早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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1 T- C F8 m4 U. Y( Bos.tvboxnow.com菱角功效與營養價值 os.tvboxnow.com$ K: e" J2 j: J/ L! c% h
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ ; l- u9 f! o u0 S$ V# y9 L
9 z: h, H* L( x Y9 R- P6 [8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& Y7 G2 B) g+ ?
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 ]% s- [; x% @
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： ! X# R3 {3 V" _5 b: @
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇' \* x( C; v( d. B* k! C U
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: j0 Z" c6 W; H+ W, }
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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3 R$ T; ?1 l* f- d9 b: _6 O功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' ^- e) K4 z/ K
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補胃菱角汁
; E) `6 p C; L* I: d; }8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
t3 v$ ] X* q1 O, ~將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。公仔箱論壇) A$ H+ k: J" G! w6 B
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
* a( S3 F! O4 [ X2 ~5 R. n" p材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： ! C3 |- _$ ` P9 p& M: y
以水調菱粉備用。
3 }$ t- \+ S7 |tvb now,tvbnow,bttvb另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
( n( O e; @9 w/ gtvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
7 Y+ @1 [* c5 h0 d: w& e材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： . N9 O1 J# `9 l5 p- i* T2 o e
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。; F" [8 F- o; v
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。os.tvboxnow.com+ J5 z- R/ C5 T9 H6 X! |
5 \ {/ K3 `) x7 @ _( x公仔箱論壇功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 3 t4 J' Q q$ h0 l: F0 j: f' }5 T% n
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解酒甜菱湯
/ N+ u* ]% f& V9 u5 D% i7 jos.tvboxnow.com材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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- j6 k& l( G% N- xtvb now,tvbnow,bttvb作法 ：
, u+ Z3 h0 X( G& M" z. Oos.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。3 C9 c8 Q6 I2 p
濾取汁液，一次喝完。公仔箱論壇. @) S9 I& f7 w
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 % A' z( x" e# S) ^/ e! G g8 \& B
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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