本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 公仔箱論壇1 {0 y6 k, q, a' I4 I7 w) g
7 |# c J! z5 C% `! Mtvb now,tvbnow,bttvb科學的養生保健．林慶順教授公仔箱論壇0 E# \+ U5 f3 m8 q6 x, |
/ J' Z$ j- u2 ?% s# e, I; {) A
7 F. ?, S( k4 Y$ M這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 6 y5 a7 `! H u \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; s5 _7 L) @9 C9 k- ]* z$ j, @! b
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— 公仔箱論壇' {& m0 C& p( s9 [6 T; V4 G
青花菜芽。 9 U8 H0 R, u4 P7 @
, k( d: X% _* B( A F- ?, R% c, s0 I; y- W8 c
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
( G. @% l! g3 C- L8 K/ t/ ~
, H2 P C2 ?- `$ B' G3 I: htvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： ; C Q; Y" K5 m" P, @
, Q$ l* n o# z9 M" x! J# mos.tvboxnow.com約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 ; ^. S- H7 H" a1 y* }
9 s% O. h# M3 L0 Y" L1 n
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
4 @4 R7 ]+ g( `tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 R. \$ A. u
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# x/ I1 K; X" F- ?4 V% {* a
% g) b( ~; q0 J- g- k) d公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
$ U# x i1 }3 J+ M8 K6 g6 wos.tvboxnow.com
" p7 Q6 g7 I' _' i' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 N# a9 U6 I4 g8 x& ]' \+ @5 ^
+ d+ R& j' E2 X0 q$ {4 x4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。' C. D5 B; c2 m' d4 W' d; i
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 ) Z+ G. F* }6 H- w |$ N. H: j
) C8 f, O: l* Q6 n2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 - A0 b6 ~+ e: C
os.tvboxnow.com1 Y/ G4 n9 W0 U/ x- u& e3 B
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
2 b# q7 ~4 g. J" u! U# T# T! r2 }) s" r
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 公仔箱論壇* w1 {& [! i; S9 g" p7 @( w
3 O+ j d" J0 G tos.tvboxnow.com這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
( L7 w B1 P; `9 W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 w( q- ]" d- d/ t d
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 N4 x& e8 I# U
) [* l+ Y5 o+ K: O p# w
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
8 l Q+ k6 x2 N& H公仔箱論壇
4 n* I" {9 r! P7 {8 Q5 I+ Q# M9 c由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
