 os.tvboxnow.com$ S* V& @1 U0 j+ H7 C n
os.tvboxnow.com8 a* z- o' J) n" z; m
4 C! n9 L$ x7 R9 f+ a$ o公仔箱論壇
; G3 t% v" }7 [" T
3 L% G) G, p" U6 [- ?% N# H& j, Ftvb now,tvbnow,bttvb. M" @/ }$ _( N- o2 t9 E+ @
: A8 z! @$ o& L1 o6 {/ o6 ?& stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ ~4 t+ N3 Y D- L; ^# m$ |. M
 os.tvboxnow.com9 R' c: @$ V" _2 E. O+ A' t' g
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 R9 ~% O- Z' h! }
 公仔箱論壇3 ?2 {. j( \5 @* H
5 k; A$ `$ R* W% g. T
3 ?- n0 @0 E q) C6 r) G* htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, J' i0 A7 b6 I) K' ^$ K
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 5 @5 M% s" G3 t. e3 w
os.tvboxnow.com3 H' H t/ O. z7 B9 D
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。$ C- Q* D; m$ v! ]
; ^. R6 D- q V6 U白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。* Z B, r6 \! x: W4 t) a
/ Y8 ^' _5 Y$ U8 J
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
' i: Q* J+ ]# E4 u3 Y* E, ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 _1 p: t; U$ r6 Z
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
+ `1 X: ?; E, Q% P公仔箱論壇公仔箱論壇" S& U3 M/ N* |6 h. w' s O1 s
採訪：張淑萍
& x0 y1 K: J7 ? B5 {' f" {攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 