01 岐山臊子面
A' C4 X* x2 [/ p( L( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ w: f6 F6 r% {$ n
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02 杨凌蘸水面
; g% J4 v' C2 `& H- } E 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。os.tvboxnow.com8 {& G/ {- S( j }; p* \+ l
- f6 q# @5 Y8 ?# R3 U+ Btvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb+ O- y- ^, x* ^3 w3 A
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
4 `% p. T' n( Q: B4 I5 f, utvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5 J+ J3 t: {/ g1 c( e* @
j" n. {# F3 F* H# h, A8 U 05 户县摆汤面
6 a( C: A8 i/ m2 n7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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6 o- y4 E/ }4 g5 Xos.tvboxnow.com 06 蒜蘸面
: v4 ]+ A1 M) ^3 Oos.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。# \2 S6 E$ S+ y, m
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07 华县洋芋面
$ Y. E) `" j2 @' x& ?0 L! F' n 源自于华县的一种民间面食。
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x/ a; p6 P- i1 R2 f+ ]公仔箱論壇 08 荞面
: r/ N+ Z+ `) j' U, d1 \os.tvboxnow.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 / ~' m( b/ R! C& `, S; O
! g. h4 ` [0 q公仔箱論壇 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) ?& S" J) ^- D
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
% c9 C6 }) Z8 U. W( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U4 V! \# e | H9 K+ }( i4 l+ W/ L
10 蓝田饹面
0 r9 N# w! |% M$ u6 r2 _/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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; |8 L( D+ ]! Z, g+ _0 b 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 x( G; | O0 t8 Z5 `
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb; f) c, r6 C+ N' e+ f. _
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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& \/ E! P1 C2 ]/ o. d公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 j: T+ z0 R; F1 u
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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9 I8 X0 a4 w, q/ p4 v/ Q0 s: u) f' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x; q; |0 o& `* F, x, v
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' a- \0 Q* }
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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& o0 r/ E8 F+ Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
! @' E/ w. p4 Q- v; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5 O' w& I! H' m2 E. U+ A
( T) a" t$ }# a4 l公仔箱論壇 17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: x5 k0 z$ b
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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0 Y9 G7 X; A3 P+ H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
9 v- W9 F: Q! M$ _! v" }tvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
+ C$ v/ x" B8 i' J; M' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; D K; G& @& ]8 A* s
19 西红柿鸡蛋面 os.tvboxnow.com1 S1 t; r' U0 u6 }0 {- a0 g
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb, `- O% a1 u& S1 J1 N* i$ ?6 N
% T8 U2 i& q$ i* M, D$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面 公仔箱論壇; R5 t9 N0 c+ j8 D
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb P3 p% P& x* l% t4 _+ z
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21 刀削面
' V3 Y ]9 ?5 N" h3 vos.tvboxnow.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 + D. B/ U: y0 X# c8 h
6 B7 b4 \2 a" D$ {4 P/ o 22 西府干拌面 $ D6 l+ }+ Z# m& T
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
; D4 @8 A- i8 u& ^/ K: W/ ?& M 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 q/ H) k. E" `7 g
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 os.tvboxnow.com6 `1 g" l/ V8 v; [6 w4 C- j" m; k* C
) c. j: b1 K8 h" V, \- J3 F; B& g6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ F# H. v# ~1 z& O; \2 R, N
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 S7 V, l1 m
/ Z* q5 O2 ^2 X& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
( w) u8 F4 J" J 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
- R+ q& u* v/ O4 u4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 M$ H5 k& [- u, O5 ^. F5 B
27 乾县浇汤面
5 y/ v; E. X0 m, g1 N$ l: [ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 公仔箱論壇: c9 C0 \2 ^' @! E, d' [ J1 i% p
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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$ ?* O) e4 @6 N" E/ q! x% i$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
* A6 t: n. m' b% O+ { 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。os.tvboxnow.com8 W+ h% U2 V, {- R# }% k
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30 炒面
% b3 G: u: i" J4 o. [4 W; ` 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。os.tvboxnow.com! w. c3 S! }$ f' {& L3 S4 V" Q
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31 旗花面
' N5 C( P N J, x4 u* M! w公仔箱論壇 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb! }- u$ _: Q# O
3 d7 e; b9 `; L% N公仔箱論壇 32 腊八面
; U6 m8 c* }$ g5 P/ N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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6 H# R, }3 M! ?0 Q0 ytvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面
/ ]1 T: w% S; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
+ O$ V; C0 \9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~; I! e; \& U! I6 b 34 拌汤面
' z: F* w; |* r* d$ u 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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0 N9 ^3 x3 E; C% f$ r% Z; ctvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
2 \3 P+ c7 E6 oos.tvboxnow.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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! s' P. j8 ?" g8 b) j, k 36 箸头面 os.tvboxnow.com6 L/ G! u, h) E; w
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇/ E1 [; V* N+ ~" ]5 {* N7 e
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37 耀州蘑菇窝窝面
* o2 U# G8 r3 j/ hos.tvboxnow.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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2 ?+ J) l' z3 i+ x- L& i* ^ 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# ~8 R* O% Z5 W
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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5 V8 |3 z) e2 p6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 os.tvboxnow.com- U% y* `& [) {
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。8 J O7 y$ j, o& g- n8 M
$ N" z: `1 f9 {3 y5 \) [# `os.tvboxnow.com 40 汉中梆梆面 / h0 m: G! s3 H: v5 a
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。0 `0 W2 x# I. {" h# Q
+ E% u$ s$ s8 A: h9 n1 t: k 41 合阳页面
8 W5 @1 a/ i4 Y, V4 i c4 M; F公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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; T1 O7 [) v! e: `! v8 W 42 猴头面 os.tvboxnow.com9 R! R6 T9 N# l# v
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
4 d* T' P- I/ `: f, }& v# j! W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C P+ N6 l) Z1 |6 B5 A; ^4 y
43 定边荞剁面 + d$ I1 Y- W+ }% _- f$ n
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
7 e4 p& L& x+ J: z1 t. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F& h0 a' B1 h1 ~公仔箱論壇 44 麟游血条面 5 P/ g1 A1 @$ Q5 L5 {8 g; R0 {6 f K
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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/ f+ C) a9 r8 z' I! R/ d 45 彬州御面
* h7 T8 m# p- S$ K4 w公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb* a$ ? I: ^& i' P) A$ F8 s
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5 V9 F+ R! V4 u( C a, v# b5 J/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 1 W! l; m5 ?" U& Z. T4 i& k# F( K9 \. U
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47安康杂粮浆水面 5 r" d' n8 @' x2 @! o/ Y
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 0 H8 b$ V6 j4 ^4 h( L$ l0 p) x
c( B; F4 A5 Z 48 拨刀面
) G, @2 z3 z# a' R: Itvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。os.tvboxnow.com ^* i' D) V- B- J3 @
, T3 x% k/ I$ [6 Z- }8 | 49 扶风涎水面
6 h( M: `; l7 U9 j# @" { h公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb) `) h9 c2 R- `$ ?6 t& x. r3 t8 b
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50 大荔炉齿面 ! e) v6 _$ u1 f) C, \' L0 ], i
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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