華人健康 記者洪毓琪
; d, X4 N) A" g2 u; Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [: k# Z; D p; v( d
( _$ @# G/ e, dos.tvboxnow.com別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 U0 Q r3 w+ M3 K' H* L3 Y8 k
平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
7 I0 i: n% S. b Q n7 U公仔箱論壇7 }) s7 `. x3 g8 r5 U4 a" s
黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
- z$ Q5 Q/ ? Xos.tvboxnow.com不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。tvb now,tvbnow,bttvb# k- t& L' F: I/ b! ?% P$ q+ X
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- d# U; h' d- v
5 U( C F9 J5 A, rtvb now,tvbnow,bttvb吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒tvb now,tvbnow,bttvb; w F3 n X1 ?/ i8 Q5 D
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
, X( H8 b2 Q9 L& ~( y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
6 B b; |# ^# X1 {. A+ U. n Q; n# B公仔箱論壇因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l2 g3 }1 e- q/ E$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 o3 q( W: X. T$ s
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處公仔箱論壇1 a/ b- x! |# x& W
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。公仔箱論壇2 {7 B( t$ w, E5 j# P& D! \
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
) |0 \0 }. q7 b9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# T7 G1 p' J/ b( m$ E0 D) O% `
好處1／富含維生素A：tvb now,tvbnow,bttvb9 W; s5 F* r) T; o, R* g% v
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
8 M& R, F: g4 P7 t, p5 L( o好處2／富含β-胡蘿蔔素：
0 e) G7 O5 S+ X6 h/ g, `tvb now,tvbnow,bttvb黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。os.tvboxnow.com' `$ X9 Z7 d/ O2 g- e2 M
好處3／富含葉酸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, X1 E) T6 ]+ R9 ~( v
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。公仔箱論壇1 U% [- Q( p- o8 N
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。
m# n0 J# t8 s0 E公仔箱論壇
1 {* V' N" k. d想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
8 ]1 f0 C5 m: I( V% m' f) Hos.tvboxnow.com但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。7 r$ W1 g8 V0 b' t
4 O5 P% R7 ^& ]) j【營養師小叮嚀】：os.tvboxnow.com: M: [. i5 r$ l+ l( l) n' |& S5 x
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。tvb now,tvbnow,bttvb/ ? C' d7 q/ M& M
& [8 m4 T, Z! }! @% y6 [
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
| 
