本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
5 r6 B9 R' ^6 ~8 _! n! H# i公仔箱論壇
+ M3 R, h% k$ V) B% _3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學的養生保健．林慶順教授tvb now,tvbnow,bttvb, V: `; V: M; h+ j$ I* z
3 a$ C, q7 i) i/ ^2 X# w0 F3 z
' N( y0 p6 _+ {* n* m, w% _4 l! eos.tvboxnow.com這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
8 R+ V* }/ | G4 J; S4 N& K4 |5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
' h5 N- G8 {: }; \: ?; g- {os.tvboxnow.com簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
! M- B" `5 g$ _+ ?4 V# ]. A j4 R* ptvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。
. |4 v. O+ H' H" O$ Los.tvboxnow.com
6 Q+ t" T% t9 j- [' V公仔箱論壇
6 G, q# C) ?- d8 R* r公仔箱論壇青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {) V5 g, K* \1 r8 R$ u
1 C: |7 D. N, b% E) r+ R0 i! s別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： 公仔箱論壇3 \8 i8 z. d2 m6 R! ~) i7 z
# M, C1 h& Z3 R- D! l) Btvb now,tvbnow,bttvb約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
$ _& @! G* D2 L/ L公仔箱論壇9 o: N% P7 T0 _1 @1 X6 b
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
3 `" h k; C) U0 v F7 btvb now,tvbnow,bttvb- u. D5 e, w+ r6 w7 V$ p
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y( _) }% Z8 v3 l
9 U( m" w# E: d" a6 ^tvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 os.tvboxnow.com2 l, w4 N) P6 I' ^3 J5 E
4 e5 i; W M% Q& ^
6 L+ `3 }9 S6 o5 @! ?
h- ]5 @+ O6 U: W, V# A: [當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
3 q0 n7 x% H/ y) Y: @, M1 J有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
) I3 s" g9 L# x5 T3 `$ b; w, Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ e1 h8 o7 t2 y5 D
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 - s, B4 N, _7 ]: w+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M) F7 f; M. k# l! z( O0 f* D
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
% W% Z: A+ P! i! K mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C, D! P: x) O* m( Htvb now,tvbnow,bttvb2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
! g3 a" i6 m& f9 F$ p' I+ A: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% K' A1 J, W6 P) R
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 ( U3 A* l5 o) W9 r
os.tvboxnow.com5 i1 E7 V! c _6 r x4 Y. W- k T
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 ; b( k0 t# M& w q( D, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 w6 F% N" }: c: M: D
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 os.tvboxnow.com; U! N5 y ~) B9 @: o
; ?7 ]+ r- y" ?6 j' E* mtvb now,tvbnow,bttvb由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
