烹制材料(三人份)
1 m0 X& y! z' F6 y( y$ S/ T( k1 K 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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' R# ]1 B/ K% Y# n+ l+ n h 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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% r- F, n. {# s9 k# G公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)$ ]/ l4 I3 C6 u* w
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
% T6 l d' H' s2 i7 K9 otvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
8 s8 u$ a, |9 u; j0 F7 ]& |8 J 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
1 q2 A1 I8 V0 @6 ~+ ]4 c6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
: v, y) q3 N2 nos.tvboxnow.com 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。& f# W X+ o$ h; b7 u% `/ J
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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6 S9 {4 ^' T3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- Z3 `: O. W8 U" g# Y
9 Y1 h. K: n' [" j8 }- `# f 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。8 @! u: w2 c; _* C9 |
+ x4 g% P/ z X: Y9 n$ f 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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; T1 _$ q, Y/ V ~' \ u2 H0 }' i 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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