本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 公仔箱論壇/ Q# r# H: [- E# S
P9 [7 D" c' }1 q% ?) O8 P) \! d5 kos.tvboxnow.com科學的養生保健．林慶順教授
& i; k9 H& o- r/ O7 M公仔箱論壇
7 x/ Y' [ `& X& T% W
4 e, i* w1 j- V# U7 ^: H這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
, }( ^4 M0 l+ l* K
# @; l2 c! z5 a, Y0 H# n公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— os.tvboxnow.com' h5 m+ N$ ]5 \! d, p& h
青花菜芽。 3 q* ^- l3 F' I& }+ }1 |
& m7 O% v/ W1 A# D3 i5 p
; l! L6 w. R1 E: S8 v; F7 \
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 5 E2 F. z& W8 q: b2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 P7 l$ D: u e
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
) ^- T( N' | U. q- x" v公仔箱論壇
9 k1 W/ I& P5 b! X& Ctvb now,tvbnow,bttvb約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 7 |- P9 O! Z- G. q
) I1 J0 b! A, g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
" i% c+ r+ K, B6 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 a+ D0 @: L" ]" G" T/ _$ m) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 I2 x: k+ a6 e! c: [
os.tvboxnow.com* w/ w3 g$ t/ t7 q
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 tvb now,tvbnow,bttvb' h. Q& J" t4 {" P' ^: L! r3 A
+ h. ^" F5 j+ \/ _' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# g: T$ Q* ~: k* y
9 t% J' {& W' `3 Jtvb now,tvbnow,bttvb當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 }5 p/ H" {. `
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
1 V4 b9 J5 q. K0 X4 ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K; [! V8 g& M8 S# ^- M) ?* a公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
0 s- N/ B7 q# ?% ^公仔箱論壇
% \* T5 s( y7 k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
+ G" j% w5 v H. E" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A: v4 a- c R* {+ R公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
6 I6 U. l9 ?: F% R! r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ^ D/ B/ X V2 ^7 y9 `
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
; F/ }2 c6 F* b# ftvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 C" I+ k+ S j! n
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
6 h1 R" C" C7 t' R" |) e6 a
2 r+ H% w, i3 u7 }+ L4 s不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
$ M% ]& q3 m% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 F5 T5 s/ j8 f. b+ q
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
