Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
$ F" L- m8 s. s, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 os.tvboxnow.com$ H: W( h& Y" _& f3 [) c0 b
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
$ p1 H. Q! |; L# |% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @* U U% N* n0 m0 ~直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 os.tvboxnow.com9 l0 f. q# k+ y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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2 D# ?+ J5 g* A% W準 備 時 間 ： 一 小 時 8 ]; Y" D/ f7 u$ ?/ s
製 作 費 用 ： $100
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4 F8 N1 R. i: w" O A- ~0 ?* t& ctvb now,tvbnow,bttvb. x& ~5 z+ w! z& s) m" w6 o! d
Ingredients （ 二 人 分 量 ）+ O& F; C6 R/ z) E; a& ]
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3 V- s- Q$ y; P) q- T# h% G9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. g$ v& ^0 B4 B0 C3 s
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1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* f: r& n0 ]; M& T6 d) ~& R
牛 油 50 克
/ I3 F: ` x, {* B麵 粉 50 克 0 p3 j! h/ N: ^# K1 `
番 茄 膏 30 克
% R6 u2 {( { a1 R1 @" M5 G8 _os.tvboxnow.com雞 湯 500 克 % r! A. k+ G8 C3 m( [
罐 裝 番 茄 粒 50 克
% M1 _8 b: ?8 H; ]8 R6 f; L1 R( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
# p4 I |. u! |% R' \/ {, y汁 1 茶 匙
8 H, U4 s' x& _: S& C$ U" Atvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙 - l1 F6 L: H- ]- u- O1 M& F
洋 （ 切 片 ） 150 克
( R/ F4 ?' Z2 B6 |& Rtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
+ {# N7 h+ u# j$ W& m. ~+ btvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克
2 Y1 |; T" [5 A( b. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 ], R8 N9 p$ v3 U
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/ m* m( K$ Q% X+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _( v g7 y' c( v+ e2. 炒 飯 ：
0 ^, p3 T) p! N, F" Q9 R& ^5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克 3 D. [6 Q3 U9 o, Y: a
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇/ o0 C% H+ g8 o6 k$ k
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3. 炸 豬 排 ： 9 |3 w8 h$ B8 G
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 |/ G0 l& E5 _
麵 粉 少 許
. Y4 X6 j; V% x, r! G; d6 j* l公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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% g- S5 O. K; ~! p% \3 s$ q. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. Q5 h5 F$ l. m9 x6 {7 ]
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Steps
0 u. C/ u% s: N2 @5 w2 S' Z4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。% g' e, e) h+ `
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb( H3 k- ]# e7 l
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。 M; }4 ]1 W9 L |2 ?
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" B1 X8 v2 s( F, m1 f6 ~5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 + l/ s, s1 z$ @8 z* i' G
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。os.tvboxnow.com G" ?+ o! i. i" V+ g t1 ~
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 os.tvboxnow.com0 E; y, K5 o( e8 Z* {# z; o
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 ! E! C$ R8 ^" V' t& Z+ v3 q$ w
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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% G3 b& R- [! R; W, a4 o& m9 a& Dos.tvboxnow.com
8 J" o! L( h, I! F1 J5 JAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
& o( P' G, m$ n3 l% {公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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