【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
6 M8 }9 T1 N B5 L" I7 }+ |. X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: M7 z3 F" }! d& A. O Q( P9 B
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ os.tvboxnow.com, u$ e( ]& ^7 j5 c
; y: C6 e! \+ f( N( {: [
. J4 N7 k1 k4 U公仔箱論壇毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
& i9 m- M" M9 w& n7 [- u毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
4 J; Q7 J2 S' P4 U! _tvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
( `' F6 `" E; V: X* Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B' K; Y2 x# p* p( J9 u& s4 U+ K一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 m9 \) w: o3 v
- n' Q" o0 \/ [% V+ n" a- C公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 公仔箱論壇! j! [1 n6 v1 F; f: E9 X9 U: n
4 m! q8 A9 f# L, k公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) h' s5 T* N' {" q5 u
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 * a: B/ I8 b I F( x; Z
; f! E2 F4 U* x: P f
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
0 r0 _4 A# y2 e# ~, G# q公仔箱論壇
) b3 Z1 }1 q* I QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g1 j4 `0 F4 r/ |/ w% o毛豆簡單料理法公仔箱論壇' g& x: a) h1 g
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
6 _9 r: o! I* Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ G9 ?' m+ H0 ~, `2 N5 Y. A
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
& h6 a: g" B. ?( `" J0 |4 d毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( w1 H, Q! e6 X( O; S
* ^ i4 f" [% A此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。2 |: G5 C) Z/ j) z5 D% {% ~2 v: X
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 