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【材 料】 R* J7 R/ n6 \' K0 D( P
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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+ x9 ?3 A3 p' z1 atvb now,tvbnow,bttvbB. 蛋白 513公克
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+ H$ `- X% ^* s8 P1 i: R5 Qos.tvboxnow.com 塔塔粉 1公克os.tvboxnow.com" \3 J- e$ v9 y' ?; {& a2 T8 x
; d, B4 }6 N4 z; F! B- N公仔箱論壇 細砂糖 334公克
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鹽 8公克
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4 O- g+ G" e' D8 X6 m* Ztvb now,tvbnow,bttvbC. 低筋麵粉 257公克5 g6 t' P7 N) R2 h' O
( p! e$ ?! L# D# v% Qos.tvboxnow.comD. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克公仔箱論壇2 i# n8 b# j" S' r# _8 b& Q( E7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) h+ I) I3 c( u/ F: K
! B: a1 l R- |; Z【做 法】
% p+ \) N, u+ ^8 L( T YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。8 `; ^! X" v1 P6 W3 w2 L) `1 f
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。os.tvboxnow.com( _9 S2 \) I. Q
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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! m' q6 ~( x* W! u& ntvb now,tvbnow,bttvb7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。os.tvboxnow.com3 P/ L3 v: |" R' Y. K: t6 f9 B
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已, g; ]* g( a5 z5 K8 K n
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
; @7 w! m# F- ]0 O7 P 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，2 b/ ^, s+ m0 n6 b
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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