简介3 c3 T# z [. e9 g- N
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。os.tvboxnow.com$ I n! y& m) |" _5 l
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分量：' s% e% P/ o% ]% @- C; i
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6～8位用: i: x6 w* \ b& _+ V! r$ }% R
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制作时间：1小时
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- F! A: k/ i# I3 \3 P! ?4 t8 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料) l* w0 Y3 r; f! \' M
, H- e( f6 Q( K" ~# d' } 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
/ Z7 }5 Y8 G7 L( d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' t( N8 \/ A! @4 Q
浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- q9 q! C! T3 j7 k# ^! F
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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2 p' ^! U6 F- v! ?7 r1 \+ g" Utvb now,tvbnow,bttvb调味料" ~! v6 r1 [ l' X- V
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
2 @, }, P% F7 O2 i! \' m+ T, y公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。+ f* _! [( ^- I7 u% v
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
1 {5 X" [3 Q+ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L: f3 Z$ j* B1 ~ @4 K0 H1 v
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb7 r# E/ I9 Q# s2 h9 j
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得5 c1 S" h, { S. U5 u; ?' W3 D
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。2 Y3 H' w/ P# d' p" S
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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. _* y" ]. D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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