红烧鸡翅的制作材料：
$ h) S% x4 g7 w7 g: C5 a- |4 c主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 ! X5 [, ^; Y- I- m5 c
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 公仔箱論壇! i# U3 j$ b: ` U
9 J+ l7 G2 n3 S. S9 q- Q( \红烧鸡翅的做法： 5 L5 A! M! c e
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
. A9 v3 G4 E+ e4 j& K; gtvb now,tvbnow,bttvb2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 0 }, B. n5 j! F3 s& E+ U! b5 i# Y
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
% L$ I* g$ @/ a- h: T3 c4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 tvb now,tvbnow,bttvb, D7 Q- |" |+ Q
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb3 W. i8 C6 S" l! M* i3 y) U
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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