Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& A2 N: j7 o9 }, d$ }見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 os.tvboxnow.com0 ^! v1 l: \* s' G' A1 Q0 ]+ A3 O
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。7 l3 P- a$ F! q0 [6 u1 \# N
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 os.tvboxnow.com+ Y, ]" X3 O% g; O8 X: ]: |
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 3 a# W n6 k/ J% S
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準 備 時 間 ： 一 小 時 2 \, S& Q, s8 u; x5 f5 t! \% f
製 作 費 用 ： $100os.tvboxnow.com$ k( P9 O# |3 A" ~
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 S) Z( f ~
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1. 焗 飯 汁 ：
3 Q5 M4 d8 {9 f6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 x+ g# \: ^, J& m- \# H
麵 粉 50 克 . D! {4 P1 {( j( z `2 w5 ?
番 茄 膏 30 克
( T, c: a7 Z6 w: W雞 湯 500 克
8 W1 H& B+ S. r/ m8 B: @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ l: ?' \+ B7 v; t- s
茄 汁 20 克
8 m9 I8 B/ j3 @- Qtvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
' f, |. |( c9 N2 p6 [7 dos.tvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙
) g8 o; ^4 J) M# x6 O" E洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 j8 u5 |4 p' j8 b4 @) g1 m h+ U
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
& J& |/ q5 {/ J# I9 [番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
3 o/ f9 E' B: S5 }) a公仔箱論壇白 飯 400 克 4 k G. [5 y$ p+ G! Q
雞 蛋 2 隻 , j: E" m+ c, _5 J8 C2 f& K% |
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3. 炸 豬 排 ：
) y1 k& m ~+ e0 v1 m日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇6 _, V2 J) T3 ~/ Z7 n
麵 粉 少 許
* X: r* d) Z& a7 c$ r雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb' t! A, C+ Y- C) D) ^
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。os.tvboxnow.com0 T. A( D7 P. h% L
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb0 W M6 E' p" Q- q4 J
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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( F/ r* z9 h$ ^# u$ Ros.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 : f4 w: ?- |8 G; H# y5 P
& s+ c. c0 H& z- E. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
' k0 b' Q1 P5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
' G; ]5 Q! H/ i& @# Otvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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0 k$ s; Q- W$ f2 [! h& hAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, B8 [7 i5 |8 |/ O5 |3 h
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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