烹制材料(三人份) ) V1 G8 e# _6 P$ z& g
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& `- O+ H' H& c
os.tvboxnow.com, ]- H1 U7 [; K4 j7 W5 s
腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
! B. }. y4 Z" g7 T% {tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" m8 G) R1 |. M+ I
调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙). X) ~' Y1 L- z
5 @: r. z4 B( x) s* Y2 h
1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 q& ~4 j2 O" o H6 d6 D r
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片! A% I+ F% U! `/ X* N% D
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸- k5 W* l. G1 H. t, x+ R9 W
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
* T) N( e7 h8 l6 d% |公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。3 C' B1 c: _1 ^2 [ D
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
: I2 o/ L) e. w+ |1 d4 o+ S, B$ n! M
, @; d$ a: c2 \1 r+ dos.tvboxnow.com1 ?# i) @7 E" h9 m
$ S8 {' O8 `5 r5 t6 @公仔箱論壇厨神贴士 * b' b! W6 H2 m8 ~) ^: \
公仔箱論壇+ ]5 Q0 p& I m* k) ~
1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。2 w" q. L& z! k5 M+ I- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" m+ \' }8 F z; d4 \6 p
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 x/ f4 Y0 C
/ M$ O2 v; j: B# y$ _tvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) o7 i2 v# E9 s
os.tvboxnow.com4 q/ h3 R3 F7 z- |; q1 _: k, @& M
4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
| 
