原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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飲酒溫度
8 P$ V" L2 e& M9 m5 b0 ~公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
8 `7 F% e; F! S& b& B+ C6 j$ N大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒. X4 x& {9 |) |5 d/ V7 R; L- G
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上! ~* K1 q4 x. D8 X
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度公仔箱論壇. I0 k4 B# @5 X6 Z2 r2 ~( W: B# e
" X* ?$ Q, X" \% l0 sos.tvboxnow.com砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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# X0 j* m7 {3 X4 g( X建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb7 E) r, f' A4 [ L
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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9 Q) n/ {: O& P上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。os.tvboxnow.com. O' }4 G& e- S/ h+ d. I; u
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粉紅酒 － 攝氏8-10度8 B1 ]9 [$ s9 ?# m
; g4 O$ V# [6 p qtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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9 [4 d6 I3 w- ?建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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8 I' W0 m" J% a8 L7 F/ M6 s公仔箱論壇上等香檳 － 攝氏8度
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, w; r8 _! r7 n. ^9 h' Z) O; `飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvb now,tvbnow,bttvb) |4 ]8 I$ j8 v+ x
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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* f2 i; h# S8 {8 Q& Z" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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( h* w6 b6 L* e8 B' S- b2 ]* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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+ B% W$ Q* ^& H/ h9 jos.tvboxnow.com三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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9 O: y! w: P" w( o- l四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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" X5 r. P( A" g: ]tvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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6 f4 @" o0 q( b4 W2 k6 S) P- Wos.tvboxnow.com六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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