【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb7 W" C& {( ~& t6 n
7 j; ^/ Y7 _ T" e. d3 G2 P Ros.tvboxnow.com錯誤1 切水果之前沒洗
) K- q+ M6 I. m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U# X2 a; i! V% [( F- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
+ s" A0 ] h6 ~9 Z0 @$ F# gtvb now,tvbnow,bttvb
( z8 m$ g( s7 f" Q! [- \# K% I正確做法>>
' P) e) A9 G" f. f) C! bos.tvboxnow.com在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ o7 D3 r+ ^( k
! N9 ^ c9 v0 f, Y4 I
錯誤2 冰箱塞太滿 9 U$ R; w/ ^* G) w, x) N
公仔箱論壇% f' P' T! H* q/ l, n& ^) q: T
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 os.tvboxnow.com2 D% ]% ]1 Q" L3 W) j
: r2 M* g4 f1 u. Y正確做法>> . ?: ?) p- K+ k2 r" c
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 ! Z) D; {$ c5 @- W, E$ v
) x! z7 F$ p. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 g% V0 U1 M0 r0 }8 L' x4 v
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
6 y" I+ D4 z8 i. a9 s, _ m, x' Gtvb now,tvbnow,bttvb, v' [* E) a7 c& G4 |3 u& H
7 {" u% |8 m. D* ftvb now,tvbnow,bttvb 3 D3 R! }) g4 ~3 z- s& W2 m9 X
+ g. \, U: K: o4 C& Q+ t) A
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 os.tvboxnow.com0 @* _- M7 x8 o: F
0 F: N0 x( Q: n | A+ I# ]5 H$ S! }正確做法>> $ f+ K7 \8 x: Z" G$ |
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
* I! \8 c" i7 U, ?1 L) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p+ m6 v" a/ A2 l! C3 C. X' H% G
錯誤4 清洗生雞肉
' ~% _0 d% S7 t& x; R$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 j$ Y/ k7 o: L* b/ m! J7 F
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ c j, z2 u) m: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 [) s% ^* ^# h1 l
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
$ W, ?" R% `& W0 T0 o+ R B, O
& h" m/ e/ U( l- f- d& U正確做法>>
$ T, o) b( E& L4 v& n雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
$ I9 [3 }4 G( q* x' Z' ^公仔箱論壇
) s* A1 G/ }# I+ Ptvb now,tvbnow,bttvb錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 - U6 @7 g+ L' Q j6 Z L# _# J
. P1 A9 T; \3 a9 L公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
/ I6 H4 ?8 s8 P; L& e. t% U4 l3 G; L
0 f2 {5 G' r- m/ ptvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇 R x* ]9 v* e/ J8 q% u
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
5 [4 ~' `# k0 Y2 E$ C2 l公仔箱論壇7 i& Z/ y3 g0 s0 ^0 @2 ]% I6 w1 z
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 os.tvboxnow.com& q, v4 g1 f% J" u2 [
# M5 y9 z4 A% f8 c% R你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb. q8 Y6 J6 s# H- L3 A+ ~9 V( r: p
: ^3 I& }$ G) u3 tos.tvboxnow.com正確做法>>
Q1 n- f8 w& ~1 c9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法：
5 Y4 o5 D) ?% ktvb now,tvbnow,bttvb1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 O' w- |- ~: a3 i$ H$ {4 g
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
( L2 e/ c4 c! ?8 h! O3 a6 u2 E& D公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
* d* [2 ], p- k" ^0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( f9 C$ N4 M8 X r
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 ( ?( u: R: J! p* O1 P/ ^9 }
7 o' N9 R' b* X& ?剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
+ r/ Y; E) n5 f% d( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' t5 \' b1 a5 W. _( ^# m
正確做法>> ) x4 P& Y$ m: c, I
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c. g+ B, g x4 D* R1 d0 J
4 t8 N) f; M2 ^0 Zos.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手
& k6 I- S( h3 a( T" l3 _) f! A
$ {8 S: l" q5 p; i6 t; ^/ e公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
0 b0 ~: t! K$ f! E
0 g; B1 ]+ d+ m, p5 e/ n正確做法>>
9 b7 [7 G& F- l/ l b+ e洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇3 H% d& A% `- g, f) N
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇 V1 f+ I; w t: a0 F" T
9 y0 c) Q) \+ h \. C7 d/ U7 C/ _tvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇! b3 k' ~; |7 T) }+ D( `$ r0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ K$ X9 H1 l3 _9 G
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb; e+ _" ^* u) `
& a7 L% r8 w% l( l9 D公仔箱論壇正確做法>>
- P% S7 p) d9 X/ o5 V" otvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 