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【材 料】
: ?$ {+ m+ s; B! _" C3 s% Bos.tvboxnow.comA. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克( H* m- F5 ?$ i: u
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B. 蛋白 513公克
3 d+ N4 Q+ q$ h" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?: {' L' v7 N2 j1 F: T% u% e/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 l) f. U0 C& q2 @, u
# y+ } f. X! a, _5 Q% o! ?) Itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 8公克
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8 c8 Y& W: A, U% gC. 低筋麵粉 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 e. S$ H; s% M6 G8 K& l
# m9 q7 e& ?; I- c( \3 m3 ^) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克
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5 S- A% g& }( wtvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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【做 法】
7 L: r5 }+ a7 l. I* @os.tvboxnow.com1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇& P) |3 Z5 f5 N. k) I
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇* g k* y7 i0 C9 C, i9 J5 \
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。: p' ]. t4 ?% H# U) q0 B$ _* ~
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。# @8 k* N6 U$ r
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇& U) _9 W# \+ \1 B" {6 v: d
; S+ F! u; g$ E `" h" oos.tvboxnow.com8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。os.tvboxnow.com) S9 }: y$ t0 n" |( _0 V& n5 d
6 k0 f2 H# `* g0 `tvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已os.tvboxnow.com S2 n7 R5 u" u
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
5 l3 ~$ U6 h, gos.tvboxnow.com 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
7 U6 H/ E2 w- @7 N4 S8 v' qtvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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