煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
1 U3 L0 q6 B8 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- M( n- {/ u6 s8 V! O c
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇& ]" J1 i- P* g( g: V6 n
. R9 i* ?: R3 r0 g" ^9 V' S- ptvb now,tvbnow,bttvb, i0 Q0 q: t# ?
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) t% B# ]; @: a2 a+ E) X
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 6 b" l5 j' t; c$ e
儲 存 ： 3 天
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% d8 g4 J' G. Z% x公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % M0 ?1 Y8 O2 c' R7 x
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
4 c! x. L1 [. J3 x4 t公仔箱論壇) S+ o1 L. ]5 L( M: D# C) }
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） os.tvboxnow.com2 a5 b) B, s ]# d: G$ E
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; K- l0 ]2 p& e( ^* gos.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜 0 Y6 {9 c t) O" X6 g+ ]
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 / X" b) i) n2 b9 C& z# A
儲 存 ： 2 天 ) k8 s5 B `& @* o* [0 I% z
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 r' l9 q/ A: h. C$ @
8 w1 U' R1 B( e' w1 b' W$ m3 W% b公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇9 K7 F# |: I. u
* ^9 V+ M; g3 |- H8 Q' Q! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {" W1 \6 D$ _! E' s
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇& [8 k' X$ d. I9 G9 P+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- J2 P/ r- b: E# f( c2 ?
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
! Y$ X" l8 x! j+ `# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇0 G3 o/ r. p9 ]5 E. C4 I8 d# z
儲 存 ： 1 天 " k% N/ P3 R1 `: J4 Q1 Z
4 S. D/ W8 A4 r$ W& `& x V) h& Y$ M* ~公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ m( m1 _- D: L7 [) X9 Q
0 C. O4 I9 Y0 f8 J1 ~0 c' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。os.tvboxnow.com) m$ d6 l' s; P# ^! F. Z5 t& N! T
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( A5 F# V" Z+ K3 k$ {) ^ W& r公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" E( P e0 o! r
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E! {( V, [# q味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇% X( n8 Q! h+ ?# b
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇. E v$ R9 W' J8 L j, G3 G
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 C" E" M' K/ ~- a
0 n/ [( a3 N; I2 Rtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
" c+ k+ o5 M9 b# [& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 x/ t: \ U5 [ Z. J# y* J
: W, n# Z* h, R% Q5 W/ ^os.tvboxnow.com茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; E; F7 R8 K0 {$ p* G/ Y
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# M3 U4 |! P! a% u! i# Z味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
2 ` r# p; K/ E% i# x* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
- g/ K6 b, d# {2 v9 v# |tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 2 _3 q" o( g. h
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇& [5 `* L V' S; k, M+ ]7 E
f5 s* K2 y9 A' z/ y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。! E" H* _, j6 \/ `* W( h' d; U, F
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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7 ] f/ N- R0 Z' d1 Ios.tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
) ]* e3 _$ m2 S% c. d7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
7 m q M2 K0 Q/ L) T! b2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇: f' }% e+ c/ B; m1 j$ x( _
& c( f2 |+ ~( f. m2 }) _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ) T& z4 e6 l* _! l3 i5 ^, M6 ?
: ?# j3 t2 W7 v' H做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
5 e X% I' p7 V9 x2 C配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 6 n8 T: k9 e _: D& N2 z
儲 存 ： 3 天
- p* A2 V+ c, H6 |* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B. z: K+ P* l4 |! H/ o公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( H- e( W: w: z0 h, R8 N9 M: fos.tvboxnow.com
: s1 E% ]4 u' s6 S9 m: T: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。os.tvboxnow.com0 |0 T; o. e1 B2 K9 a( x
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3 r. Z1 E4 j; y& S3 O& ^! D- [os.tvboxnow.com榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb& c F. n0 J! E2 o, b5 X
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; a/ v7 x# w6 V5 N8 H3 Ptvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
2 a: O0 N' _: ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
+ J* D n. W$ H6 _% qos.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 k( m% P; t* \* z
$ w0 h, E0 w; a! D$ J" r% `" b材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 3 B+ _$ i) ^) A3 S
7 d% y5 i3 z8 F1 F* U( \" n: e6 Q" uos.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 J, s" k8 U1 eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb T' ~) L" p4 P8 s v$ n
# I3 D1 Z* |( S5 B, M+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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) p% a: `, e& w% W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ m+ I' D" E1 Y5 v/ E
味 道 ： 帶 辣 os.tvboxnow.com, f7 d: T9 x# ^* c- U, A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
l9 e) J" l# Y1 B& B, }儲 存 ： 2 天
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* G, S; ` G" \1 ~# _% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） os.tvboxnow.com( D; }7 S% P" C5 L: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 h+ F; J; q; q: @& ~
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。0 \3 h/ |: q; b$ h
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7 D6 E& B" [, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 q( z n( ~# ^2 T# c& }
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" b0 k& D" [1 N4 V# wos.tvboxnow.com味 道 ： 野 菌 香 特 濃
0 N0 E3 P+ N/ r7 }( @公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- K8 u+ k# g9 @( N
儲 存 ： 2 天
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4 Q3 p: O8 G+ o/ D8 D7 M8 f, d# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 N8 G1 Q" O2 @$ m
. B1 e9 Q7 O, j4 A$ |5 ^公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。) S) |$ J |8 ~6 s# ]) C# g1 v
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄1 }* l2 ^6 M7 c& [( R
2 ^) n5 A. Q* m+ r0 i, X, F0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p2 X# i$ o1 y: s6 k; y
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ , i: K- q. b2 P
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
: H) X; a0 [0 l: Q8 v! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- J( a) T, `: x+ N0 G- r
材 料tvb now,tvbnow,bttvb. n% R7 p$ v6 r
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& G1 ~' o: X1 H ], u
6 X' v. G) L' C- f5 |' ?! B4 G7 v! |做 法tvb now,tvbnow,bttvb( ?: h6 S# g1 q: W7 ~ I
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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8 S6 @8 H0 r) F" W; s2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
: J# f. h' f7 X6 d# U9 Q5 u; G Z. M公仔箱論壇
1 ^2 y& }4 V: [7 J. Q3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb& s# G/ }" Q; l/ x) E0 f6 Z o
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: B9 o J; S; }tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 A" n0 m- b5 Q' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M C( n) b0 X0 g* ^7 V- p; @
貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb# w( ~! L9 o1 s; ]( ^- y7 d* _4 ~5 i) p# B7 F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
+ I! z- C0 X9 k; d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H% u9 y( z, H3 _# v- i
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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- K6 U3 w" @6 D- ?: f t# b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min! v! I: h+ J6 {8 x4 C7 `
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
7 i% F: K# a* z5 S9 X `9 ^- W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 P! a* d4 O% R8 R! ?
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料
6 I* m, c h0 c0 V8 }' e; pos.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
3 m: J( @" D+ p4 n" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J d& H+ ^+ N! p公仔箱論壇做 法
% W& B& L& i$ X5 C0 G, W" O1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K( ~& X t, N/ d" w
% a0 o! m% U# y) L$ z: S2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
: h5 x. D( F7 s7 A; ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ J+ S/ a& k* N: t& T$ M6 R
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇: ]3 s. n& t {+ M7 ]6 c/ }2 a
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 / ~1 `) v+ I G" L/ N0 B& |' S. }
* w0 |$ Z" t# R' V; m- n) P. l5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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公仔箱論壇; G. C6 u. U# A9 D
0 H9 Z9 b) I. B$ I& i; Jos.tvboxnow.com貼 士os.tvboxnow.com) e% t/ P0 u! J# \# K, ]" ~
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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