8 X' a) e. A2 T' l2 V菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。$ A4 o! ^4 a4 G" {/ U
4 ~1 I3 e- q, ~8 K+ wtvb now,tvbnow,bttvb
2 C: {( i. G% v* W1 i( c0 ?" J) o
$ B# @3 k1 T) ^3 n6 W) _【豬年好吃】
}+ n2 l( v: {$ n! |; ?公仔箱論壇新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
0 Y* Q) p/ A+ a" D5 [( Q! g
- P+ d9 r D7 t5 u( j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」tvb now,tvbnow,bttvb4 @) x7 m8 n3 j5 v" v# ^* @
. _9 ^. |+ V7 i+ T0 F3 \他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
+ ^2 O' r- k }7 C" Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ H7 \0 Z6 z( n. \; ]
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
+ m! ] w9 i a1 o) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k, K# S: h$ b' F% b- Kos.tvboxnow.com7 F# T0 q1 Z8 x4 d" ^0 I0 S6 M9 t U
 os.tvboxnow.com4 D: o J* x$ z. U: P! |6 g
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。公仔箱論壇5 L4 t- W8 z$ T0 m! f* U7 c; K
% l2 u& P/ M- h4 \) i* v. V
; {2 P" N; g) L慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
4 b) x0 I9 a [+ W4 D O) Vos.tvboxnow.com
/ c# t `; ?5 `/ K* M( g' ^ tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 B8 {+ |2 `# c
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 公仔箱論壇; \7 U% b2 X# q" J
O, ^3 c2 A0 {4 Q5 w盛產海鮮 全民情迷魷魚os.tvboxnow.com- i: R' F8 N% L% V
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
2 o& Q7 ]" B2 A. g ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 b( j' k$ e- v
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」公仔箱論壇3 G8 p/ a7 I' j2 C+ g7 ~7 \. B8 |
os.tvboxnow.com$ A9 k0 O+ e5 T6 [1 R0 I
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
4 S- a7 \5 X5 B* F! nos.tvboxnow.com2 D- k2 K9 S! `4 s5 C; f. l
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
# F- \1 \, T/ _0 g, r公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ j1 }4 Y" G0 f: k
os.tvboxnow.com! C v9 D- t6 A+ f' v6 r
 2 v5 o" v& I5 A2 u, e1 H2 {/ P$ q
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
& B# M/ W- u3 R0 q m+ ?os.tvboxnow.com
$ u& ]( @4 o* c' F: y! E# [& Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " E1 {9 e n( o6 R; b
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
4 p8 _9 G0 T4 m+ Z0 a
& A4 m9 G9 L7 `/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q( @9 G. O c. U& s5 [1 u8 l曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
2 P. ~. s& W: E& J( F4 c0 S
2 @( L& @) E% k, n* P% U: Z1 a5 h" M) T5 }: G) i1 j0 I d" C0 g
七餸菜茶 正月宴請同鄉
# l8 s9 V( G7 D. h6 g公仔箱論壇「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
& b0 @+ @9 A, P9 [3 l
/ f0 Y9 X! s; C4 ~$ k% w* k9 x' s# yos.tvboxnow.com三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
+ x! w' b* m* j) A9 T# t- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [8 }( Z" \" c4 l0 b; z公仔箱論壇菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 y& f, h- I4 c1 [ V% t7 x
3 |- F* i3 W1 N
 0 Y0 k% Z) f/ v; c( m( G
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
6 U$ ~+ E$ H* n: U( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: x4 N5 h5 g! Z/ I" d
+ m) l9 O( O0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
9 r: O+ H$ b9 c) |" ]- nos.tvboxnow.com& T7 Y |0 F* D1 \2 \* E# z
 $ Y: ?! ^' R6 e8 G6 e2 W
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
6 I2 }( R; u% n g. h+ R, d9 G" m. ~tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ K- D$ _$ E+ D
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
8 `' I! u8 m* w9 p3 W: r# y! i" R- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, m" q2 h1 E8 s7 S- D2 ^
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。公仔箱論壇1 l$ [5 v& S) R4 w4 D) C/ H
& i7 B9 o) s4 w7 V& Zos.tvboxnow.com採訪：梁苡珊
( B- _6 ^+ o2 O& I7 R攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 