【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 I8 z7 w: ~9 P6 R
3 Q2 l; {' P5 x. z" p" c5 t
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
8 Q$ Y3 W5 P. M* |% V0 \
2 p( w' M/ a( H/ g& p. ~. H因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 - }2 l( a' v% W( E$ c- b" A1 W% [% a$ w
' D4 z& V7 x& O天然抗氧化卡好 L l# M% F# S3 I+ w
公仔箱論壇 j4 r- A( \4 M: v' k6 X
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 tvb now,tvbnow,bttvb h- Z6 N8 b" b: L& d
/ t( |* o$ k: l+ ?0 @& k
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
* I% b9 W/ l3 @5 e, W ctvb now,tvbnow,bttvb
: r) [' b+ O& {) z1 V* f不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
. V5 T6 _# d9 d( z0 d
( `* O7 b1 k4 }- y( e- W, @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
# ?7 r# V3 @; \; L. p
# w: N: g( \1 K9 @tvb now,tvbnow,bttvb高油脂食物需添加抗氧化劑公仔箱論壇7 X, W, S' |: a5 y6 p4 I. T
7 S0 f' n& S7 `/ j5 S; c* _) @* U$ d: {8 Y; E2 y8 J3 {
& r, H6 E$ U2 F! z) I6 G* p# r/ d
1 P j+ z+ S# d( i- i9 e, n8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 os.tvboxnow.com, c" L" {5 V+ T; }8 A! ]
- G+ A$ n8 J0 B) {. C- O% D, B自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% E& J% k; w* {' d6 _; f
公仔箱論壇) m" D( w% D+ y! ~$ C
6 g. f) A- ^5 m9 q# T% b公仔箱論壇自由基會被人體代謝
- |4 v- I4 [% ]" `$ q5 t. qtvb now,tvbnow,bttvb
9 t4 ? C3 T* A$ r% X% G8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 公仔箱論壇% Z4 u1 o# E# r& U, F! I9 ]
4 ^) f% h7 \* a3 h9 U4 `tvb now,tvbnow,bttvb雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
, g1 e* a( d6 O4 `: v" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V7 @8 i3 n9 t4 Q7 Z7 [- gos.tvboxnow.com所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
