Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
$ m* ~# \# `2 Dtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
; K; C" _ O6 x9 C4 W1 V0 n- D' E公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。" s S, P* I; |, o" ~
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
5 x1 P6 H; {# N焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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5 r T) J: o% a8 D3 B公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
# [2 M( O( O9 L% A" }9 t3 k9 } k公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100os.tvboxnow.com* Y5 N0 _6 G y/ c+ B: Q
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 a. ~: {8 u7 t1 x" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _ ]/ Q: q: N/ d& Z& a6 w
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0 p& q% T( L9 ?& k; e4 a, w公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
2 J; S7 Z1 q0 b牛 油 50 克
$ L, M! H, a$ m$ m: s麵 粉 50 克
4 d! K" B2 U- {7 ?) c$ U, K7 e- w番 茄 膏 30 克 : V; a. I7 Y. w7 H, W& k8 i6 A6 z6 l
雞 湯 500 克
" A' J U& z0 |! |1 I; h" t9 b罐 裝 番 茄 粒 50 克
7 q: O$ U# H9 ?茄 汁 20 克
+ x9 F& M: k1 h4 X0 ?4 f) i J公仔箱論壇汁 1 茶 匙 os.tvboxnow.com% z" t* p/ {/ }: b4 P1 q
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# f& M1 j U9 z1 A
洋 （ 切 片 ） 150 克 / V: F" o* D) K
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
" }0 K/ y% Q9 d6 r8 Y) xos.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
( E1 N/ Y" i5 Q8 P; ^# q9 \os.tvboxnow.com白 飯 400 克
' A% a! b; F+ ]: V0 T雞 蛋 2 隻
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* U9 S' o7 N3 }2 f4 v! C' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
1 ~6 m" a, W. s z) X S日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
0 P: t+ E6 E& E% |0 f. x/ Tos.tvboxnow.com麵 粉 少 許 ) |" O9 n, S* Z# S. T
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb( W& t8 q G: _( Z
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 M2 r Z* T% I; c( O
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。6 m9 W3 b0 O9 A6 d
4 d! P6 v: I, c8 u: _- R2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; T# q3 k% D
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+ r- S* [' _- d( v' q" G: ctvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。os.tvboxnow.com2 Z6 E* L( u5 |) |6 h; u3 y
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇( R% ?; R, W5 q: a
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) X: ~5 C: ?- x& K8 k2 V% bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& x0 [1 C r7 J) w1 W
+ S3 B2 i" h9 D2 g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, G3 x+ a* x: q" T
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇& \, ]* S) [& E3 v4 T+ y
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6 X- q3 K8 b# v1 }3 D# f% J) btvb now,tvbnow,bttvbTips
9 K7 b# ^/ V0 M% h$ _$ i: _ B1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 os.tvboxnow.com/ Z9 Q s2 ?- _/ ^* B% [, C6 [% W
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, [4 y+ R0 O0 g/ Fos.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
, P8 p/ ~( z- k$ Z! c! `tvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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