2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
! }& v, }9 `$ p, E- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! u4 Q% i2 d( B. m+ U+ I3 a* M
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
2 W! u$ [1 S: E) R8 j$ [% ?公仔箱論壇4 ?8 N$ \2 z' Q/ {" V
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
: H' f& e& \8 Z+ {/ k3 |* qos.tvboxnow.com + G2 D5 v' u: a! a, { q
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。- ]; F! i0 ?4 S( }+ B; ^
- _- f& {& E3 v- r& T4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。6 F3 s4 g; C1 b. h; N; e( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& Z' a5 k, a& F! p" K8 f* }5 z0 n
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。9 I9 b" G% n; D" b
os.tvboxnow.com2 U6 J5 V+ Y" G. K R+ T$ |$ a/ n( W7 D' Z
Caprice
7 M' d- Y9 |; V w地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓公仔箱論壇3 [ o5 ^! M1 m% [
電話：319688883 t' {+ X6 ]9 s
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm/ j' m+ j7 P6 A3 V& k7 D. c
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 tvb now,tvbnow,bttvb% U; u' j2 {+ {0 u |
% Y) }! W% I6 V+ Y6 H+ ^os.tvboxnow.com採訪：夏蘊儀 $ M% ]& F8 A7 v( m4 ?9 E9 }3 `
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟tvb now,tvbnow,bttvb" t3 `! R& w2 t% z% Q
剪輯：謝致中
6 I( U: Y( q' Q6 k( y$ {6 c公仔箱論壇協力：DCWaveShop
$ }/ p3 p. V" P% a! K# v nos.tvboxnow.com Four Season Hotel, a% h" E, [* T; U4 ^- }3 R
Style International Management Group
% Z/ Y8 T9 ^* _. M! oos.tvboxnow.com
$ s1 t w {6 g4 x i
B! L& r* ~; a3 l& J. D6 W. U 
1 x/ B& P) k u; y 
; H3 F4 K2 a/ Z1 z( pos.tvboxnow.com  os.tvboxnow.com0 K1 Z4 z0 c4 l' n0 [) F) K6 S
% d) d2 v9 c! z9 R( D% g4 r1 O3 v  * `: y; U/ L/ v& g
' q, \) l l/ V. t( b: _tvb now,tvbnow,bttvb 
0 X2 ^' T, n# E' U- M. n公仔箱論壇  |
發表於 2018-12-22 11:11 PM
| 