竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
0 F1 U- k# h3 U9 Z) j7 ptvb now,tvbnow,bttvb竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
! U+ j2 Q- ?. r- S+ X竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。公仔箱論壇: m' ]& b: `9 {. K7 D) h6 {; b
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
; c$ s- j- T$ _1 \) t8 wos.tvboxnow.com竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。0 H$ ?! f' O! t K2 @
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！os.tvboxnow.com U* ~% h+ D, O
材料
' H+ Q. l' {0 s$ Eos.tvboxnow.com五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵7 p3 f' O5 ~% M4 A+ u8 j3 X
烹調步驟
+ Q: r, {4 }: {& i- t# z! Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
$ x9 Q4 h8 b v- C2 E1 f2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。6 F4 [2 d+ E/ i5 U9 t1 k6 V
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。os.tvboxnow.com1 L0 `7 @& r% {+ O+ d% l. @6 P$ E" j
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。os.tvboxnow.com2 r% G4 g& ]0 E. H) J8 K
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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