这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb# t3 z1 Z, M+ L0 B; c$ P
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图. ^0 B( m$ U. d! C( P, ~( G( w
原料：
) W% H% Q s6 ?+ u7 N# e公仔箱論壇 五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb+ b. Y, ~* k& ^% r6 ]2 q" Z! g
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了; Y3 b$ } i. L0 w1 h) V6 `6 ^ D
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。8 R* e$ V6 @. j2 |$ ^, B6 \
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做法：
6 Y3 Y1 A |% p; `2 `tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
0 |6 [: S3 o5 R& U. j 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜; q1 w% Z. z0 z0 B' c8 Y+ Q/ H i, M% k
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡1 _1 ^! c; F6 _) O2 t
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
7 s$ ?) q$ R' Q& @; V$ Q 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
: O+ N/ F2 _- t+ P8 {9 `公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了4 F! I" k/ V9 d) l
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
( {& }/ r$ M6 R0 S, R) Y, Z 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
3 W7 `# ~. w" m! D( E" f4 Cos.tvboxnow.com 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
7 ~& W; ^+ T. `3 ^1 m1 J 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
; L) l' j" v/ g2 l% T" N# D 将盘子盖在晚上倒扣过来即可os.tvboxnow.com7 ?) A; m, C& x7 v* Y3 k
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
$ {* i5 p* Y$ r) G& L6 P; O! s5 c# q/ bos.tvboxnow.com五花肉洗净煮到断生; \7 P4 E! h) z1 W. y1 \" F' o" x* x
# V4 E; y0 d* uos.tvboxnow.com煮好的肉抹上蜂蜜
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. H# V ]. N5 N( g, r) a" T放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb; s5 C2 G5 m( u) d! l' M
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煸炒梅干菜
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3 ]0 S6 [; m0 g B公仔箱論壇一层层码好就可以上锅蒸了
$ S& _; S& C `! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , t: Z% @, g) ~8 D$ T5 e9 c
接下来说说荷叶饼0 x3 j2 p# A" |4 k! J) P' z
原料& }: u5 e2 J5 j9 m8 L7 d
面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% \ D1 O2 {- R( u9 i- n1 Q: E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) }* L" m4 y; _& _$ V2 Q
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
8 q/ w& w; \! m/ V A! `- V 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
m3 g6 Y9 M1 a. i# z% c) B4 `% H公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可os.tvboxnow.com, `8 O% W, E" G- k0 f1 y
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
* H" u) D. K3 D$ o& _os.tvboxnow.com 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
' B: K( b, L- _# s. _4 `$ t, l9 f, ~6 ]公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路" z$ W. f1 _) K# A. y
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
7 ^/ p/ t* P$ N1 G, ~0 r公仔箱論壇 酵母用温水化开os.tvboxnow.com, P; u' K# X- [3 G
. U4 K, g9 a U! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 [8 Y3 \ P- V. e
) W. ?# u1 ?4 C' _' v0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发到两倍大即可: V) K/ d0 y L9 U
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
. _1 c" B8 I* F3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a9 \9 @) U! F R' u5 ptvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ z3 v! | g9 G+ f
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉& `. N( ^$ h/ B5 x3 W
+ @' D0 W/ m4 dos.tvboxnow.com最后来个肉夹馍4 }0 B" e! o, S
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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