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公仔箱論壇2 Q% H' V4 S$ r" `
【材 料】1 M* q5 H/ \# A0 a# [; l; w4 ^: v
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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0 D9 w; c" C# b+ ?4 w# b1 Ios.tvboxnow.com 塔塔粉 1公克
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* A: P r* j( ^ Q 細砂糖 334公克
+ b0 E" b$ D# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: S E5 _' C" @9 o5 ~" i, M7 }
鹽 8公克
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" C3 `3 a) J6 f( S- V3 g公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克
! C+ K1 H0 N5 e* Q" w os.tvboxnow.com" M$ S8 V. @, A# F
D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克4 {6 v6 b' U" ~) }& a
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1 O* {8 e9 w% X) Ptvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
G5 z- R' V/ V, P( T8 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' @2 L v1 s) i! f
& `2 M% B5 ], Q1 los.tvboxnow.com2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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+ C* u: M8 T$ o* M- x+ ^3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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" {1 i% F6 z' O/ A6 H& b8 L2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。% M3 J) ~7 s# U+ s
! k* O. j; G- stvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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1 z( g# r) I" b# g6 a. \" a2 U: u2 \os.tvboxnow.com7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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; {+ q- n' ~/ p7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
$ }/ I+ C. s8 z' l0 B& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 T* y- r1 o }& q8 k) n; O5 H
9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已9 W8 c! ~- k) D" J0 n8 Q) c4 c
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
$ r. V2 c, k* M( n' d9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇1 F: T4 d! x6 S
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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