01 岐山臊子面公仔箱論壇) P% R0 ?8 v4 l4 Z1 H4 O
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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9 a( g4 ^0 ]- G( ?' \- l8 [; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 [ P7 U6 e* {$ V; K" I
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
- E" Y" K" J, B" X" x公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 H1 X2 a( H* a
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 Z" N; k7 G1 U3 J/ V/ Z
( ]! e7 L% l2 L( `1 Hos.tvboxnow.com 05 户县摆汤面
1 a4 A! B# N7 @# g/ A' x4 e3 ^ 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
8 i7 ~% p3 C, C; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# {+ N# a1 ~0 x8 I* q# @' h
06 蒜蘸面
' ]- Y; u; a$ @% y! J* S% _ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, @7 Q6 @2 d8 E& ^
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07 华县洋芋面
, E8 B3 t' k! N7 E 源自于华县的一种民间面食。
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: \9 [$ F5 t( d5 X& ~: C. v: Jtvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
" B$ O4 J2 E4 p( M# n, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇3 Q( q2 l3 s3 x |; ^3 I8 w& Q
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09 关中凉面
! C/ }( v( E/ V4 \; Q; V公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 {. _* i2 R0 ?, G: a9 c
& u. {2 u' Y* u" w; ^) n2 V 10 蓝田饹面 7 ?4 l. ^' C+ U# d4 A- }1 f4 f& ]! V2 T
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
4 b& k' ?5 n ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i o/ C& I, `; U6 f
11 宫廷罐罐面 ! F/ A9 Q1 M a: |
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V# |! {0 t7 |' H+ i
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12 田庄羊肉面
7 }' l$ C# D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
& m2 z: X; T, e; f' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 F3 [, N }) ~9 I8 p' g8 k
13 韩城羊肉糊卜
1 z" s2 R9 ^6 Z/ a# M# \& L0 H" ttvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 " B( ~! s8 v) R$ A, g4 t
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14 礼泉烙面 & x! n/ a' r/ B, M X. J# b G
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! h6 N3 t3 r4 M( I4 O$ k
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) X* Y8 |- h6 [& k 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5 p U* J1 m" w* e
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16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ O& |3 i" W! ~3 y" G- V9 x
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 - L: n6 Q, \* c; q; x
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17 扯面
9 v ]) {' K% W& B' J2 h: i' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇6 p$ a! X; G' O/ T2 {: R/ E
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18 油泼面
; E4 N# Q @9 n! x3 p1 y- R公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
- n9 d+ H/ b* {% V% |. \" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ y" C+ d$ s' B# s+ T
19 西红柿鸡蛋面 os.tvboxnow.com. a T5 v( ^3 R1 U* ]
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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# d) \0 C* j4 ]/ w- E) r公仔箱論壇 20 酸汤面 / N3 G' t0 o% p5 [
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ t2 C* M* i4 _: c
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 0 q( [, O/ z8 B$ C1 u/ X0 e
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22 西府干拌面 9 q4 c9 d7 g$ X+ W
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t, }" ^, ?) g' m8 i, p3 e3 V
' V( q2 S/ p* e" g 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& N) t% p# u t; S& E8 d# k0 J
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c& x4 O0 F1 e- _8 f9 E6 g
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24 翡翠面
* A; B/ l* V$ W) r" H7 ^* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* ?1 a2 Z% Z: ]' f/ y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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* ^1 W4 w5 T7 L0 u* _tvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 8 ~/ O5 M% r9 b
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' b/ Y5 r9 ?3 g0 w5 m4 l8 C
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27 乾县浇汤面
; {$ b( P4 N/ P: y' c 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 |4 P {8 t/ h) i _- Y8 l
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28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ m [6 T+ y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
* e6 Y H1 J0 I( n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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& ^/ \2 S6 J- `$ n4 j, O 30 炒面
2 [) h3 O. {% y+ G6 a/ l. ftvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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) G, O9 C5 p; r D+ K' Btvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面
5 b" i* E, }( Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 + }* c k8 p5 X8 F* C& L9 |
2 J$ m% {% t' a0 K( dtvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
* |9 I. Z j: ]7 `0 \1 j, K5 T' Pos.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% b1 g. X$ J: M
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33 苞谷糁面
3 f2 i a. Y9 Z, ` 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。& T T& L( H* m; N) _, \
; T c( B% `5 Y5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
( U$ v2 D) `7 l. |. H 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 os.tvboxnow.com1 f6 s" }1 d, Y: w: D: l
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35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb4 h' G6 a9 V) C; z
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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4 z) }* `0 j% e! c+ T/ L* D/ Eos.tvboxnow.com 36 箸头面 os.tvboxnow.com2 W2 x5 @( q. o: L, x
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
) E/ F7 ~" t& Y) m. G+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! X0 m$ h" [4 c3 V2 f y1 K1 h; j
37 耀州蘑菇窝窝面
3 }! ^ d8 @! p: R4 h3 M; w x7 z! w- P 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: h8 i0 j3 p2 s* b6 |" Z8 E! g4 E
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38 蕞面
& a: k) d' h! T7 Y9 g Z+ u* N公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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5 L% g, v! q5 G" Qos.tvboxnow.com 39 耀州咸汤面
5 l) t, D1 F2 h/ ~" G6 B- R2 P- x! Z$ ltvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇; x! _: M1 N2 R9 Q3 |) F+ q
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40 汉中梆梆面 , R M7 v0 L, c
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 J) x6 c$ b5 _' P- k6 ctvb now,tvbnow,bttvb) G7 B3 l8 G: f- \5 ~ x3 M% k
41 合阳页面
# G9 Q) T$ e; M7 [ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb; M8 [4 o5 T4 C% {" N
: F0 c# Z- d4 P* ^0 r 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ D+ K* G5 D5 D
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
. J" Y& x4 _2 y& T9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 a( M; H5 q6 u- t; k. T
43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb- |+ c( ]" ^. v+ l0 p$ P$ S
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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9 n, U( E6 w" T6 \0 C4 bos.tvboxnow.com 44 麟游血条面
0 Y; M/ c x- j* t5 p公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 os.tvboxnow.com4 {* m0 n" {+ E& m/ |! G0 i
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45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. `' K o4 a- d6 ~. r" F
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 + b& a$ J; g- J1 k5 x' e N: ?
, g. e8 F: I1 i g0 q5 k2 e 47安康杂粮浆水面
& s2 A c" t0 Q: K- Utvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 公仔箱論壇- o6 a3 D! ?' j: j# o: D( K
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb; x: ~& R- |# b, M' Z0 K% L% i
, ], m; Z) R- ^( P$ [; @# b; dtvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
4 }- ^2 _$ }. C1 t5 c5 @+ h5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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+ Y6 x- ?% D" L. o1 M b6 ]tvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面
, Y' c1 ?% K- Q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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