01 岐山臊子面
8 l! }5 c4 q! n1 ?; b 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇5 Q. X% P" _/ L! f9 o
7 l6 r& s5 C$ ]# O! x公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面公仔箱論壇 p- ~1 B* V1 M( _+ F! {7 n+ z4 e
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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1 n: t" y8 |" O5 h 03 鲍鱼翅面
1 |5 X- y8 g0 T4 J) d) z0 x4 U7 k: n公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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* n# \; S2 o5 h2 w( u6 H0 sos.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面
$ r5 L% K- ^) Y8 y$ {os.tvboxnow.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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; Q# J! b$ ?( S8 p* q' Stvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 ) l0 V: q$ Q9 g1 w S
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g/ Q3 Y* h5 a4 L
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06 蒜蘸面
; W9 ^: G0 R5 W V& v 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面公仔箱論壇, ?; K" R$ A7 {& [/ x
源自于华县的一种民间面食。os.tvboxnow.com+ m8 V% e6 H: r# q/ k' k5 c; q9 [
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08 荞面1 ?% R! U/ f& X" ?7 |1 W
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 # n) m& D5 f6 }% f
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09 关中凉面 os.tvboxnow.com$ w' E; \8 D$ H. k# @
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
! x8 v1 I: v3 jtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
, U/ r1 d0 z. m1 I7 u4 r( _5 V& Z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" Q! \: p$ x* v3 d8 s$ ^( F
11 宫廷罐罐面 & M; F$ z* X/ n& a0 a$ a+ [' g* ]
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ) W3 U9 e" |9 p ?3 r& ]$ h) M
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12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 _+ @# y, z8 q: A" o
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb ?; j9 B- d" y9 E; N/ Q7 x
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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' g7 v) h! f+ m" v0 Q1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 4 @* w* a$ e6 k8 b- w6 s
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
4 ? \2 G% t. P* u1 hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 x) P! J1 g0 \3 U; k
16 卤肉菠菜面 4 j% {2 k4 D$ e1 ~
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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; F; N8 Z# n# o0 U8 t" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
B4 U9 c1 @( ^5 I! x* U2 o 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b# x9 y. M/ X3 n, r
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18 油泼面 公仔箱論壇% Y+ \% F( H( S4 m0 @+ i# m( O4 S
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
% b, \7 D4 h4 g- _# [, T/ ptvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ' v8 | f/ I6 m$ `& p9 b; N0 W
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20 酸汤面
4 S" L- h2 b, b7 E* L 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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# }9 A/ V: D# i5 L: }; C6 O' n公仔箱論壇 21 刀削面 8 m% o+ n- }1 b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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4 d k4 X* r& r, N! H4 \ 22 西府干拌面
* N- O0 T% [0 tos.tvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X M) B: d- R/ G
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23 韩城大刀面 os.tvboxnow.com+ M" R2 d F; o: @
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 0 `' d4 r) Y. v* p
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # U* _/ I: W$ P' j6 u
4 K) D8 G W1 W4 g6 F" N* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
: z' I& ^: v3 Z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇; F0 E0 {4 W6 ]3 {# f
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26 菜面
9 D3 S+ y) g) j/ `* v7 D: Y0 z 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
) {+ S5 y9 |9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* H- Q# z9 A% z8 F
27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 q% P7 V, F6 ~
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb) C/ E+ k/ l/ x3 h7 r( X* k' m' D7 o4 V
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28 龙须面
, J) A- H G1 z! w5 |7 } 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ F% v# P& X, U/ g
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29 烩面
2 P! R3 j- w, c" X$ [3 K; q公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
' g# A1 u( u- Y- S s+ g. z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k5 N7 g% s nos.tvboxnow.com 30 炒面 R( d* s" z3 r1 ~) Q2 J" x
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
$ c' N4 n6 v$ P9 T; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `3 ^/ Y+ @# s5 `. d+ l* m
31 旗花面
5 P7 G) c% ] R- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb E% b: q; g0 ?& l
7 z! w8 R9 J% _1 r公仔箱論壇 32 腊八面 . J" ]7 g5 F% {; ?
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇' Q, J" M" q/ B/ {
3 f! V2 B( Z! b. t 33 苞谷糁面
/ e- X7 ], Y6 q( z3 _; n公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面
* q" r5 L" h4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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$ ~: N# l1 S4 @( n: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
; p ]; ^. L' q公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, Y* v6 n$ [1 F7 K
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36 箸头面 ' y' ]4 H, n( R
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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; i, P$ Y5 K- V3 Q 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb O: f+ p8 k# F b' x& ~
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 @! D9 A8 \- Y a" L, l" X+ G
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X" i: ^9 S( R6 J; K
0 o7 }4 _, {& x9 f2 V5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 0 b, f4 ? M; j. D$ d
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。) J3 k4 a' W* m+ y( S
) l7 N( w( C" F' {1 d& ]5 ~ 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 v) F+ l) R8 {8 l
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
5 T2 u- ~2 I$ X. q. ?/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {* b9 X8 G0 ^' i3 | 41 合阳页面 2 J w* o# I. u t3 i
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
L! C; a/ `0 D' c: v: |公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ U4 ?9 `: R+ C/ ?& [3 G" c/ J
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43 定边荞剁面 # i& @9 V& a9 y0 N* ?& a" d
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
9 G U/ Z# W$ ~) _& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 y3 e" A1 c, A# ^$ N9 z! o
44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 E" S8 v; M, B$ s; e% }
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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( C9 G! ?) ^6 r, k# c9 a5 \( \( I公仔箱論壇 45 彬州御面 公仔箱論壇3 L7 S# @( _' h$ R1 r( A
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。/ d, N: V E b
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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& J3 `) l. D! ^1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面
+ ^8 O1 }6 }% j: S+ d+ u ^2 |9 O 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 os.tvboxnow.com3 J0 x1 z; J' j% B( }/ }" h8 u8 Q
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48 拨刀面
# D$ |3 T2 f7 E0 n$ c, u/ Uos.tvboxnow.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 os.tvboxnow.com) w9 Q0 G1 \ A+ ^- u, `! N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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/ o2 n; Q- _! b# X, v 50 大荔炉齿面
5 n. q1 ~, h; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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