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【材 料】( Q" P Q' }. H: K: y T
A. 蛋黃 257公克
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0 o1 J! R+ z: h0 }* H8 K9 ?公仔箱論壇 細砂糖 50公克
6 i4 U, t# d6 |$ V. p" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t9 {- V: B1 uB. 蛋白 513公克) N8 T. S X7 ~: g5 S4 x' z- F
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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: ]0 X, [* {7 b6 q1 X' E. c- l2 wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克% g! k6 V# t/ B# O) `- D
! A6 k/ f) m% b8 aD. 全脂鮮奶 90公克
' p, c( B. f$ Y( Q+ k5 V# k5 n9 `7 A os.tvboxnow.com2 k- @/ g/ O9 Q5 |# Z3 P; \5 s8 g
沙拉油 90公克
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) {9 |0 K9 t. y9 z
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。2 g) z- u* X! ?! C, J
b8 u3 B; `# Z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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- M* n7 k" X/ ~" t: M/ i/ ^* ytvb now,tvbnow,bttvb3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇% X5 F: e7 x( Z M7 h
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。/ u, }4 B0 K1 j2 u8 Y6 F* o0 k
Y$ d* A8 E0 [% d% e公仔箱論壇6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ ?+ [ b- i: W' l+ B1 E
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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/ X- b1 @0 P4 C! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。' y9 T' b. o* Y* ~3 N
) e K- M4 | _9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已- b: ]4 o6 X% _
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
( T% u9 V% _) j* ]. f/ ~; N5 B" uos.tvboxnow.com 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
5 C. Z+ L* V- _: c5 aos.tvboxnow.com 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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