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[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

 ,  描述: 全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?

  01 岐山臊子面
- n% c* p5 M# e! Q2 B% Mtvb now,tvbnow,bttvb  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。: _9 v# ]" H8 ?2 E( I2 v9 h7 p

0 E4 l6 n- F5 o' @7 @% }  02 杨凌蘸水面' G  a% U9 w$ v. W
  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。+ `( B' S' ~8 d/ Q0 Z6 h

! Y5 ^% L( D7 wos.tvboxnow.com  03 鲍鱼翅面* Z/ E: `1 S& D
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
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# P8 W1 p3 d- a) j. T0 \  04 biang(音)biang(音)面
. g2 r! B8 r2 Wos.tvboxnow.com  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 d: i- E& g1 H! W0 |1 J

# i% R3 _8 F6 M1 ~/ Z% f0 E7 uos.tvboxnow.com  05 户县摆汤面
1 q' F3 p6 E5 [0 c) ?' L7 P公仔箱論壇  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
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  06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb' M# P9 e; J. y! a
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
; z7 _/ S9 h( V0 z) m5 k& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 Q4 K6 D$ v( P+ g
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  07 华县洋芋面os.tvboxnow.com! }/ V+ x7 T" `7 T
  源自于华县的一种民间面食。
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  08 荞面# M1 M2 g; j; B5 f6 Q  d  J
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇6 g- Z0 [: v2 b1 @9 D8 w( V% V- O* L
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  09 关中凉面
  a' U$ @- H& T. T! E2 m  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 6 X8 H. h# d0 X9 Z4 F
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  10 蓝田饹面 公仔箱論壇. k6 A) t0 ?/ Q8 I: c( o, }6 y, p
  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
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2 ~" w4 _; i$ U6 O: ptvb now,tvbnow,bttvb  11 宫廷罐罐面 os.tvboxnow.com3 M3 o# J+ D" f) G( q. O' _$ ^
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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  12 田庄羊肉面
+ j# C2 J! K4 i# L  L8 [3 Z# Itvb now,tvbnow,bttvb  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
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  13 韩城羊肉糊卜
- I$ i5 L' w" D' o; h1 U" a  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
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  14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb6 H& z$ U% i- t# U
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( Z& d( o! X- F+ I
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  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。 1 U9 s# V& V$ H# o- U% W
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  16 卤肉菠菜面
: _4 N3 T9 z0 y, d/ N! a  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
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( M# \, X! [. i2 A( }. z/ J# m公仔箱論壇  17 扯面
6 _/ J  c* h) H% p) O/ ]5 s% Z, r1 W  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
" X; }" ]* y, I+ _9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& R1 a  p0 B6 r& Y
  18 油泼面 8 F7 M' |4 w# s& J. z6 J& ]3 [
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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  19 西红柿鸡蛋面
' o6 D( P$ Y2 \) Ltvb now,tvbnow,bttvb  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
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5 ]* [  O7 H" z  20 酸汤面
# L+ d4 M4 Q. d0 |3 e; ]8 u- @公仔箱論壇  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 os.tvboxnow.com% _) O" W4 m& Z% T& F% [! D% S
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  21 刀削面
& A" c5 Z/ z9 k6 s; ~5 Rtvb now,tvbnow,bttvb  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
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  22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 r2 R0 C& w+ Y* H+ f/ ~) i
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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  23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb( x) S  [9 x, Z. [
  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B% Y* j" \* J; R2 n4 ~* X$ E( X

9 |# x9 i/ H- B+ p7 ztvb now,tvbnow,bttvb  24 翡翠面
' o# W0 F+ b7 Y( Etvb now,tvbnow,bttvb  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 公仔箱論壇2 \+ r- l1 C' K/ ]
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  25 捞面
$ h; @* ~3 @; {4 u6 C2 s" Ftvb now,tvbnow,bttvb  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 # _  O4 I4 L* j
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  26 菜面
4 V9 \3 [3 L7 w. Y2 v" z  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
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- _0 |( k2 \/ ?) l: Aos.tvboxnow.com  27 乾县浇汤面 * h$ p; z0 c  E8 C0 |2 t
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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/ S4 M, v. Q' q" {) Y; y6 B3 a0 G7 n公仔箱論壇  28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 u+ [+ Y9 j% M8 ]: y8 N
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 ( Z5 p# |( l8 C& G' [6 C
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  29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 I% y2 R, T$ V! q6 v* m+ J
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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# ^' y; x+ i" Y. e/ l! u  30 炒面
. ^7 Z/ D9 h/ E* i# o% a  x# \公仔箱論壇  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
+ v1 {3 P4 g) v* ]6 d; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  |1 S% z: y5 {' ]
  31 旗花面 公仔箱論壇% U5 {9 s/ K$ O/ l/ ~+ y" |8 i
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! o) L' [! ~3 I; }

8 p+ o, ?2 K0 l" F+ l5 X( ^  32 腊八面
0 s. f6 ]( \, z! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
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: q, E, `' |7 ]+ B, P9 B  yos.tvboxnow.com  33 苞谷糁面 公仔箱論壇8 x9 P  F+ u" I- u: ^
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) V1 j; t1 U3 Z6 I3 {6 P
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  34 拌汤面 0 B8 j9 X+ U- h# a# [
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 v- \  @3 q, l" ~! p

% |4 b  a1 r+ ^5 C7 X6 \+ j6 ?os.tvboxnow.com  35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇+ _1 _8 S3 F3 w/ S
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; H" P  t; W3 K) w


% ]1 G; o# ~( q! P公仔箱論壇  36 箸头面 os.tvboxnow.com1 q$ _! @* w6 j% L  B! z6 i
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
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  37 耀州蘑菇窝窝面1 d7 S; g/ H+ {3 I* u
  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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" u2 n2 n" f3 X8 Vos.tvboxnow.com  38 蕞面
; H* Z/ @) @# Y1 M6 R' C  l# |' ~os.tvboxnow.com  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
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  39 耀州咸汤面 8 s* V* D3 r8 b
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% c. W1 x1 z7 c
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  40 汉中梆梆面
2 Z! {+ |$ ^9 j  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
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" m' H: X1 x8 O  z0 Y) ]  L  41 合阳页面
7 N/ @; C. \3 p+ S# t公仔箱論壇  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
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  42 猴头面 os.tvboxnow.com+ B; \7 N8 K% w, c- }
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
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  43 定边荞剁面 os.tvboxnow.com3 Q: d! o; T2 O2 Q: v! G- E! [
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 ' e. s4 n/ N  I9 S
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  44 麟游血条面 $ R& O7 L$ n, Z+ b  n9 b4 d
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 S# m4 [$ ?' E
os.tvboxnow.com8 O( T/ N4 x  H* G+ e6 B
  45 彬州御面 os.tvboxnow.com: q0 M2 I7 Y% O( }% n+ l
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
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# J( L9 ~( a; I3 E; eos.tvboxnow.com  47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇9 O/ J* I/ X7 c. I' o* J
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 + Z+ v% _; h' p5 g5 G; W

; y" I- \/ d4 U/ x0 j) d  48 拨刀面
7 }+ Q1 A$ v! G8 D/ s' q  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
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  49 扶风涎水面 公仔箱論壇* {. U$ c8 E. ?0 ~$ _; p! C. P9 s
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
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  50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( a( n9 j7 s! i/ G$ A
  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
thank for sharing
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