煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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# g3 X* R9 V6 C- M% a) w! Bos.tvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。os.tvboxnow.com1 X% B; W7 B- g; b
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) f* \, ~; V: I% D* J4 H香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇- B: `7 s) a5 T) K) z( j& w: I
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: x2 Z2 t( k4 k
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 os.tvboxnow.com1 W/ [. [% |1 ?! \
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 6 L) X! s! @, @6 A& q' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. p. o) {8 Q4 a
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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( V% a3 F5 B. w) W7 l' P; M公仔箱論壇" g8 e. Q$ s* X# E$ _
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
" R- _7 f: _ V$ [$ I0 b* H9 zos.tvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
% c a! h: u% F! Q4 P u1 n% W0 X儲 存 ： 2 天 2 I2 R, p- X9 L* g
+ b R Z! y* c4 P4 ]os.tvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇6 |4 |5 Z) _8 X- ^7 J8 H
+ \. u4 P( d; d+ gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* G6 g) q" ]& \4 v/ C8 T8 e
. z1 g, p. f. W; F, p/ nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb H* q6 O* Q. v+ S, \2 _
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 ) c. b7 e% ^# ~" T7 B7 }
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
6 @& ~; i8 @: L3 r0 y: l公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇9 k: n5 I* m% P+ o* S( r6 \' F: r
公仔箱論壇+ m! {- c) p! g" r" P. F
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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; E6 V9 W! y2 S8 q6 i% j! c+ K公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 r; q$ ~% {" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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3 t+ z. D P1 W7 ^$ _: ?味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; _3 G6 Z4 H
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
! n1 x$ L6 _2 k* c* B H儲 存 ： 2 天
6 `) z% t; P+ [8 D+ x; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ W9 d E6 H" E: |
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 os.tvboxnow.com9 t) Q4 f3 H4 r2 C4 ~. z' w
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。. L& O6 t/ I, m+ J4 h0 W
tvb now,tvbnow,bttvb! z1 A& G8 c5 P
. a) F1 h3 H1 }: ]$ Y0 t公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇 P" n+ m5 `! M9 c$ o4 A
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& ^5 n; e7 Q, u8 \( wos.tvboxnow.com味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb+ B' ]! Q. {# a% k
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
$ F8 M* k" F0 Q0 ~* _: Xos.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） os.tvboxnow.com% S0 l. @' B4 u) b( Z; |! P
* h/ E' M: \" c3 E" p! Yos.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）6 i- R+ Z' U$ u, d/ i! L7 O+ Y
* v8 k2 f! v O" ~! `4 t7 P6 r; j+ S0 ^os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: s' B* T% v" U, W4 H
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 3 k+ | U; c+ L; }4 x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 os.tvboxnow.com Z. C' v, }1 P3 K: Q7 B: W- J$ F
儲 存 ： 2 天 ) R* ?6 f; h9 S! ]9 `5 O$ o' L3 G4 w3 p
2 W- x$ e3 k K: X3 _* Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。2 e3 X8 j& q7 a& O* |
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l& ^5 W0 [% x D4 }* y3 p蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; i/ u8 H' u3 H% x% ?, c3 x
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
: U: K9 x1 s5 s0 B- X9 Ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇; Y& Q" {2 k. k
, X; W, G8 ]4 y9 t+ Z, W/ W材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 l) R" c+ p8 }5 _& ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; O7 K9 C; h3 a% k! e
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
% q8 U# `) ?1 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 L8 d! ^1 E# W. ]& ?/ X: p6 A
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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4 ~' D, a, R+ p+ x$ Q% T( nos.tvboxnow.com味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 os.tvboxnow.com* `" r5 V/ V& j+ Y
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
* b2 X( F7 |8 \2 S; X儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 7 y& ^+ J) }0 o& Q
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% p9 J0 Q% N
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇( c7 H# E! X% v- o* o6 }
8 l: E9 w. z! t# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U/ H) i C: c( v' H' ~( r/ W
味 道 ： 帶 辣 ( x& x5 f& K$ u# z
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 os.tvboxnow.com2 Q4 M2 Y) I% w2 P- I, |: b
儲 存 ： 2 天
J5 u" E5 n- Z; Q w3 O3 w2 Ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# p% e9 {" G6 u( e
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇7 f% _% J$ d( z( @4 r
5 n8 G( ~4 ]5 M6 _! G' _1 D公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ A6 V$ u3 P- M; ^% Y
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）os.tvboxnow.com8 c3 n0 J5 f. L& P
公仔箱論壇$ F* L5 E, S. `" l' F( }
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
- K. D9 Y! q0 A" B5 A配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
w% O3 q9 U! b0 P( j0 R/ h儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇9 u3 u. N8 z0 G
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ k# e* a K' B4 R5 y5 d: I, p
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 |" }# C' U; m/ T1 ~" t) v* q
& @/ T6 _+ ]9 G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q" K5 D& C. ^: `' U/ M$ ttvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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) _- Z9 H/ d. L! ]公仔箱論壇0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- ^ @% @7 {9 a- ]# l% J
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
3 T, u1 l( n% dtvb now,tvbnow,bttvb
3 X# Q( @0 i3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
: R5 v8 s3 m8 o0 ?/ }os.tvboxnow.com; J5 T# S- R6 z h/ E8 M
材 料
' j2 ^5 {, ]" A6 N# B1 m- ~7 Jos.tvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升os.tvboxnow.com4 A0 o1 G! F7 x5 W8 c
; E" N' k% D) q5 c# T* D- vos.tvboxnow.com做 法公仔箱論壇 b' l* h% a. J6 G& P7 y2 B# [
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 h) ]8 Q( k
7 I- h( k0 P4 i6 ]( ]0 s7 b2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇. O2 A, z4 `' S. _! U0 x& @) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j [& l5 A& B1 @- o
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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, y2 a* V1 h! a公仔箱論壇
1 i% Y+ ?; N( _$ w7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @7 O$ Z6 Z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% B) i, t, X9 H! x$ |. e. [* }
貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 A$ X& o0 D0 z: l% c5 j7 c: N! C
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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! h. b4 {( Q3 ?3 S4 p" C# F: h3 [9 U2 ~, v# A9 N. c- ^& @3 R- i) B
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
! g9 i* y2 d5 D% \' I- X0 e0 Z ]公仔箱論壇
n7 D; o ]6 Y7 W+ F0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; r) a8 @7 _$ S* Q4 K' Z! A
5 D4 v( g" \! r/ Y1 ]& b
0hr 30min
+ p3 G. A3 G G J u製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
9 b9 j" x* @) J, j" r& Y" @os.tvboxnow.com
2 ^- \- Y' ]9 ^3 u+ L8 Rtvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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' K* c6 M1 x8 L1 j& Q; J) \/ Z公仔箱論壇材 料
2 G6 R- z! j' k U吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
# S5 j; P, U5 \4 O" @$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z, ]$ t; F3 W, R% v( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法公仔箱論壇- X" W/ E% \& k- `, w+ f' r
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
1 a0 C5 V( \" z1 a* U0 r* Btvb now,tvbnow,bttvb
6 {5 _" x- V9 X6 n+ Y9 U; D1 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 os.tvboxnow.com" A/ l8 c6 U( }4 l' }8 V0 d5 y+ q
! L: {( P0 y, ^3 J1 P& z$ A3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
7 ]3 l' q$ X7 Z4 l, u5 d. }公仔箱論壇
K; ?: h# w: K8 M' \3 o% g0 P3 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) C% @, x# g" s ?% \
* j6 r; o+ B9 L v, _+ t4 tos.tvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。( n f+ h/ E2 U4 s
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0 Z1 l/ Y8 h$ [os.tvboxnow.com* V& r6 T% J; N. X3 l
貼 士7 c- ] S! f- f; L- x- e0 Y
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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