Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" n3 n+ O. G2 {+ K- V3 _* Itvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ {) E6 N9 n9 U. d! s( N- a- S9 _% n以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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0 n" t' k$ r" R0 |os.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 e8 A1 G, ^3 D* k/ _; _6 j8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ & r2 S, v* Y0 {; j# I$ e9 c
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7 K" m1 Z1 U7 @4 h# u/ R準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 j' Z. R; w& T, [5 g; G! C3 R
製 作 費 用 ： $100
' _7 p) l# G$ j+ K6 o0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( K5 M/ e1 d: q6 Y/ H( \Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb _1 a( b# r8 N }- _" Z
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# Y7 V& E3 q4 I/ r$ w. x: v' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： os.tvboxnow.com8 M. p1 d: `7 {2 D4 e
牛 油 50 克 2 @+ [5 E$ T& d7 P3 o7 V/ I
麵 粉 50 克
2 ? [4 A. d$ c4 D2 _- E C番 茄 膏 30 克 & R1 B- g( _ Y, } a$ v
雞 湯 500 克
% ^5 X; k# J/ L/ o3 J3 N l1 h, ^0 `tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 % g9 d( |/ ^3 F3 p4 b$ C
茄 汁 20 克 / E8 h# H7 n0 U0 B
汁 1 茶 匙
9 h" `; W3 I# j. `+ K( N美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇& D* j! ~. g1 s. g& s/ R+ n
洋 （ 切 片 ） 150 克
( q4 ~' C5 t# |- s; n! K8 [os.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克
6 v% x0 D$ G- B* c- E: N6 K公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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8 G& c0 ~# X2 s( h* ^, e3 J5 z/ N公仔箱論壇
4 h/ |" f2 g; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% o: E* D4 f5 Y2 o* Y7 h2. 炒 飯 ：
) R5 O/ p5 p& v# |/ u& T白 飯 400 克
0 n5 n7 u6 J7 n9 V9 I4 d2 h* i1 x公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 l; M8 m& n1 E1 ]
/ v/ R) S6 X0 T, o$ a; |$ N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
\# w; r- S9 ^" _5 B( A* E; ^os.tvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇/ O% @ _- o3 ?
麵 粉 少 許 ! ~: F* L1 p# ^ y
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
$ o+ M4 ]$ X# r( Q9 p" M STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- D8 U, a6 Q: S
: K0 Y- L0 V9 a' \1 c, D5 Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( ]6 [$ s: H# s) V- j4 U
( @& `/ u7 c: x公仔箱論壇Steps
2 @; ~* s# Q7 U0 k8 u5 ros.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]& W3 D: P" X/ J1 o
% I2 I7 K9 U! d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。7 U0 V6 C- d& F( ?
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/ e" H0 p$ D2 a* D7 S& p( g) tos.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。os.tvboxnow.com7 q z- h7 l4 o! t7 H9 g
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& W# o. S: Q1 E/ e+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y2 e0 v- B) ]os.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。os.tvboxnow.com% ^; a! c* A3 F0 k. x; X8 J, r
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 os.tvboxnow.com/ ?, A% N5 ]& t0 C1 i3 g
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb- s7 ]. C/ E5 c1 m4 `7 v2 Z+ r
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
: t, Q2 C" c2 Kos.tvboxnow.com2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 3 B1 B4 V7 @# h1 y7 g
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 ~# X) `' h6 q+ u& J/ \1 ^
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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