烹制材料(三人份) 公仔箱論壇; {; k5 @5 k( D& m: o/ s. C$ Y) P0 i
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)公仔箱論壇1 K0 F% d8 W3 [5 y
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# d/ p9 J) x: b8 a
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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- A1 y$ A* a# k. t" |" W3 htvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
3 f @0 k: C9 x8 r4 V9 } j1 Mos.tvboxnow.com 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片os.tvboxnow.com. B3 ^- N+ j$ Z$ ~3 W- d
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
7 t5 R+ x; V p# v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀. j% s; R0 h o; Y) A$ _5 U3 ]" w
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。$ k: ?! F# l8 Q& u% W2 C2 M
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。. k" y! t+ ] A* ^ W
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厨神贴士
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# T+ n5 @5 ]; m3 q6 {2 T2 l1 U( r公仔箱論壇 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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% m) W7 S4 W' a+ v! Q9 ^7 _ 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。% `( K* Q1 E% Q# ~
) n+ ^! b8 r) Q/ J: M; Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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