體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
! ~) w& W9 s$ G8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了，很方便。公仔箱論壇, J T* {8 |: @7 N" D) `
$ k4 J% l, T x" jtvb now,tvbnow,bttvb
' i+ L# ~9 [, T7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T7 e4 o ^1 D1 p4 I# }$ los.tvboxnow.com蝦腸「蝦腦」要清除- }* i0 d3 \- q t
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
# [' ?& Q6 y5 U' A' E
, \6 U( U4 B3 M" T0 Y& W0 x1 b/ e$ n# H: \4 @: m8 ]! V
拉一拉 知蝦幾時死3 T% A7 S3 z. l2 n% p4 S
% s' G7 {: Q8 L; o
! ~+ o& a' ~( c* y6 ?; w
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
