+ I/ v9 L9 P) t+ ~# \4 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( k$ ~% _" I1 u: I. z
 D( y c7 U: }: a0 Q3 w2 Z8 y+ b1 e
, r7 O& t3 k: M3 O6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q, W; S- a3 W b n. @2 Y9 F# htvb now,tvbnow,bttvb
, }) o$ @3 j, Gos.tvboxnow.com
5 | Q7 m! {- b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. l1 T7 A6 H1 ~
 : M4 _2 |- q6 \, Q) J
) D, H. K" p6 C2 V5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e2 s) }# F r4 xos.tvboxnow.com, _5 m9 Q9 y$ K- c; M& U T
 0 o$ B; {7 Q( e9 H; T$ R
公仔箱論壇0 F/ R1 T: ]) O% Q
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
" t, s4 F; S8 E3 b6 ~2 _: V) mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' _) j$ |- U; `# Q8 h, ]: @$ D/ `
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。公仔箱論壇8 ~ U. Z2 [1 V' l6 G8 m
8 b: w0 X- _ }+ H+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
$ W) K, D4 _4 e7 \$ ptvb now,tvbnow,bttvb p7 |" |8 F) C# |4 e* E
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
- |9 q; c) T8 t2 J) B" ] U公仔箱論壇
: e! i+ s# {3 g/ d6 uos.tvboxnow.com煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
; ?* ^, z0 s2 J7 D& f. Xos.tvboxnow.com0 H; Y' A: x' k- C: S
採訪：張淑萍
7 o' R; O8 Y7 }& I( ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 