汤变清：公仔箱論壇1 |' J& C0 u% R! d' ^6 G
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
1 S, ]( p Q5 i" g4 E- ]( m
' ]0 S; w. z0 U; K- A4 Bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* }$ I! b9 J
os.tvboxnow.com# t$ U, l6 d' h* }
汤变浓：6 e. |, f& w( E" H: ]7 b
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。os.tvboxnow.com7 P' Y$ G4 V2 E1 V! x g
os.tvboxnow.com& z! m( k# W, Z& }1 B$ g1 n+ Y
6 K4 c& h& U5 Q- E+ ^+ X0 `3 u1 L3 k1 Z& i
汤变淡：7 q: H. C, }0 C: [; i+ ^
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。tvb now,tvbnow,bttvb( c: T+ q7 v3 L! a) b t; t
1 Y4 M3 R3 M4 g# P/ p
$ X* ?! x, I, v0 z5 b) C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 y) @4 {: |* e p% ^. k
汤变爽：tvb now,tvbnow,bttvb% m x' S0 [& Q3 m- s
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。( f3 m% c; u" [3 V- l6 X/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 p4 j3 o8 q# i" u3 J6 H
* Z8 R% b/ }! Z# X; G. F
os.tvboxnow.com! \4 K) N3 i: h) G. O$ _
汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb: q5 H, _5 m8 x# D) b! \3 O
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
5 y! w6 n; e2 p1 g# t5 i7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ I$ {: H9 a- X
os.tvboxnow.com- Z% ~9 Q* M k1 F2 L4 H3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" f$ n7 b" ~' m
煲汤注意事项5 @# j( ^- T6 p$ ^3 g2 W8 ^
( B- G& d# K. N+ v9 Z; S, c
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状5 x9 d9 C O/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; s9 ^% K5 d( Q( G) ]2 j: M6 s
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
. f; x8 e8 k9 S# i0 f" }; i4 eos.tvboxnow.com
B, [, \$ y' E* O/ h) I" x3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
4 e! @1 c) X- a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z1 p) j" e( o( \2 W4 n
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊os.tvboxnow.com4 Z3 ^1 l) V7 S& w4 s6 E
% s d) K( }3 M( v$ J) k! V" o: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
0 ^0 [( ?% ?8 Q$ D7 K' R公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 R; c ~/ ~9 ]: M; Y3 e+ g
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻os.tvboxnow.com) b: O- u1 K: Z. o. l
) s2 Y0 U/ A. @- V+ ?4 Q
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
5 X( K6 G9 Q, ]( h! Eos.tvboxnow.com
+ W# X! O& `% G) n( Q3 V公仔箱論壇8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
2 I8 f# b2 Z. x0 X- j6 |: k) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* [( R7 G- H: j5 N
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 j. m$ Q: ~6 q: A: T5 w9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# c! ]9 L# A& W; [, l
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 ]2 N( V& y7 ^3 j
. T! n- \! S: ]6 @9 ]tvb now,tvbnow,bttvb11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
