【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ os.tvboxnow.com* q; T) w4 A+ u. I) |
4 d+ {6 e) z4 L8 a錯誤1 切水果之前沒洗
9 T+ w) i$ B! s+ w: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [, M" T! P8 ~& M* w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ . b/ V0 e- V7 A: i- c: S
+ m3 s! }- e1 I. k! }5 K) ~公仔箱論壇正確做法>> 公仔箱論壇# R1 [0 n6 i( z- ?" L
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
9 E8 ], y3 p% C! ?os.tvboxnow.com
7 m, L- D3 I" |4 u$ c錯誤2 冰箱塞太滿
1 U1 t+ C4 L# M: C8 W; ?; ~' J公仔箱論壇) e8 p; E1 Y/ u! i- e( G! o
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 " r' l# D6 \; s3 M `% `
# g; W6 O7 L* x; B0 a2 T _正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb# K- l7 ]) e& t3 R# E9 c
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
' ]# I* o- z* ^7 V, P" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ j4 j) l% M0 e
: p4 F- ` a7 I$ _2 u* k: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb6 i; D) y& J: N9 q9 w2 @
公仔箱論壇3 \2 n0 W: W! e$ j6 g
, ]. O9 F" X" R# O0 Y3 {
3 E. Z, A0 J2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 G y) N9 d2 r$ D& w
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ) S6 R% S' I& d. a
( [' `' e5 R, S' S9 q' f6 U
正確做法>> os.tvboxnow.com& o6 Q/ Y/ q: Y* H" s
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
$ B& P. B# W1 \/ `; A
4 H; V6 k O& y' v9 n8 ~; }os.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉
8 x2 D0 y& _9 g. h
& Y1 k# \# z7 q1 z在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇9 [& w, T( p+ B4 l+ e) v4 O# o3 A% X
! ?, X/ _; \) X7 P4 mtvb now,tvbnow,bttvb根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
; I$ n, M5 n1 g公仔箱論壇
N6 J- z9 @# L* e& T6 c+ x( [) d正確做法>> & h9 a7 D \8 _* }7 H* d
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb# U( d* U% U; h6 p- r- |
4 l9 M1 [- z6 d d: t4 A' u$ E公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
P0 k; G6 ~ z' }- n; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& D1 g* m9 @: } W: x+ m c
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
# x' t3 R) S4 \os.tvboxnow.com9 K5 g. [9 Z- ~# j& u+ p) U8 V
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 L9 P0 o( b7 H# P: F
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇+ R. S+ I, j `6 c g, c
公仔箱論壇4 M/ _4 n$ `* ^9 S
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
0 R0 n( d% [! C公仔箱論壇公仔箱論壇5 S# R) Q( P. Z; {( I* ^) O
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ( H7 S& f: F- @5 Y( F F
5 v! z1 a9 \8 p: @4 z$ k2 S
正確做法>>
; N8 y( F. O+ @os.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法：
1 k/ N: Z& l: V/ R0 T9 L: \4 j5 A1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
1 i1 b" k$ C- h公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
% [7 `2 A" G( F! ^4 F/ K' W$ e3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 f1 v5 }( ?# a1 [
9 _$ O" d$ e+ g* F錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
( j3 U Y/ z W6 `, @4 Q3 j
- k7 h9 y O* e! \' y1 o6 [tvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N5 q8 i+ v6 c) ~
tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 C2 y. _7 n/ z6 ?# Z
正確做法>>
! s! |' [5 ?' zos.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
1 H7 V8 X# J, l- z1 b' ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ H! O3 N$ T) J! x8 S
錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb( t4 \2 I1 l/ r( p% L
% F. N' ~0 j) B, g E8 b為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
! W$ [% L8 E- {6 D% \2 T$ n
- J- A+ P! d8 ^os.tvboxnow.com正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb; T5 F' f0 i7 l, H; @8 }; e' ~! b
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M& ~4 B% a7 ]& l' o0 U
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
# o1 P- N$ o% K# D8 g$ X) B5 \; L2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% X1 i6 c1 Z' o! e8 K
錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇3 |$ ^8 b* b; k7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" d% ?$ ^7 F: T) D) p
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
4 N4 l1 }# N5 c% _: K9 ?1 l* {tvb now,tvbnow,bttvb
5 F# q2 Z: N! ^% d2 Q. f正確做法>>
' O9 M/ S% y* h& k2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 