maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？公仔箱論壇% K0 ?( W, M% B! l" c$ C

周永華師傅0 e3 q; R5 a4 {* Q

os.tvboxnow.com0 c* T* u# D5 Z. h% k. s
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。
% @' S# c( o" u/ w$ W; ?2 }/ n1 p% M$ z
公仔箱論壇& v0 c* Z3 I+ \6 M$ l: z% _$ M" u1 W
香草汁（ Herb Oil Sauce ）os.tvboxnow.com. R ^( j3 G1 x$ o3 O4 h
公仔箱論壇9 U( n3 b# `, [1 _: C, F( z

味道：香草味醒神 # r. g+ M7 Z2 D
配搭：炒意粉或撈意粉沙律公仔箱論壇 |' k# L a) e1 q" x
儲存： 3 天 L. |# }4 e( C% K

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） 2 u4 d& S' k6 w) m& z( {* _; t5 |
# t5 t `0 x7 h
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。
os.tvboxnow.com8 y: J9 D/ X0 ~# L- Q6 l1 B" Z. P3 U

黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） os.tvboxnow.com. r( b j* U2 a

味道：果味酸甜
配搭：雞、鴨、鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. h q7 f1 ~, Y' Z9 V; g9 Z
儲存： 2 天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- e( @/ e9 r) a+ D+ F
材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升）

做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。

南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% O0 s4 f8 W ]' c2 A

味道：清甜鮮香 tvb now,tvbnow,bttvb: k2 S# \) m$ N# u2 [# A$ |
配搭：煮海鮮或意粉 os.tvboxnow.com8 ^% a$ T0 r2 E6 l
儲存： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb) a- _' c4 r6 _( v
公仔箱論壇5 e, o3 H4 h0 W! q
材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 a" L5 F1 A$ E9 T

做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]0 R2 O/ \% o/ k

薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）公仔箱論壇# o( ^& N: K- l) Y

味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味
儲存： 2 天

os.tvboxnow.com' x; r! X9 c0 ]- W) ^" T+ V( \

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） 9 u; I$ n" @: I: d/ s: C
os.tvboxnow.com) [1 w6 x9 m9 r* f
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。os.tvboxnow.com8 n, Q( i7 h- [. ~% e- E

茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
os.tvboxnow.com; J2 ~% r" I4 W' H* w7 r# L

味道：番茄味濃，清香醒胃
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天 # \. F1 h. M6 v7 T1 r% l# s2 |/ D9 P
0 o) F4 r; }( i) v
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升）公仔箱論壇, c- m' ^2 t4 G, {

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）' R. C; g9 I: |% a, y# b# q

味道：甘香，忌廉味重
配搭：意大利飯或西班牙炒飯 # c" n5 v* b0 `) Q. }
儲存： 2 天公仔箱論壇; p& ^8 c* K3 s% ~+ \1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* o# k- H! P9 S ]" w7 }% J6 y8 P
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）

做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。
公仔箱論壇. r2 C( c: o9 {/ l7 N
公仔箱論壇- R/ x1 ]2 Q0 ] [4 ?0 C
蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, p( n7 j. n, d- m

味道：蒜味勁，帶酸公仔箱論壇 ~# }3 Z! B1 H
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升） os.tvboxnow.com# @) G1 w4 E/ P4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( z( h' M4 ]" v; T1 W. T
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb( b% ^- K D+ }/ w L8 t3 O1 N1 N

5 \& l' l6 T& P; R1 q
味道：帶酸且黑松露味濃
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb% {" Y+ e' J+ f i/ z+ M
os.tvboxnow.com( j: j- {4 ~1 J
做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。
( A8 |- V& p) n' w( E

墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）公仔箱論壇9 O9 t0 \- U: G D5 j" I7 B4 w
tvb now,tvbnow,bttvb( K, c$ w) M- `" v7 |

os.tvboxnow.com+ G- H* d$ G. s0 V+ @2 ]1 e% ]
味道：帶辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# x2 Y5 M) ?# ~+ c) G! l
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天

材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） os.tvboxnow.com! C0 \% o8 R( @) ]' d) C* x

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb" q8 m4 L! ^' q

羊肚菌汁（ Moral Sauce ）
" N9 p J3 X+ w# C) Ltvb now,tvbnow,bttvb" l0 L( L( F8 e# A- }' d" b

味道：野菌香特濃
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: G/ X4 |% j
tvb now,tvbnow,bttvb/ P- ^. i" Y% `- {8 C$ Z
材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升） 8 U5 X6 l( K& I
9 q& S \( K% {: ~; @
做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。
3 P* u- g; [, W+ i0 T# s

燴海鮮中東米香草番茄

0hr 25min公仔箱論壇2 L& w4 ]3 \$ \2 `8 ^7 U/ a
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 `- P6 L# Z" Q( v1 ^
公仔箱論壇7 ?# ~* H; b% ]3 w" y# [7 h3 A
中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。7 c( b! R4 o: U1 s) d

材料
% J9 s1 N) R( Z" X3 T6 a. i中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升
- b2 G7 S3 G1 k6 x0 B( L
做法os.tvboxnow.com, Y- |/ C* H7 X$ o6 v
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。 6 K& i9 }( C1 s' O8 s
公仔箱論壇& [7 |. l& r/ \8 j( ?) H$ e$ a
3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。0 H4 p8 A0 D4 S' y

tvb now,tvbnow,bttvb4 b3 c! x: V/ P D0 a& ], J
tvb now,tvbnow,bttvb3 x K4 _* b! A' |* M
貼士

os.tvboxnow.com% R8 O3 I* i# ~8 _3 y% f$ v
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。

公仔箱論壇 n! k( n% s9 F! G. j1 @
吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬
r$ Y$ M0 }0 E7 ^9 \公仔箱論壇

公仔箱論壇. i3 E+ g# w/ P. H; l

0hr 30min- b2 H0 t" } b
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ - t( D6 |) q) V( ^# y% q5 k1 z( ~4 c

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。
6 V; s7 ?. }/ z" V3 `( ]
材料/ v* n5 v# ]7 M- t$ K
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克
os.tvboxnow.com9 i* S2 [9 ~- f9 `8 H
做法tvb now,tvbnow,bttvb# F- u- a" D: G Q. A# X3 g+ U& [" S
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ C7 g1 Y& P: J3 q, k1 |
2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。 + C* Z. O2 B' J9 x( V: o9 X" B$ l
公仔箱論壇0 a" p4 k3 |- t- ]( |% O* G
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 1 W* _! x; D7 k: I& r7 p8 }6 r$ j# }

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。

5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。os.tvboxnow.com! p: @- o. }# z1 l& w9 x/ W% ^; ~

公仔箱論壇7 V4 r5 X0 T8 p4 D2 H3 \8 y3 t

5 b- e9 |; u6 h' t
貼士
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表