原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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% k9 X) h( `4 b* X6 ?, C飲酒溫度
?& I7 p( r) G9 t( P讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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1 z M" T2 W! f8 a% x0 w室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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; J; M# i3 F* n2 r: sos.tvboxnow.com紅葡萄酒- P% X( V3 e: ^6 c
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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: G% p8 [1 o8 J# c0 _! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇, J& n# i! k$ V3 U" N" e
5 f. m9 h+ q6 c% q. \6 c7 _雪莉(sherry)－ 攝氏11度os.tvboxnow.com! m( P0 \/ ]5 T+ u
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度os.tvboxnow.com/ x+ f. Y m8 Q; {1 T
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb, R; U: E9 A1 d7 V Y) Y
5 z' Y r0 |! l% k# R公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。7 }# p1 ]. N+ W' S2 L
3 Z) M7 ]2 F6 \+ a上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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) Q4 H2 e# \6 _# M公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( D' ]4 i4 L- \6 P
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粉紅酒 － 攝氏8-10度os.tvboxnow.com9 ~- ?/ X' ~) M# M' k& L
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。os.tvboxnow.com- R9 l/ U% L$ r
9 U0 h( p9 w6 s# }% ]! @6 i白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度$ M( i- v$ u* d, P; g. [) _
' [0 R' y2 V# h5 B7 j公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。os.tvboxnow.com8 C; H3 c) S, S* o
) I7 G8 c1 q7 ^, n0 P# x公仔箱論壇上等香檳 － 攝氏8度: N( |4 K8 Y+ J$ A
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飲酒步驟 os.tvboxnow.com7 f5 s$ F. E2 d, Z
( G' q$ Q9 Z0 s; x$ z: ^一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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6 @) }( j( V$ W8 w9 h S4 z- [. D家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; A3 t5 \$ t2 G
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。os.tvboxnow.com% C1 A4 s; B9 v& g: o
3 _% W/ T( c, }& B! l) Sos.tvboxnow.com但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。os.tvboxnow.com9 q9 m7 `$ K- a
$ n( L5 t2 A8 R/ d% b三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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