【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout 6 L1 q5 z1 `& j0 h
# m/ N/ O3 R u/ `/ D# j/ s公仔箱論壇苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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+ r7 v; T# @8 |" }- A7 s$ _os.tvboxnow.com苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 4 L# J( Q5 Z3 v" T4 Z
% b; \9 M% Y2 U# g公仔箱論壇苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值
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# F/ Y1 d( e! m7 j; ZData
5 Y, U7 ~1 @7 E- L, I學名：Medicago sativa L.
# l& H+ l6 N" a3 x2 @別名：西洋芽菜、木栗
* u" J5 e! M- ^tvb now,tvbnow,bttvb原產地：小亞細亞 tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ N. W4 ]- J, y& C
盛產期：全年 公仔箱論壇: G9 [8 i# d$ H a
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食品成分表（可食部100g）
- f# B% h# L5 u8 K| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
1 L2 b3 U9 o6 p' z+ utvb now,tvbnow,bttvb苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
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; }8 A+ d5 W2 Vtvb now,tvbnow,bttvb降血壓，降膽固醇
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, ~; M8 g% ?. B* M1 \tvb now,tvbnow,bttvb材料 os.tvboxnow.com9 Y. C7 a3 ~% x4 m2 W" [2 a) v
公仔箱論壇5 M& p4 x1 e8 m+ \
- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
1 e4 s5 n$ d# X6 x: E調味料
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" Q* L) D: ]& V, {+ r' cos.tvboxnow.com作法 公仔箱論壇# s5 B7 z8 ^2 S3 l% I
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- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
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苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 % z( ~+ g( u1 J& {, ]0 k
強化免疫力，促進新陳代謝 6 U; o+ b% |$ w1 u6 F
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材料 公仔箱論壇8 c) K; Y9 R$ ]" x) Y+ a
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- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
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作法
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- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
$ {' J" g7 a. w& H6 B4 B公仔箱論壇TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 os.tvboxnow.com \) ^, c: g* T) X$ }" n
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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