2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。/ Y I' v/ P# T) D; ]" H7 r% w
/ g" K, o9 P) s2 k& ]$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。2 m/ \# A9 {8 w- Y
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當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。1 E/ P5 d* w% B Q2 C
4 A0 q: o- Y8 b" e, a9 r2 H, [前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
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, L5 N1 e6 m" H: wos.tvboxnow.com最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。os.tvboxnow.com& V1 P* s$ x4 Q/ t& R
2 I# O" n X. Z% xtvb now,tvbnow,bttvbCapriceos.tvboxnow.com W/ N, J+ m3 g" k, ?# e6 b
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓公仔箱論壇. [: c. m. W8 V* Q
電話：31968888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ q+ h7 |+ L
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
7 }$ [+ _5 c+ [. e7 @7 g* f! q公仔箱論壇詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 tvb now,tvbnow,bttvb8 j( l2 B7 ?7 u0 n5 _
! c. J+ D5 {1 Y4 W% P7 ^$ Ztvb now,tvbnow,bttvb採訪：夏蘊儀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' x5 c& k+ L h2 v4 u. w
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
1 f# v" P$ i1 C7 vtvb now,tvbnow,bttvb剪輯：謝致中 os.tvboxnow.com }/ ?* ~, b8 h5 y# a* V& F1 f
協力：DCWaveShop
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發表於 2018-12-22 11:11 PM
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