简介
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5 r9 n( R/ G3 M' | 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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# q( B( T: k% z ~os.tvboxnow.com 6～8位用9 t6 \) q6 B8 H! `. J7 N
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制作时间：1小时
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3 f u& G6 K/ E0 A# ^& L材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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1 h) D1 Z8 l# C& g1 v 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb V) v1 R g7 W. C& F }
1 V* j8 q( x3 v# I# [! Q 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料# W( |3 J1 p) e& b$ p- q
) e3 V( H) l& T: e6 k$ x 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法os.tvboxnow.com" s, [& Z1 o7 ]7 T
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。9 q& m5 j9 U+ H: ^7 z0 j
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# G1 x$ ~6 K2 T4 \) z8 p/ i
# ]' w6 R1 V1 |0 B6 D' ^) P. _tvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇7 M: f% A5 s: v* Z, Z" T
( c+ v* I" S$ k( \* A- q. J 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。os.tvboxnow.com: J7 o+ h3 ^$ _1 a
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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