红烧鸡翅的制作材料：
9 P( d1 V* k1 C$ eos.tvboxnow.com主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
; g. t6 ~ r, _os.tvboxnow.com调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
' Z% w' \% x) @' o
/ L8 E4 }9 p! utvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡翅的做法：
7 O3 O" {- }' m( ?9 l: u+ B5 V1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） os.tvboxnow.com! h. |0 F& Y, v: ~/ M( x7 w
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
) B8 w' k2 Y& j9 C }" {( Pos.tvboxnow.com3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb" |7 \; l; `2 X% i& v- Y( j) T4 T! |
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5 G" ^5 @ x1 jos.tvboxnow.com5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
: q: {/ H# J! D |
發表於 2008-10-30 11:26 AM
| 
