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材料：12-15片
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, ]" v; u3 G! x, `* }/ A7 W牛油 80克% b, S1 o+ @3 L
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 \, f' P. c' n
糖霜 60克os.tvboxnow.com1 j. q8 w; e, R. i5 P
蛋黃 20克
& D; Q) d+ _* \/ e, S0 m黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb+ d( G* A4 l$ D. ~- `
杏仁粉 20克
# C' D/ u# C/ E0 D低筋麵粉 150克
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裝飾：
# i( w, p4 k8 Wos.tvboxnow.com橡皮軟糖 適量
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【所需工具】3 w9 S+ E: k6 |
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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; A& f/ q* m7 G) @7 Qos.tvboxnow.com2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。& A! }3 v; ^% Y+ i
/ U5 e; _/ u, ~+ \os.tvboxnow.com3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。os.tvboxnow.com- f3 f7 c- g5 S
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。9 A/ o i: C, P: w+ V9 v0 p0 _
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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3 I V8 u* y7 t% w& q* ?( z8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) h( _2 v( q
" N% U& q% P% z+ A9 Z# L" Utvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
6 i% n- t1 u7 @, D6 y6 `os.tvboxnow.com市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ e6 W# |/ F1 z" D公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb1 i' p }0 p- E h2 C9 G
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
$ w) [3 X; y$ o* R1 i5 h% }! S0 q$ {tvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
2 D8 M G9 |$ |: I: c3 ^6 M(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
3 G6 n$ r+ v4 J9 E# q! N9 m) F. Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
" K: N8 z& @% z6 i, V& H" V$ @! O7 Pos.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合8 q! l' X+ S$ f C$ {' q
5 T% T9 Y: I% V$ a2 Ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
3 d# P, p. [9 p( s公仔箱論壇拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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