烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb! N- ]- W# i) J3 B
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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' Q3 t) P7 P0 \' w7 e公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)os.tvboxnow.com* j0 g* d) f/ ~6 v+ h& H
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
3 c6 O1 Y5 j. R S4 L2 otvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片os.tvboxnow.com) ^# N& Y) f% ^% M( U8 q' _% o
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇; ^2 ?# t- y2 @' F# @9 x7 o1 V n
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
; ^% A0 }# ]9 y) [$ \os.tvboxnow.com 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。os.tvboxnow.com3 J. H( Z$ u& x. m7 W7 Z6 B. R
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。- y$ |/ F( I$ p" A, |# Z, Y5 j
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厨神贴士
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X, H# v/ f( a# X1 [* Tos.tvboxnow.com 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。" B0 C x; R) n, O
6 V* @/ ]1 H0 F8 [1 H, [tvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb& c6 S. r9 [8 A/ H3 {- b' x0 O
7 f0 }8 j9 w% u1 E$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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