【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ , E) P* }+ J- R ` ]0 ?$ w9 h: @
0 }& A" Z6 w4 Q對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 os.tvboxnow.com/ V. M! V8 r2 e" `) L
/ d2 X) |& r1 |) t因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 os.tvboxnow.com: w- p' W6 h! H. N. g$ F: S% k$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' c( }3 b: W# Z, W: W) J, P
天然抗氧化卡好
# H. |( }4 H" C8 ?
' B. t# c9 G3 I( D抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 os.tvboxnow.com9 Z0 Z+ e, D+ X, O0 e& b& b
( x) p" u. n. o3 F* l {公仔箱論壇台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
3 F$ ^2 C, G- h公仔箱論壇公仔箱論壇/ o" L/ W6 u& K' c
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @6 X1 R8 m9 O* }" J
& ?; h4 c, X; c2 F& j
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
6 S( x& |4 S2 | w- [' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( C2 Y. [2 u! Q3 |+ W5 r& e
高油脂食物需添加抗氧化劑
( g- j3 L9 ~0 b; o" s& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x( i5 s. I# f' j3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i' k6 |, V, M; M! @' y; R
! L" l* H% \, a# o/ d7 b公仔箱論壇
9 Z1 t. {5 P1 ?3 K% N$ I9 w公仔箱論壇由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 & l( G- X4 j, b$ S4 \2 d
( ` ~$ r8 C9 q1 U3 D% Y' I
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
9 }9 s# ^0 U. V1 z9 k/ a) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 J" s \( s: _" t( J' n& i: J. g
公仔箱論壇* v$ \/ ^- C$ c2 t. w9 N) h
自由基會被人體代謝 公仔箱論壇* C! v: `8 E# m1 z- D! D3 O, v
os.tvboxnow.com! a8 i+ l8 N n( S
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 P, ^, v9 o" s' `
tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 ^5 j0 a5 E1 s$ |: N
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 ' [" O4 q$ A+ l& K% m7 f% ^ V
公仔箱論壇" f! s3 `& N% u6 O: D2 s
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
