原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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$ |( o, Z6 T" V" t8 |4 M) S公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;))
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( u3 X8 q# M) H2 E飲酒溫度 os.tvboxnow.com3 ~) E$ W9 t7 ^8 q
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。3 C9 P9 L3 y3 K9 V& j" ~; `' u
大錯特錯。
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* Y- G! E# \! J) _7 f+ Y2 K公仔箱論壇室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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$ H2 G7 T: u/ N& b6 E) e, @紅葡萄酒3 P( x! d+ x0 [+ y( T. q! J9 ]
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb: K& ^/ J+ e V# x' o5 ^
- U3 m) u6 ?) {* g7 ^2 k! W公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上7 Q& @" v' N/ Z1 c0 E9 c2 P9 x
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb% U/ v" g0 k/ Z6 ?7 Q+ o- [
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvb now,tvbnow,bttvb$ D" H* ]. c' S! D7 \8 @
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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]& e% y( _: |) `& k- `公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。公仔箱論壇" Q7 m% Y% D( B! O( k. \- v
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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[1 g' M6 j: |' \; Y! c建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。) ?6 w- ?! {2 I1 _# B; i
2 k, M9 Q% w& g6 y白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇! T- m D6 Y8 b! U
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上等香檳 － 攝氏8度
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& i$ j" M: S8 A8 H; H" s2 K& i飲酒步驟
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, N* E% I6 q) a/ A" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。* t5 |# u2 J2 ^2 ^
7 a' Q' n4 M9 G* {) |* u; Atvb now,tvbnow,bttvb家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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|4 L" \. l& h& K$ p6 l! v8 f& `os.tvboxnow.com但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
. o1 k, n" M) j D2 W# u' X) xos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 K1 W9 ~/ }3 `, @8 T; u& E
二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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# Z1 n4 U! y9 g+ N* j6 t& f& r$ _- a0 ^tvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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: y3 Q' w7 ^6 W7 M; {7 J' R ?- ?公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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% @ I; `1 |1 D% S* a. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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