【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
7 F5 s2 V( y$ {4 ^os.tvboxnow.com
3 J0 f+ E8 ?+ _! J& h4 ~) d公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
1 W$ ~! \1 Q3 S6 g; ?; g4 V9 n, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 w* T" k3 q7 |; q! M3 n! N; q
L; y3 }, p; K2 X R- v) G- Fos.tvboxnow.com毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
9 s3 x n! ]; A5 K& Y. |9 [tvb now,tvbnow,bttvb毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ os.tvboxnow.com0 ]% F Q+ d+ @- h" U" {' N' g
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇. L) x8 D5 f, e
; Y# l* @& i0 m1 R
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# N4 ?- C0 C6 G- {" g
8 P9 }& g5 K0 H$ _: L4 E: A6 B9 d; ]tvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 公仔箱論壇. @; J4 z" R0 L2 K& K$ w8 \ G
tvb now,tvbnow,bttvb8 c4 S$ a& ~7 k1 G7 V- D
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」公仔箱論壇- v! k P0 n; ]: Z# j
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 os.tvboxnow.com6 L0 T* F, c# O2 t/ ]" A& l: j
' f% @6 N6 w1 n, Y L9 ?9 @" l0 k公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
6 g$ c8 H9 M+ l" [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! T( j1 T, P# J4 v9 C: d
公仔箱論壇+ d; U1 X7 ^& D9 S8 w8 |2 W# W
毛豆簡單料理法tvb now,tvbnow,bttvb( _5 e- W5 ~1 W8 ^( p& Y
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
! G& k) l# Z( C+ V4 m% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S; `. a% w, K0 ros.tvboxnow.com
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 8 S/ F- H8 e' F4 _- f
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇- V/ }4 L) d8 S& i1 r9 s# a
tvb now,tvbnow,bttvb k+ r$ J/ M$ i% P7 Z
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
( c# \" y7 v$ p3 w3 c1 |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 