 @3 b7 V3 B5 _. `
食 療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 z! n& [7 l0 X, @5 z7 K ~- F
浸 發 :
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* T5 A& a& p9 @0 _tvb now,tvbnow,bttvb1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 0 l( R/ _3 K) r2 ~( ]
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
0 d$ \2 p! S7 @os.tvboxnow.com3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮公仔箱論壇9 B9 Q, v1 Q4 I4 X4 {/ w3 e. J
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 os.tvboxnow.com/ u, U9 m& ~' ^
+ S9 W" {# ^' g/ U/ ?7 |tvb now,tvbnow,bttvb蝦 子 烏 參 烹 飪 方 法
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0 q3 t( a! m2 N4 tos.tvboxnow.com材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇 g; |2 K+ f! i# ]/ V3 P* P
做 法 : j$ q: ^* m* {
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1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
9 y+ b$ ^- H$ \) ~( \; a A/ m2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇1 U4 f5 ^! {+ ?4 H* U( a7 r
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
) H) T. U$ S; \# T2 e" Fos.tvboxnow.com4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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. O* ]2 I- n3 Y1 T4 Atvb now,tvbnow,bttvb紅 燒 遼 參 烹 飪 方 法tvb now,tvbnow,bttvb' x! ?% @, ?/ v) K
6 D8 \4 c$ j, w5 K& Y- q, o公仔箱論壇材 料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇4 L9 U, q) K1 D# j+ A
汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
' I8 }( c8 G; T& y0 yos.tvboxnow.com做 法 :
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) z* l' @0 `- \8 j0 J2 Q% }. v7 t8 K浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
6 U. }2 F( x/ b9 x- H! d再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。2 V( y9 g1 k* Y
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1 Z; L) f, C5 f/ @% r公仔箱論壇蝦 膠 釀 遼 參 烹 飪 方 法tvb now,tvbnow,bttvb! Z% ]4 x6 O' U
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材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb) Y+ X2 _ H! V |
蝦 膠 調 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
. g, R& J3 D; e6 W3 Vos.tvboxnow.com材 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙, j5 S% m' O! `( f# m1 }8 X
做 法 : $ g0 B8 V+ Z% H5 R6 P
! S# w6 z9 d$ f# `; O2 cos.tvboxnow.com1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb. @( w( f) B T# @! q
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
6 K3 P, h% i0 l3 Y0 _$ K0 N3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。 |
發表於 2007-1-14 07:05 PM
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