早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 ( g6 H3 g: m* E2 k
- c7 @3 h% K! O2 s$ Y' z- G菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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) u# P" ]0 f0 f- E5 g B: @+ ?& Atvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 9 A( j3 ]5 ~& C5 P# I- Y) D
: X% l3 m8 V9 k2 H( z你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 7 g2 w1 W) M- Y2 Z7 C
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
) p9 e4 Q5 l; t/ l3 i. c0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& j0 O4 Z9 j( H, u1 M6 D# h v& m
以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V4 o$ P: o, o8 R; o- _
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 os.tvboxnow.com! d1 G* {% K+ @% Z( ~4 u
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作法： ) D3 S& t) D* [" u* ]" w6 k
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
% K$ f7 Y( p' y0 O nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
5 U1 s1 T; g5 v# _% w; Otvb now,tvbnow,bttvb依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 h! O' b' C( G
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
9 n' h! `# p+ N6 N1 x- [; _0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I# K3 V* |' N9 [/ e" g' g補胃菱角汁
8 p1 h A+ @& a6 q) \2 J: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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7 n, O0 P* g' ]* k* @tvb now,tvbnow,bttvb作法： 1 Q; _4 R* B$ K3 s; F7 E4 Z: }
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
- \) p( |( p: q% D" R+ e% U; e公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
* A, f( M/ x# a3 V材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
: z5 M/ M" G" Tos.tvboxnow.com以水調菱粉備用。
% @7 D8 |4 H, q' T5 r另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
6 z# E8 m+ K5 U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。' N- B! ?- p; O6 o. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 P9 b/ L: N5 H9 k0 G- Q) g S
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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9 a) ^ H( ]. U9 E2 i4 v! R4 Ptvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 公仔箱論壇: V( W8 V7 R* k0 L2 e8 r) @
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb# e8 A$ Z2 V w6 [
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作法：
# Y" M' ~# ~5 l; u" g [$ N水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。8 q7 Z5 |& B, ^( h7 R0 r1 O
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。3 N: [+ g3 }7 i, F( y
+ f& W- [: c9 F; g& c功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" M! w& V& Y( x
4 }1 c; U# |; i! i. `tvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯
' D3 ]' V- H- Z( d9 o8 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 , w5 I% c) Z0 R6 S0 p e% y* Y
1 J, b5 Q' Y2 T- V# i! ?( G公仔箱論壇作法 ： . [' o' J- Y6 m7 `* s$ B/ J
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。( ? a1 z0 j3 ?% b% A" p' e, D
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb* v6 j5 ~1 v+ t- h |2 _
! R- {3 B7 u& p' B7 S功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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