[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 8 ], r. z. p8 f9 }; w
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時
製作費用： $100tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 v  J$ H9 @6 i% s0 K3 E9 R

Ingredients （二人分量）4 {4 U' Q: @: M7 H  e0 U! i, n+ M* s

1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 x: F+ d7 l2 m) j: Q9 Z& S: Q
番茄膏　 30 克公仔箱論壇1 ^0 F" h* f3 H: a( S2 N0 I
雞湯　 500 克 / Q, o2 P) Y! P/ D2 B% a0 d1 Y; T
罐裝番茄粒　 50 克公仔箱論壇5 K/ \3 d8 j4 A8 r+ ~: {
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙 # _& A, Q1 ]" F0 h
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 " k0 K1 ~( e; F6 I& d
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：   ?1 S7 d; F) q7 ]
白飯　 400 克 6 r" i3 C3 {$ l' z
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇/ @; H$ q7 B/ z  w$ C) D
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊公仔箱論壇3 i: b5 `3 s: b4 F! A) `
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( s, f' ]. m6 z

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。. p5 s+ b# X" @! B4 V

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips公仔箱論壇; d9 e$ L- h+ V) u) @
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。2 J" v9 J* E& J0 c5 e5 j8 q q0 ^( c
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。