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【材 料】
" i3 ?2 O" {* S7 Z# [tvb now,tvbnow,bttvbA. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb+ k% Z: F1 l% g7 y7 X7 s
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細砂糖 334公克
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2 k* ?) X3 j6 |* B+ wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 8公克
% h5 a4 k) G V( d- Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 e( K0 g/ E5 m
C. 低筋麵粉 257公克9 a$ c% M5 @$ t/ k+ Z w( F
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D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇5 G/ o) L9 a7 q" r6 T _
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沙拉油 90公克
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【做 法】
& j3 `4 O4 T. s. f1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb v+ X. v9 R' l- s
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb+ v* D1 U5 \7 E: ~1 P8 G7 ]3 X) u \! a
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 h% z, r: ?1 g* s& F4 u3 B
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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( H! E9 B' q5 ?; C# Sos.tvboxnow.com5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。" h. m' f" r& A1 q$ V' ?; v% S
9 Y7 J6 V* H& [: Wos.tvboxnow.com8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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2 n- H) P. P& V, N) s* i3 Y4 ~) \6 @0 D9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已) z D5 { J* X2 y9 m1 s
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a% V5 ?8 j5 q0 D) F
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
" d! Z% j. ^/ F5 p9 |4 k" \os.tvboxnow.com 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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