體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ! \( I8 `2 U+ i9 t: f$ i
了，很方便。公仔箱論壇+ T5 k' X t5 d# y& s- o& G- [, e) ?
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蝦腸「蝦腦」要清除& F% u/ o# g: [. A1 n) f0 ?
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。0 _7 f' T* H! s6 d
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拉一拉 知蝦幾時死0 }7 w" Y2 T* f( I2 \$ B3 s' a: J
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P+ H9 W% Q8 X) u# b8 i2 n1 Z0 y5 P4 ntvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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