早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）3 c S' Q) S# j0 e2 U# \
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 os.tvboxnow.com8 `6 s z4 C6 Q9 S$ p# n+ N
" r. e& w8 l4 Otvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值 os.tvboxnow.com- I, a; |4 e& k5 g" V
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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2 ]0 C6 |, c) L1 ?; {2 Jos.tvboxnow.com《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇* Q) x: b. e0 t; N: f) J
9 ~) {5 g0 ~% O公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb: q( ]; b' h+ J" r5 c
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
! S) D' r0 y) `% _8 b7 |$ R1 V% kos.tvboxnow.com材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
& e8 V+ Y3 ~- w- S0 F; w( x0 g2 l" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Z$ f, s, c1 }& {4 q- V
作法：
4 p& R8 r, B( A0 ttvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb J2 s. _+ n2 ^
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。; p% {/ S; O5 [6 ?
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
2 V V" K0 d1 i5 Q. K! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 P1 F( u, c* I$ {' K
功效：安神補臟，可治療月經過多。
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1 k9 {* c6 l8 [: vtvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) y. N) T+ W: V: m+ y* t
材料：鮮菱角肉120公克。 9 z* P" E p' |& ]; d
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作法：
% s$ s% M/ w7 r }+ Q% j6 O, L將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T; P) H4 H, K
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。4 O' c o! H3 ? t2 m4 i; d7 q" w
+ y: H1 W" o& t( r8 M& u/ vtvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
: G/ R' e7 v3 V7 {3 [6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇+ ]" w% I: L7 p1 Z& s+ j1 Z
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作法：
, V B: I& l1 N( E, c9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以水調菱粉備用。os.tvboxnow.com+ D, y1 x0 F( g1 v7 }6 G9 j
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
8 \5 f( a4 a; F# P: r0 `2 D9 T公仔箱論壇水滾後，文火煮10分鐘即成。os.tvboxnow.com3 o, u, t& R* U# n6 B
) l/ K3 i; t6 c0 ios.tvboxnow.com功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 " P4 r: D& n2 }/ w+ u, F/ M
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水果菱角甜湯
$ d0 f7 n- {( x8 }; I: l+ Z2 A. s4 d公仔箱論壇材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： ! }8 {4 k- Z% F2 K/ f1 {. j5 ^
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
# d: {2 U" h" s& J6 q: q公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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+ s4 ?, T9 q2 Y7 D5 i( e* m( r功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 & `# ?2 h+ i% T
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解酒甜菱湯 公仔箱論壇4 O1 n6 |1 C' g- o# L
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
* y1 x) a2 \9 j! _, z公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: {) a) y6 ?# U/ V# m5 W濾取汁液，一次喝完。& h5 X% @1 D- ~: z6 U7 y
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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% {4 [( |6 _8 b- z, V菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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