【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！公仔箱論壇; X- `& I) Q3 F: h7 U, z# g! ^
7 a% C3 N D2 K8 B, A- a" o擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 7 _. N1 \6 ^4 K1 p% q
9 U4 U0 z" p3 X2 I5 ]( C6 ?9 c
- K5 r# [0 `% `( f2 M7 u毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 公仔箱論壇! D) N& i1 P- e, x
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 3 d- o$ u) D2 x
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
, `8 e6 q3 i5 ]2 \' Q. Q公仔箱論壇8 }/ U% L6 Y' p/ h h9 k- ^
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s) V) [- x5 T7 b1 b
( }0 t7 {3 x4 [+ d' v O+ y: T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 : I7 _* I4 ^7 r1 O1 S% g+ u' Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ P/ a3 t6 i& d
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇" G$ X; N( A5 ^
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
/ ^, e' b9 i, f- Z公仔箱論壇
! `( C" F. |$ m l6 R4 Htvb now,tvbnow,bttvb若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb: }+ l7 \- }1 n K" j
3 a8 M6 j) o, U9 D4 Z) ~) Qos.tvboxnow.com
, u9 w, d5 Q0 k. Z! U$ ?* Q# ~毛豆簡單料理法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ ~8 i) [- k, M
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
! v0 ]! G7 z: W+ X( b+ \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, ?6 c9 ~7 \
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb. }! o* G5 w7 O4 k
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。7 f( C6 l5 @7 q1 A, h
. b6 s+ a1 E) K( U此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。1 W* ^1 W o4 B0 y8 p t" P! h1 r
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 