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材料：12-15片
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' C- Y- S5 d. a$ O$ Q7 l( ^公仔箱論壇牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 T. {% D! _) i: v
幼鹽 少許
5 W2 n6 H" e1 l, N5 g糖霜 60克公仔箱論壇7 U V# ?/ {8 R; E* c' o
蛋黃 20克1 K- O7 y0 j7 e% k" s, @1 }
黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 y$ @+ w* ]; f: j$ {+ y
杏仁粉 20克
# W m2 s1 b% \' ~( H( @4 _公仔箱論壇低筋麵粉 150克
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# r+ b0 ^# D3 S" s) w0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：os.tvboxnow.com3 V7 X4 R& E4 x: z0 w. w
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 b, ?9 P$ w& ^! o
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【所需工具】, Q" m/ H% U5 u$ A# i7 x; ]
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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' \$ n' Z( {& U* X* R) btvb now,tvbnow,bttvb【做法】) M9 R1 m, R% R' L) H
# g' E$ H+ D: E' `+ z3 ttvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
3 f" \! O- L$ @$ j9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* D) g0 k0 ]2 X4 D2 `6 |7 i/ H# V
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。$ q' H5 J- p6 E. A {* P
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。os.tvboxnow.com3 t1 u9 e: F# `1 A: z
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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6 e# C* E4 z/ X/ w1 i: Y5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇0 V: J8 A; S0 E1 q
7 A9 p9 O+ H& b2 D+ `+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。公仔箱論壇+ A: n. k2 v6 v
- g6 a m* Q( ?/ m9 q7 R3 `tvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。9 S) u7 B# k5 Y0 H
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。$ l- e: r, I V, J0 K Y5 a
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【小貼士】- P3 X( B* `* F' @2 J# Y# T
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
7 a6 y. E8 e* V公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上% M; ], o" Z9 n" G) Q% S* n. w
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇3 d1 S1 d0 b& o
# P3 d; V8 f' T2 a) Q測試結論：
4 ^; @: G' w2 M1 i0 y2 ?可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# b5 c8 E" Z8 K% ?0 j. Z
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
1 J4 ]2 T/ H4 a(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
5 k( b3 x8 Q: ](iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合' B [% Y! m3 s% n$ v3 o6 z
% B6 c: B g! ^/ t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 d1 c) E y. e% q! \拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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