[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, y. J3 B4 o% \+ ?. B0 a

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ os.tvboxnow.com4 W% ?  ]2 E9 c1 ]1 `+ T- Z

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準備時間：一小時
製作費用： $100. c" X1 e+ c1 M1 `2 Q- ^) I" \

Ingredients （二人分量）# c" m& U0 Z* Y* R2 F. N

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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克 ) v) @; o$ M$ p  s" P. u' u  @' U# q2 {
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 1 y0 T4 y! f5 C* T9 `- s/ {2 i
汁　 1 茶匙 - |4 \+ ^9 ?. s0 I
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克公仔箱論壇" g5 {1 o( b( Z* E( V
白菌（切片）　 100 克 os.tvboxnow.com+ e# g% l0 |, s2 _7 x- K6 ~  a; w
番茄（切角）　 200 克公仔箱論壇* j1 U, H5 a+ M

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2. 炒飯： os.tvboxnow.com, T3 }& Z" D1 K1 B- P$ Y, L
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 l( a: S5 `' \) H$ L/ z1 p
麵粉　少許 ) U' I1 w# a. N8 B* Z
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻os.tvboxnow.com6 H" y; X! U& n

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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb" V) s" \/ V& A [1 S5 R& L9 {

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 " J" d: v) x) D X9 P

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 ) d1 ?' o: H8 l6 H3 p4 H* x. `6 I
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. F' \, L+ E
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 }4 s; E, D/ r
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。