简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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- z$ u" t; {8 W4 E' @5 I$ o4 otvb now,tvbnow,bttvb材料
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7 B( a- E# \' B% I3 A% s公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5 ~; z* d6 p& B$ G+ ?' K& }8 A
$ q9 Q2 @0 e# \os.tvboxnow.com 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb7 X- K/ p3 X/ H& h) }$ a% {: C; C
# r( L: ]( o( `1 w& Mos.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇 |! t L1 B; i4 c$ V8 t
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调味料os.tvboxnow.com# x M- L5 v# v* T9 i, G9 T2 W
/ q$ U4 ~0 d- L3 \& z" h公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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! n) C: c; C5 v7 L# |0 C制法; J- k* e2 R# v1 H
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇0 b* O% p( d- q2 M. }) ~
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) ^( `5 M8 R) O9 U6 n5 f8 i1 vtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。# W8 N% Z& U2 S5 i0 `
; @" W- s$ l/ u" t; ctvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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, L/ j, H3 j. }' { 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! I7 v3 Y* P7 s2 M
) o3 W1 X/ Z3 I& ?& J 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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